碱水面细挂面 ,碱水面和普通挂面的区别

1. 碱水挂面怎么做好吃？
2. 做碱挂面的比例是多少，谢谢？
3. 挂面里含碱吗？
4. 碱水挂面的正确煮法？
5. 碱面条家常做法？

碱水挂面怎么做好吃？

碱水挂面我觉得只有小时候奶奶做的好吃。它的做法是先调汤，1.取一碗，放入炒好的猪肉臊子，加入葱花，香菜，放入盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油待用。2.锅内加水烧至快开时下入挂面，待面快熟时，调好的碗里加入开水轻搅一下。3将煮好的面捞出放入碗里即可，非常好吃！

配料：

面粉500克、水185克 、 食用碱1小勺

谢谢您的邀请，现在由我，胖鹅美食来说说

烹饪步骤：

1.食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开

2.500g面粉放在干净的盆里面

3.倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

4.合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

5.分成3份

6.取一份用压面机1档压成面皮

7.反复压几次

8.再用4档或者5档压出光滑的面皮

9.再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

烹饪小贴士：

做好的碱面条可以锅里煮到7分熟捞起来，用筷子挑散开，摊凉后淋上香油再装进保鲜盒里面，这样可以放冰箱冷藏1个星期都不会坏的，下次再吃的时候稍微煮下就可以了！

对于挂面我有着难忘的记忆，上初中时候学校灶上一天三顿小米或者黄米饭。陕北70后上学时吃的大概都差不多，一年四季主菜离不了土豆，而且油腥很少。一个学期大概只有灶上杀猪的时候能吃一顿肉，所以平时很难有改善的时候，唯一的办法就是每天晚上息了灯，值周老师走了以后，馋虫们就集体出动了，主要目标一个是宿舍隔壁的饲养场里一老头家的羊杂碎稍远的老冯家的煮挂面。有时候去的太晚了人家已经休息了，大伙儿把门敲开，老两口穿好衣服，烧火开始煮挂面，也很简单，西红柿汤，加鸡蛋要加钱的，所以大家都不加，四两饭票换一大碗挂面，吃完才回去休息，挂面也是那个时代当地集市上的一种主要面食。回到正题，北方一般吃的是盐水制作的挂面，碱水挂面能更劲道耐煮，可以参考一下几种做法，简单易行：

1.油泼挂面

主料：碱水挂面

配料：应季蔬菜；包菜，小青菜，菠菜都可以。

调料：盐，辣椒面，葱末，蒜末，香醋，酱油，味精

做法：配菜洗净切段备用；锅加宽水，挂面容易糊锅，所以多加些水，水开下挂面，期间加几次凉水有助于保持挂面的劲道，煮到面条没有白心儿，下蔬菜，捞出，控净水；碗里加适量盐，味精，醋和酱油，然后捞入面条上面撒上辣椒面，葱末，蒜末泼上热菜油搅拌均匀就可以开吃了，借鉴了陕西油泼面的做法。

2.鸡汤挂面

主料：碱水挂面，鸡肉

配料：葱段，姜片，八角花椒适量，盐适量。

做法：鸡肉可以用鸡腿肉，奢侈点用土鸡，洗净冷水下锅焯水，加适量葱姜料酒去腥。焯好后锅加冷水，下鸡肉葱段，姜片，八角，花椒，料酒和盐煮至鸡肉熟烂。打出料渣，捞出鸡肉凉凉，撕成丝儿备用。另起锅加水煮好挂面，捞到碗里加鸡汤鸡丝儿，喜欢算得加点醋，喜欢辣的加点辣椒油即成。

3.羊肉挂面（陕北羊肉面挂面版）

主料：碱水挂面，羊肉

配料：葱，姜，花椒，干辣椒，盐

做法：羊肉最好用膻味小的西北地区的羊，洗净切块浸泡去血水。凉水下锅，水开后撇去浮末，然后下葱段，姜片，花椒，辣椒和盐，高压锅上汽压20分钟左右备用；另起锅煮好挂面，浇上羊肉和汤，撒些葱花香菜就可以开吃了。

做碱挂面的比例是多少，谢谢？

碱面是中常见的是食品添加剂以前家里蒸馒头用“面引子”时为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。

碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来口感也爽滑起来南方的“热干面”用的就是碱水面。碱水面之所以在南方流行而不是在北方应该与水土有关；北方水含矿物质多呈碱性就是俗称的“硬水”人们的饮食呈碱性南方则正好相反因此碱就成了调和剂。没有吃过南方的碱水面那就按照过去蒸馒头的配方来调剂面粉和碱面的比例可能与真正的碱水面的配方有出入那我的碱水面就叫做“山寨版的碱水面”吧。[材料]：面粉、精盐、食用碱 面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5 1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱调匀。2、面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。

挂面里含碱吗？

1、挂面是酸性食物。食物的酸碱性不是依靠他所含的营养来划分的，是在体内消化后的物质的酸碱性决定。面食和淀粉属于酸性食物，在体内代谢一般形成醇和酸。

2、挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

碱水挂面的正确煮法？

1.

首先准备好碱水挂面500克，如下图所示。

2.

锅中放入水1000毫升，大火煮沸。

3.

把碱水挂面500克放入其中，煮五分钟即可。

4.

五分钟以后，直接将碱水挂面捞出，如下图所示，碱水挂面就煮好了。

碱面条家常做法？

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘