黑全麦面粉蒸吐司面包 -黑全麦面粉蒸吐司面包怎么做

1. 全麦星空吐司做法？
2. 全麦吐司面包不带盖低糖烤多少度？
3. 吃全麦吐司可以当晚饭吗？
4. 可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？

全麦星空吐司做法？

食材清单

全麦面包粉 140克 、 面包粉 260克 、 细砂糖 65克 、 食盐 4克 、 酵母粉 5克 、 鸡蛋 50克 、 无盐黄油 48克 、 全脂牛奶 200毫升 、 葡萄干 根据个人口味 、 奶粉 20g

烹饪步骤

1/5

材料

2/5

先加液体，即牛奶和鸡蛋

3/5

再加入融化或软化的黄油，白糖，盐及奶粉

4/5

加入高筋粉和全麦粉，最后加入酵母！面包机设定好，开始…看成色，如果觉得成色想老一点，可以完成后再单独增加烘烤时间

最后一步

倒扣面包机内胆将面包拿出，冷却切片！配上一杯牛奶，早餐完成啦～

以下是全麦星空吐司的做法：

材料：

- 全麦面粉 200克

- 面粉 50克

- 酵母 3克

- 盐 3克

- 糖 20克

- 牛奶 120毫升

- 水 30毫升

- 黄油 20克

- 鸡蛋 1个

步骤：

1. 将全麦面粉、面粉、盐、酵母、糖混合在一起，倒入牛奶和水，揉成面团。

2. 加入黄油和鸡蛋，揉至面团光滑有弹性。

3. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵至面团膨胀两倍大。

4. 将面团取出排气，分成若干个小面团，搓圆。

5. 将小面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，再次发酵至膨胀两倍大。

6. 用刀在面团上切出星形，用刷子沾上少许蛋液刷在表面。

7. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤20分钟左右，至表面金黄即可。

温馨提示：

1. 发酵时间视温度而定，一般在25-30°C下发酵1-2小时即可。

2. 切出星形时切口要深，否则烤出来的效果不明显。

3. 可以根据自己的口味加入一些干果、葡萄干或者核桃碎等，增加口感和营养价值。

全麦吐司面包不带盖低糖烤多少度？

烘烤温度：独立控温烤箱：上火130度、下火170度，烤26分钟。

一般烤箱、蒸烤箱：175度30分钟

吐司模具：三能450克的吐司盒

食材准备里，我应粉丝要求，罗列了所用的品牌，都是非常大众的烘焙品牌，只要制作方法正确，一般的品牌就能做出口感不错的吐司。

吃全麦吐司可以当晚饭吗？

当然可以的，而且还可以起到有效减肥效果呢，全麦面包的热量较低，一般不会长胖。另外，全麦面包当中含有较多的粗纤维，可以增加饱腹感，有助于减肥，但晚上不宜食用过多，防止消化不良。建议：减肥期间您可以适当增加水果及蔬菜的摄入，多锻炼，增加每日活动量。

可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？

面粉的蛋白质主要来源于胚乳，由于全麦面粉中还有胚芽、麸皮的成分，就会造成全麦面粉总体的蛋白质含量偏低于一般的高筋面粉。而吐司对面粉的蛋白质含量要求较高，这样才能保证它的膨胀率，对于固定的模具容量，全麦吐司需要加入更多的面粉。举个例子，制作450克吐司通常需要250克高筋面粉，如果只***用250克全麦面粉，则因为面筋不充足，难以达到满模的程度。

解决方法有两种，一是加入更多的全麦粉，比如300克左右，这样由于原料的增加，吐司盒就能达到满模的状态，但是这样100%的全麦吐司的口感不太好，除非你是全麦面包狂热爱好者，不怕硌喉咙那种。二是用高筋面粉与全麦面粉搭配，比例可以因人而异，我个人倾向的比例是2：1，也就是66.6%的高筋与33.3%的全麦。还是以450克吐司为例，用180克的高筋面粉与90克的全麦面粉，这样的吐司拥有全麦的香味，口感也不会太过于扎实。总之全麦面粉的比例越高，口感就越结实一些，味道更加浓郁；而高筋面粉比例越多，组织就越松软，味道也更加清淡。

全麦吐司的其它原料与普通白吐司差别不大，像鸡蛋、牛奶、油脂、砂糖都是甜面包需要加入的原料，让吐司的味道更加丰富。全麦面粉比普通高筋面粉的吸水率更高，而不同品牌的面粉吸水率也不一样，具体加入的牛奶量要根据你的面团软硬度来确定，多试几次才能总结经验，总体上控制水量在烘焙百分比65%左右即可。油脂和砂糖都能软化面包组织，但是对健身人群又是大忌，你可以根据自己的喜好适当增减，不过你别指望甜面包能像简约面包（欧包）那样低热。酵母和盐是制作面包的必需原料，这里不再多说，只有一点要注意，酵母要***用耐高糖干酵母（或者鲜酵母也可以）。

在全麦吐司中加入核桃是绝妙的做法，坚果芳香与麦香味很搭。核桃含有多元不饱和脂肪、氨基酸和微量元素，能丰富吐司的口感，又能增加更多的营养。加入烘焙百分比20%左右的核桃，既能带入坚果芳香又不会过度影响吐司组织。

核桃在加入面团之前，要先经过烘烤将香气充分挥发出来。因为当核桃进入面团内部，在烘烤时的温度不会超过90度，无法将核桃的香味带出来。

先将两种干面粉充分混合，这样更容易将面团揉匀。在揉面时温度控制很重要，要根据室温来确定是否使用冷藏液体、搅拌盆绑冰袋、开空调等方式来控制面团温度。一般使用家用厨师机揉面总时长不超过30分钟，如果你的揉面时间高达40分钟以上，则面团温度非常容易升高，酵母也会提前发酵影响出膜。这时你该考虑是不是揉面方法、面团控温方式、材料配比有问题了。具体揉面方法你可以参阅我的教程厨师机揉面分分钟出手套膜。

将面团揉到十成筋度后，再将核桃切碎加入面团，这样做的原因是大颗粒会影响面筋的形成。此时面团已经充分生成面筋，不能用高速以免将面筋揉断，只能用低速来混合它们。吐司常规的做法是两次发酵，这能让面团充分释放出谷物的味道，也拥有更加细腻的组织。你也可以使用中种法或液种法来制作，这样吐司的口感与风味会得到进一步加强。

***用一次擀卷的整形方法非常方便，只需要将面团擀成宽度比吐司盒略短，长度能卷3圈左右的长方形即可。由于在卷的过程中面团还会横向伸长，所以不要将面团的宽度擀压太长，以免出现面团长度超过吐司盒长度这种尴尬的情况。

用发酵箱能精准地控制发酵的温度与湿度，提高二发的效率。如果没有发酵箱也可以用借助烤箱或者一个密闭空间，放入一碗热水提供温度与湿度，再加入一个室内温度计监测。如果温度高则打开烤箱降温，温度低则更换一碗热水，一定要控制温度不超过40度，否则酵母会失去活性。

总感觉方方正正的全麦吐司切片起来更加好看，因此我***用带盖的方法来制作。将面团发酵到9分满的高度，然后用180度烘烤35-40分钟刚刚好。加入全麦的面团本身偏黄，增添了烘焙色泽的吐司外表更加让人食欲大增。

还等什么，冷却了就赶紧切片开吃吧。如果不急着吃，就不要切片，直接密封保存，这样能更大程度避免吐司水分流失，防止老化。放置时间过长的吐司会因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加热，这样它就变成了外表硬脆、内心柔软的吐司片。【环境】室温26度，湿度58%

【模具】450克吐司盒

【份量】1个，3-4人食用

【烘烤】预热200度，烘烤上下火180度，最下层，时长38分钟，要根据烤箱温差灵活调整

【保存】[_a***_]密封保存3天，冷冻保存1个月

- 原料 -

高筋面粉180克，全麦面粉90克，细砂糖30克，盐3克，耐高糖干酵母3克，牛奶170克，全蛋液30克，无盐黄油20克，核桃50克

常见问题

一、面团揉不出手套膜

原因分析：1.面粉面筋蛋白不够；2.含水量不合适，太高容易粘底，太低则面团过干

解决方法：1.更换蛋白质含量更高的高筋面粉；2.根据面团软硬度调整合适的水量

二、面团发酵不起来

原因分析：1.面团筋度不够；2.干酵母失去活性；3.揉面太久导致酵母后续爆发力不足

解决方法：1.用合适的面粉充分揉面到十成筋度；2.使用耐高糖干酵母，开封后要密封冷藏保存；3.提高厨师机转速缩短揉面时间，降低面团温度

三、吐司出炉后塌陷

原因分析：1.二次发酵过度；2.烘烤时间不足；3.出炉没有震热气

解决方法：1.避免发酵过度；2.适当延长烘烤时间；3.出炉时先震出热气再冷却

四、吐司表皮太厚

原因分析：1.揉面不足；2.面团水量太少；3.烘烤温度太低；

解决方法：1.充分揉面；2.适当增加面团含水量；3.适当提高烘烤温度

五、成品组织粗糙

原因分析：1.一次发酵不足；2.一次发酵后排气不足

解决方法：1.一次发酵要充分，直到按压面团不塌陷不回弹；2.充分对面团进行按压排气

总结

全麦吐司的制作方法与普通吐司类似，可以根据你的口味需求，调整全麦面粉的比例，再计算出适当的液体添加量。由于全麦比普通高筋面粉不易生成面筋，因此在揉面时要注意判断筋度。尽量确保面团拥有较高的筋度，这样做出来的全麦吐司才更加柔软。发酵也是制作吐司的关键，控制好一次和二次发酵，能让吐司的口感更加绵密。

很高兴能回答您的问题，我是西瓜视频宠娃厨房的作者 岳莽莽

首先，我们先来弄懂。吐司硬硬的为什么不长个的原因？原因很多但主要的原因应该有以下几点。

1、比例:酵母，面粉，水的比例，酵母和盐的比例一定要按照配方来，不能随意改动。因为每个配方，都是前辈反复试验，得出来的结果。

2,发酵:发酵面团的时候，一定要掌握好。发酵面团所需要的，温度及湿度。因为它是决定面团。长不长高的一个重要原因之一，还有就是发酵好面团的状态。就吐司来讲，面团拿起来应该是比较轻盈像气球，柔软且有弹性。

3,手法:发酵的面团，拿到面板上。手法一定要轻而快的拍打面团排气。而不是像做馒头一样要使劲揉。分割的时候尽量少切断面团，面团切的越碎，面筋被切断越厉害。，面团就很难长高，面筋就像面团的骨头一样。还有赶卷的时候，一定不要太用力，大用力也会压断面筋。

4，温度:烤箱的预热也很重要，一定要按配方的要求，预热烤箱。

全麦吐司的配方，西瓜***上太多了，我就不多说了，只要你按照要求，注意我讲的这几点。应该能解决你的问题。这是我家里面烤的吐司照片你参考一下，希望我的回答能帮助到你。

全麦吐司是减肥人士的最爱，但市场上卖的吐司面包都有大量的黄油和糖，还是自己做的的减肥效果好，我一般都是自己做，早上切两片或者做三明治都是很不错的选择，浓浓的麦香味道特别好。下面是我做全麦面包的配方，吐司盒是450克的，配方一个吐司盒的配方。

全麦粉 90克

高筋粉 200克

糖 30克

奶粉 30克

酵母 4克

盐 2克

鸡蛋 一个

牛奶 150ml

黄油 25克

步骤1.

除黄油外所有食材在面盆里和面，用筷子搅到没干粉就可以和面了，和成光滑的面团

步骤2.

加25克黄油继续和面，和到面团拉出筋膜就可以了

步骤3.放烤箱里发酵，盖上保鲜膜，烤箱里放一碗水，，发至2倍大，用手戳不会回缩就可以了，

步骤4.开始揉面排气，然后分成等量三份，然后做成和吐司盒差不多长度的剂子，

步骤5.卷好的吐司放吐司盒盖上保鲜膜发酵至8分满，

步骤6.醒发好去掉保鲜膜，烤箱预热160度开始烤吐司30分钟即可（每个烤箱有每个烤箱的脾气根据自己烤箱脾气调整）