碱水和面的比例 -碱水和面的比例多少

1. 做饺子皮加食用碱配比？
2. 碱水面的做法和面配方？

做饺子皮加食用碱配比？

用料

饺子皮：

面粉 400克

蛋清 1个

食用碱 0.5克

盐 2克

胡萝卜汁 220克

馅料：

黄花鱼馅 500克

五花肉馅 200克

香油 少许

花生油

花椒水

白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少许

盐

葱花

香菜（可换韭菜） 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。

糖 少许

蛋黄 1个

青岛特色-黄花鱼饺子的做法

胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。

饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤1

提前煮好花椒水，放凉备用。

准备好葱花和香菜

青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤2

（我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。）

先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤3

包和煮就不用多说了吧青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤4

皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃

不用放食用碱。

下面介绍饺子皮的做法供参考，首先准备材料：面粉：300克、盐：2克、水：150克、淀粉：适量。

1、面粉、盐、清水混合揉成光滑的面团，放置一旁醒30分钟。

2、撒少许淀粉，将面团一分为二。

3、案板上撒少许淀粉，然后取一团面团压扁，用擀面杖将面卷起，来回擀。

4、最终擀成又大又薄的面片。

5、找一个圆形盖子。

6、在面片上先撒些淀粉，然后用盖子压出圆形饺子皮。

7、完成。

做饺子皮家里吃的话，没听说还要加食用碱。

一般家里做面条时，要加入少量的食盐和食用碱面，特别是碱面不能多加，加少量就好，不然加工成的面条颜色偏***，煮熟后弄不好还有涩味，影响囗感。

在饭店里吃饺子时，也没有感觉出有面皮加碱的味道，有的饺子皮吃着比较筋道，可能是和面时加了少许食盐。

碱水面的做法和面配方？

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。步骤：

1、食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。

2、500g面粉放在干净的盆里面。

3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。

4、合成较硬的团即可。

5、取一份用压面机1档压成面皮。

6、反复压几次，再用4档或者5档压出光滑的面皮。

7、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

碱水面是一种传统的中国面食，它的主要特点是口感柔软、富有弹性和嚼劲。下面是碱水面的做法和面配方：

面配方：

- 面粉：500克

- 碱水：适量(一般为1%的浓度)

做法：

1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的水，揉成面团。

2. 将碱水逐渐加入面团中，边加边揉，直到面团变得光滑有弹性。

3. 将面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，让其松弛。

4. 将面团揉成长条状，切成小块。

5. 将小块面团用手搓成细长的条状，然后再将其拉长成细长的面条。

6. 将拉好的面条放入沸水中煮熟即可。

注意事项：

- 碱水的用量要适量，过多会影响口感。

- 揉面时要注意力度，不要过度揉捏，否则会影响面条的质量。

- 煮面时要用大火，同时要不断搅拌，以免粘连在一起。