如何自制碱水做月饼 -如何自制碱水做月饼***

1. 和月饼面为什么放碱水？
2. 不用糖浆碱水最简单的月饼皮做法？
3. 做月饼皮忘了放碱水怎么办？
4. 做月饼碱水可以用什么代替？
5. 做月饼皮不用加食用碱可以吗？

和月饼面为什么放碱水？

月饼需要用碱水。

碱水含有微碱性，是有起发功能，这势必影响月饼皮的特色。月饼皮要求大金***，底部为杏皮色，边位象牙色，而且要求纹路清晰，月饼呈腰鼓型。如果用小苏打代替枧水会使饼皮蓬松起发，影响月饼的烤制时间及其整个月饼的造型，由于起发也影响纹路的清晰。

不用糖浆碱水最简单的月饼皮做法？

所需材料：

- 中筋面粉 200克

- 细砂糖 50克

- 食用油 50克

- 温水 80克

制作步骤：

1. 将面粉和细砂糖混合均匀，加入食用油搅拌均匀。

2. 逐渐加入温水，揉成光滑的面团。

3. 将面团分成小份，搓成圆球状，盖上湿布醒面15分钟。

4. 取出醒好的面团，将其擀成圆形薄皮。

5. 将馅料放在中间，将饼皮包住馅料。

6. 把饼放在烤盘上，刷上蛋黄液。

7. 放进预热好的烤箱中，以180度烤15-20分钟即可。

小贴士：

1. 揉面团的时候，可以适量加水或面粉，以达到适宜的面团粘稠度。

2. 擀皮的时候要擀薄一些，这样月饼口感会更好。

3. 烤箱的温度和时间可以根据自己的烤箱来调整，以达到最佳的烤制效果。

做月饼皮忘了放碱水怎么办？

1、用食用碱代替

食用碱也就是碳酸钠，枧水主要是碱性溶液，而碳酸钠也是属于碱性的，也可以用来中和面团产生的酸性物质，如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1：3的比例即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打也就是碳酸氢钠，生活中经常会用来发酵面团，其水溶液的pH值在10左右，虽然没有枧水的碱性强，但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。

做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。

可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

做月饼碱水可以用什么代替？

小苏打

小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，通常用来发面包、制作汽水等，常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右，也是可以用来代替月饼的枧水的，虽然可能效果不会有枧水本身好，但是也可以的。

食用碱

食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水，可以用食用碱和清水调配出月饼枧水，而且PH值更加接近，效果更好。

做月饼皮不用加食用碱可以吗？

可以的，月饼不一定非要做成甜的，也可以做成咸的，比如象肉馅月饼、各种海鲜月饼等等。很多月饼都不一定要放糖，实在需要甜味的月饼可以用食糖的替代品一木糖醇。木糖醇本不是糖但又有糖的甜味，食糖吃多了有害健康，用木糖醇所做的月饼即保持了食糖的美味又无害健康，特别适合糖尿病人食，因此做月饼并不是非加食糖不可