碱水粽子是什么碱 -碱水粽子是什么碱性的

1. 为什么包粽子要放碱砂,和平砂？
2. 粽子为什么要放碱和硼砂？
3. 包粽子黄黄的碱水是哪种？
4. 放粽子的食用碱是什么样子的？
5. 包粽子加的碱粉是什么？
6. 碱水粽子的配方窍门？

为什么包粽子要放碱砂,和平砂？

包粽子放碱砂米煮的烂、粘。米颜色发黄、好看。煮前泡米的时间可以更长一些，米发的更好，还不酸。据了解，民间包粽子一般会加入平砂，这是因为平砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，按赣州人的说法是吃起来更有嚼头。

但是平砂是一种有毒物质，人食用到一定量时，会引起脑、肝、肾脏及皮肤黏膜的损害，严重的可发生休克，不应食用。

因此，在包粽子时最好不要放平砂，实在要放，也要少放为宜。

粽子为什么要放碱和硼砂？

1、在制作粽子的时候人们会往里面加碱，它的主要作用是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更加软滑，色泽鲜艳，一般在制作糯米的时候不用放太多的碱，差不多1000克糯米放2克碱就足够了，否则会导致它味道下降。

2、以前在包粽子的时候放硼砂，是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，吃起来更加有嚼劲。

3、但是硼砂其实属于一种有毒物质，经过胃酸作用之后会变成硼酸，从而在体内积蓄起来，会妨碍到消化道的酶作用，引起食欲减退、消化不良等情况，所以建议在制作粽子的时候不要放硼砂。

包粽子黄黄的碱水是哪种？

叫碱水粽是粽子的一种,因其包粽子的食材中含有碱水而得名。这里的碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。

碱水还有防腐作用、中和酸性等功能

放粽子的食用碱是什么样子的？

放粽子里的食用碱呈现固体的状态，圆形、颜色洁白，并且易溶于水，是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形。在包粽子时放入适量食用碱能提升粽子的口感，增加粽子的粘稠性，同时能更便于粽子煮熟

包粽子用的碱往往呈现生涩的味觉感受,类似未成熟的柿子、香蕉的单宁口感。同酸味相对,只是与酸不同的是,一般碱在普通人印象中没有如同酸一样的可让人闻到的气味。

2.

食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，食碱并不是一种常用调味品，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原科迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，食用碱大量应用于食品加工上如面条面包，馒头等。

包粽子加的碱粉是什么？

做粽子用的食用碱。

食用碱呈现固体的状态，圆形、颜色洁白，并且易溶于水，是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起来更加好看、好吃，所以在粽子中会放食用碱。

小苏打：化学式NaHCO3 ，化学名碳酸氢纳,原本是用来当作制作面包的发酵剂

苏打：化学式Na2CO3 ，化学名碳酸纳，日常生活里主要用于生产合成洗涤剂大苏打：化学式 Na2S2O3 ，化学名 硫代硫酸钠，主要用于照相业作定影剂包粽子用的“碱”：一般用碱沙，化学名是碳酸钾，化学式K2CO3 ，食品级的

碱水粽子的配方窍门？

本人自认为是一个除了吃没什么追求的，一天在吧里看到有小伙伴分享碱水粽的做法，并称赞碱水粽多么好吃时，我心动了！！！

去超市买来2斤糯米和食用碱粉，实际只用了一斤(还有一斤拿去做米酒了)。

一斤糯米加一小勺碱粉，放在大碗中浸泡一晚上。如果实在不知道是不是加多了可以用筷子蘸一点点水感受一下，如果太苦就是放多了，那么倒掉一点水加点清水进去就行。

再把网上买来的粽叶用水浸泡好，水中可以滴几滴食用油，这样方便之后包粽子的时候不容易破。

第二天用手捏糯米能够感到轻松捏成粉末就是浸泡好了。

包粽子之前要把粽叶前后部分去除，只留中间宽叶部分，粽叶对折，把糯米放入。

我也是第一次包，感觉真是要命了……反正最后是蒸的，只要用绳子把这一系列粽子五花大绑送进蒸笼就好啦。

大火蒸20分钟再换小火蒸10分钟，冷却后就可以食用啦！虽然什么馅儿都没加，可是这种米香夹杂着粽叶香简直比什么肉粽海鲜粽都要好吃一百倍！！

打开粽叶可见米是一粒一粒的，吃起来的口感类似于蒸饭。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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大家好！我是大琼小虫美食。很高兴能回答这个问题。1.碱水粽最重要材料是碱水，其次是糯米。一条粽子好不好吃，看你的碱水正不正。通常好的碱水都是用一些大的木块烧制而成，需要过滤很多次才得到最后的精华 2.馅料 一般碱水粽的馅料可以是苏木或者是蜜枣、红枣。3.最后一步是粽子煮的时间，煮的时间也会影响粽子的口感。一般碱水粽要煮久点。大家可以尝试一下这种做法。