芋蓝原味碱水 ,芋圆蓝色水

1. 做魔芋，碱放少了该怎么办？如何正确的做魔芋？
2. 做魔芋豆腐放碱后多长时间定形？

做魔芋，碱放少了该怎么办？如何正确的做魔芋？

分享下朋友妈妈的经验

制作魔芋豆腐，如果魔芋加了碱粉，在煮之前没有一点成型趋势（还是完全稀的），则可以加碱粉水，再加点魔芋混合均匀。

如果有一点成型，可以用蒸代替煮的方式，使用铁盆或者其他容器。等魔芋凝固成型了再倒扣出来煮。

因此我朋友妈妈几乎没有做失败的时候。

记得刚做好的魔芋有浓浓的碱粉味道，需要进行漂白或者反复煮淡化这种味道，同时可以切小块加速碱粉成分的析出。

魔芋是一种营养非常丰富的一种食材，吃法也是多种多样，魔芋可以跟很多蔬菜搭配，不过在制作魔芋的时候一定要把魔域芋彻底的煮熟魔芋在不熟的情况下是有毒的。

今天小编就为大家来介绍魔芋的几种吃法，下面看看我是怎么做的吧？

先来一种简单的吃法吧，爆炒魔芋

食材准备：魔芋，青红椒

制作步骤

1、青红椒，魔芋洗净切片，准备适量的姜和蒜瓣，姜切丝，蒜切片

2、锅内加入适量清水，大火烧开下入魔芋片煮开，然后捞出沥干水分备用

3、锅烧热倒入少许食用油，下入姜丝蒜片爆炒出香味，然后下入魔芋片，开大火快速的翻炒

4、加入适量的食盐，味达美酱油，鸡精翻炒均匀，也可以根据自己的口味加入适量的海米，虾仁都可以炒熟就可以出锅装盘了

下面再介绍一款凉拌魔芋

食材准备：香葱 葱姜和蒜，魔芋

制作步骤：

1、先把魔芋洗净，刮皮，然后切成薄片，香葱摘洗干净，切成均匀的小段，姜切丝，葱切葱花

2、锅内烧开水下入魔芋片大火煮熟，然后捞出沥干水分备用

3、我们调拌一下凉拌汁、准备一只小碗放入我们切好的葱花、姜末、香葱，加入适量食盐、香醋，生抽，鸡精，蚝油，搅拌均匀

4、把调好的凉拌汁淋在煮熟的魔芋片上，也可以根据自己的口味加入适量的辣椒酱，牛肉酱，都是可以的，拌匀就可以使用了

这样两款非常简单的魔芋做法就已经介绍完毕了，每天分享一道家常菜，锅锅美食坊期待您的关注，喜欢的朋友们，可以动动你们的小手指，点个赞呗

魔芋的制作方法：

1.先准备好石灰水具体根据魔芋的大小多少来准备，再准备好几个盆然后把之前准备好的石灰水倒在盆里面

2，先把洗干净的魔芋削皮切片

3，磨粉，现在有很办法可以使用比如机器，我今天给大家介绍一下比较古老的办法吧！一般传统的方法是用带棱的专用瓦片将魔芋擦碎。注意：磨魔芋的时候要直接磨擦在之前准备好的石灰水里面。

4，等磨在盆里面的魔芋沉淀后就可以直接上锅里煮了，煮熟后将它泡在清水里即可。此方法做出来的魔芋口感很好吃着非常香，跟市场上买的有天壤之别…………欢迎点赞收藏

做魔芋豆腐放碱后多长时间定形？

食材准备 魔芋块茎1千克、水3千克、碱50克 制作步骤 1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。

第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。