宝宝法棍面包 -法棍面包做法及配方

1. 法棍是制作面包的基础吗？怎样制作比较好吃？
2. 法棍面包怎么做？
3. 法棍面包怎么做好吃？

法棍是制作面包的基础吗？怎样制作比较好吃？

方子的量能烤三条法棍。

用料

香脆健康的全麦法棍Whole Wheat Baguette的做法

1. 所有材料倒在盆子里，用筷子or擀面棍or勺子把or你手头的任何东西，混合到基本没干粉的状态。直接上手其实也行，只要不怕粘手。

   
   （图片来源网络，侵删）

2. 上手揉几下，到混合均匀没干粉就行了，不用追求成团，更不用追求光滑。粘手是科学的，毕竟80％的水。用机器也不是不行的，但就这么几下，犯不着。盖保鲜膜，常温放45分钟。如果室温高于25°，适当冰箱冷藏降温。

3. 台面沾水，手也沾水，把面团从盆里倒出来，进行折叠。这种折叠方式美国人叫bisiness letter fold，目的是均匀面团里外温度并帮助面筋形成。折叠步骤: 用手轻轻把面团大致按成长方形，然后折三叠。旋转90°，再三叠。光面朝上，送回盆里。盖保鲜膜，再等45分钟。

4. 这是第一次折叠后的面团，肉眼可见的变光滑。

   
   （图片来源网络，侵删）

5. 这是第三次折叠后的面团。第二次的我忘拍了……

6. 面团三等分。每份大致团成圆形。因为面团很粘，可以用图示的手法: 捏起一角，稍微抻出来一点，压到面团中样，重复抻拉压实一圈。翻过来，光面朝上。

7. 松弛15分钟。

   
   （图片来源网络，侵删）

8. 把面团轻轻抻长。注意尽量保持大泡泡不破。

9. 塑型。从远离自己的一面开始，折叠压实，重复三次整成长条形。

10. 取一块紧实的全棉布做发酵布，上面撒大量面粉防粘。塑型好的面团放到发酵布上。

11. 三个面团依次做好。盖上二发30分钟。

12. 入烤箱。喜欢脆壳的如烤箱前可以喷水。不要刷蛋液x3。

13. 看看里面的组织。全麦比较不容易出大气泡，这样已经不错了。enjoy!

法棍

用料:高精粉500克，糖20克盐10克，冰水330克，酵母9克。

做法:

1.除黄油和盐以外的所有材料，一起混合，用打面机打到能拉出粗膜后入黄油和盐，搅拌均匀。快速打到能拉出薄膜的阶段。

2.取出面团盖上保鲜膜松弛15分钟后分割，每个分量为200克。

3.将分好的面团放到恒温发酵箱进行第二次发酵， 发酵30-45 分钟，发到原来的2倍大。

4.将发酵好的面团用擀面杖擀成长条，放到法棍磨具.

5.放到恒温发酵箱进行第三次发酵，发酵90分钟左右。

6.第三次发酵结束后，用撒粉磨具，撒上一些面粉， 放入提前预热好的烤箱里，上火210度，下火190度烤12到15分钟左右。注意:烤箱不是蒸汽烤箱别忘记喷水。

法国面包的代表就是“棍子面包”。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料烘焙而成。

感觉法棍在法国人的地位，就是馕在新疆人的地位，因为烘焙的比较酥硬，所以便于储存便于携带，法国人出行一般旅行包里都少不了法棍。

法棍虽然用料简单，但是制作工艺却非常讲究，揉面，发酵，整形，割包，烘烤都比较考验水平。所以越是基础的东西越考验功底，一款合格的法棍应该是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。

分享过的我做过的方子:500克高粉,350克水，2克酵母,8克盐

做法:将水、酵母、粉先混合揉团儿，后加盐再揉，出膜即可。

25度室温发酵1小时，分割三份等重，滚圆静置30分钟盖保鲜膜，揉成型放入模具，三发1-1.5小时。预热烤箱250度15分钟，烤盘加开水120克，将法棍放入烤箱250度30分钟，上色金黄盖锡纸。

一款喷香的法棍就出炉了。个人建议，如果是面包小白的话，不建议从法棍练起啊，可以先试试小餐包[可爱]

棍式面包（Baguette）是法国的一种尺寸没有固定标准，口味丰富多样的可作为主食的面包。 原意是长条形的宝石棍子，面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和四种基本原料通常不加糖，不加乳粉不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，斜切必须要有7道裂口。其特点是外皮金黄酥脆，内里松软可口而且价格便宜。

收起

食材清单

酵母

5g

高筋面粉

160g

低筋面粉

60g

黄油

15g

法棍面包怎么做？

用料：食盐3克，酵母3克，清水135克，低筋面粉70克，高筋面粉170克，高筋面粉少许

做法：

1.秤重好食材

2.酵母用清水化开，并静置5分钟

3.低粉、高粉倒入盆中，食盐放顶上

4.再揉成光滑面团，加盖饧发30分钟

5.将面团移至案板上，继续揉成光滑面团，加盖饧10分钟

6.分割三等份，搓圆盖膜松驰10分钟

7.取一个小面团擀成长形，卷起收口朝下，双手轻按来回搓一搓，面卷变长些

8.依次做好，放入烤盘送至温暖处发酵

9.发至2倍大取出，用小刀划几道小口，再筛上少许高粉

10.送放预热好的烤箱中层：190度、上下火，烤15~20分钟取出烤盘即可

法棍面包怎么做好吃？

1. 机器揉面15分钟

2.分割成2块

3.擀成椭圆，一侧薄一些

4. 从下向上卷起，两侧揉长

5.放在温暖的地方发酵到3倍大、割几刀排气口

6.烤箱预热200度，烘焙30分钟即可

用料

高筋面粉，160g，低筋面粉，60g，酵母，5g，盐，5g，清水，150g

1/8 所有食材称重

2/8 面包机内倒入清水，放入酵母和黄油，将两种面粉混合后也倒进里

3/8 开启和面功能，定时三十分钟，运行到十分钟左右把盐放进去，利用面包机将面团揉至出膜

4/8 揉好后开启发酵功能，这是发酵好的面团

5/8 案板撒上干粉，把面团放在上面，用手揉至完全排气，分成三份，用擀面杖擀成形

6/8 然后从一端卷起，用手将面团往两面拉成长方形，放在铺好油纸的烤盘上

7/8 放入烤箱二次发酵，发酵至1.5倍大时取出，用刀在面团上斜切几下，筛上干粉

8/8 烤箱160度提前预热，上下火烤制二十分钟即可

小贴士

要做出脆香多孔的法棍面包，主要是要注意几个步骤，以下是一个简单的法棍面包制作流程：

所需材料：

- 高筋面粉：500克

- 酵母：3克

- 盐：10克

- 糖：10克

- 清水：适量

制作步骤：

1. 将高筋面粉、酵母、盐、糖混合在一个大容器中，用手搓揉拌匀；

2. 逐渐加入温水，一边加水一边揉面，揉到面团细腻，并且能够拉出筋膜时，停止加水；

3. 将揉好的面团放入口感面粉或面粉中间筛上少量面粉，然后做成一个面团块，搞圆后静置一边，面团松弛发酵；

4. 静置过程中，每15分钟会压面一次，让面团变形，这样可以有利于释放二氧化碳，增加发酵效果；

5. 大概发酵1小时后，面团开始变蓬松，体积大约是初始体积的1.5至2倍，就可以分割成多个面团；

6. 每个面团用擀面杖擀成长条形，然后轻轻卷成半月形，将两端捏紧合好，捍一部分面粉用来滚法棍面包外壳；

7. 用面粉处理好的烤盘上放上法棍面包，放入烤箱，用180度烤25-30分钟即可。

温馨提示：

1、水的温度要控制好，不能过烫或过凉，过烫容易杀死酵母，过凉则让发酵时间延长；

2、整个制作和发酵的环境要尽量保持环境温度适宜，通风、微湿的条件更有利于面团的发酵；

3、烤制前可以在面团面上划皮，以利于烤出来的面包外层脆香多孔。

4、如果喜欢面包更加香脆，可以在面皮划上一些刀痕，这样可以让面包在烤的过程中更好的释放面包香气。