东莞碱水面云吞 -东莞碱水面云吞哪家好吃

1. 云吞皮加碱好不好？
2. 广式碱水云吞皮的做法？
3. 全蛋云吞皮有加碱的吗？

云吞皮加碱好不好？

好！但一定要控制好用量！

加入食用碱可以提高馄饨皮的爽滑度，而且也有一定的增香作用，像做手擀面的时候也可以加入少许食用碱，但是食用碱的用量不宜过多，如加入过量，做出的面食颜色会发黄，还会有苦涩味。

广式碱水云吞皮的做法？

广式碱水云吞皮是粤菜中的传统食品之一，而其制作方法又比较简单。下面是广式碱水云吞皮的做法：

所需材料：

1. 碱水：1克

2. 面粉：150克

3. 盐：适量

制作步骤：

1. 将碱水添加到面粉中，揉成面团，将面团放置15分钟，然后揉搓面团直至它非常柔软并且充分发酵.

2. 将揉好的面团揉成平滑的面球，然后将其擀成薄片，然后用一个干净的壁橱刀将其割成薄的、长方形的条块.

3. 将锅中的水烧开，然后将云吞皮放入沸水中焯烫15秒钟，然后用筷子捞出，放至一旁放置冷水中泡一会。

4. 取出云吞皮，放入沸水中焯烫15秒，并再次用冷水冲洗。

5. 在适当的铺盘或盘子上向云吞皮加盐和调料。

提示：

1. 加入碱水可以让云吞皮更具有粘性，并能帮助它们保持形状.

2. 云吞皮必须在沸水中煮熟后，再经过冷水处理，这样可以让其更弹口，更Q弹。

这就是制作广式碱水云吞皮的简单步骤，可以按照个人口味，向云吞皮中添加鲜肉、虾仁、蔬菜等内馅，制作出自己喜欢的口味。

准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。

2/6混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。

3/6醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。

4/6揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。

5/6台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄！

6/6按自己需要的尺寸将面皮等分切成一段段，得到成品云吞皮。

原料：高筋面粉500克，食用碱面2克，鸭蛋1只，红薯淀粉适量

做法步骤：

1、将鸭蛋打散加入到面粉中，再加入碱面拌匀，缓缓加入冷水（180-200克）搅拌成絮状，再和成较硬一点的面团。此过程最好使用和面机，因其面团较硬要费力气才能和匀；

2、将和好的面团盖湿布醒30分钟备用；

3、将醒好的面团置于案板上，上面铺一层红薯淀粉，用粗一点的擀面杖擀成薄而匀的大饼，其间要不断的在面饼上均匀的撒一层红薯淀粉。若技术不行最好使用压面机，可使擀出来的面皮薄而匀，不会薄厚不一。

4、将擀好的面皮切成7-8厘米左右的方块，即可。

是先将面粉、碱水和水混合搅拌，揉至面团光滑，待面团松弛后分成小块，擀成薄皮，再用饺子摺的方法折叠成云吞皮的形状。
这种云吞皮的独特香味和口感是源于碱水的加入。
碱水使面团变得干硬，薄脆，口感有弹性。
而广式碱水云吞皮则以其皮薄馅嫩、口感鲜美受到人们的喜爱。
可以选择不同的馅料来搭配这种皮，例如肉末、虾仁、菜等。

，首先需要准备面团和碱水。

将面粉和水混合后揉成面团，让其松弛一段时间后，使用擀面杖将面团擀成薄片。
将擀好的面片切成圆形，再将其放入碱水中浸泡一段时间后捞出，这样云吞皮就做好了。

这种做法可以让云吞皮有一定的韧性和弹性，口感比较好。

不过，在制作的时候要注意水和碱的比例，以免出现不良反应。

全蛋云吞皮有加碱的吗？

全蛋云吞皮通常是由蛋白质和淀粉制成的，不含碱水。但是，为了使云吞皮更加柔软和有弹性，有些厨师可能会在制作过程中添加一些碳酸钠或碳酸氢钠等碱性物质。这些物质可以让云吞皮更加柔软，但是如果添加过多可能会影响口感和健康。

因此，如果您想要购买不含碱水的全蛋云吞皮，建议您选择一些信誉好、品质有保证的商家或品牌。另外，您也可以自己动手制作云吞皮，这样可以更好地控制材料和制作过程，确保云吞皮的健康和美味。