重庆永川碱水面包 -重庆永川碱水面包哪家好吃

1. 什么是碱水面包，如何烘焙？
2. 碱水面包怎么烘烤？
3. 碱水面包好吃吗，怎么做？

什么是碱水面包，如何烘焙？

碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人

原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。

做法步骤：

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小贴士：

小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

碱水面包怎么烘烤？

碱水面包（Brioche）是一种法国经典面包，色泽金黄，口感柔软，略带甜味。以下是碱水面包的烘烤方法：

食材：高筋面粉250克，低筋面粉50克，砂糖30克，鸡蛋2个，黄油20克，干酵母5克，盐3克，水150克

表面装饰：蛋黄液适量

烘烤步骤：

1. 将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、干酵母、盐倒入一个盆中，用刮刀搅拌均匀。

2. 在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入水，搅拌均匀。然后将鸡蛋液倒入面粉中，用刮刀搅拌至面糊光滑，无干粉。

3. 将软化的黄油加入面糊中，继续搅拌，直到面团变得光滑、有弹性。

4. 将面团取出，放在撒有面粉的案板上，用手掌根部揉搓，将面团揉至扩展阶段（即面团可以拉出薄膜，但薄膜较易破裂）。

5. 将面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜，在室温下进行基本发酵，约1小时，直到面团体积膨胀为原来的2倍。

6. 将发酵好的面团取出，轻轻按压，排出气体。然后将面团分割成8等份，滚圆，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟。

7. 松弛后的面团擀成长条状，然后从较长的一边开始向内卷起，卷成圆柱状，收口处捏紧，成一个小面包的形状。

8. 将整形好的小面包放在铺有烤纸的烤盘上，每个小面包之间留出一定的距离。

9. 在小面包表面刷上一层蛋黄液，进行最后发酵，约30分钟，直到面包体积膨胀为原来的1.5倍。

10. 烤箱预热至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烤15-20分钟，直到面包表面金***。

11. 烘烤完成后，将面包取出，放在烤架上冷却。

注意：烘烤时间和温度可能因烤箱不同而有所差异，请根据具体情况调整。

碱水面包好吃吗，怎么做？

你好，碱水面包是一种口感独特，外酥里嫩的传统面包，一般是用碱水和面制作而成。以下是制作方法：

材料：

- 高筋面粉 250克

- 碱水 100克

- 白砂糖 30克

- 食用油 30克

- 水 适量

步骤：

1. 将高筋面粉、白砂糖、食用油混合均匀。

2. 慢慢加入碱水，边加边揉，揉至面团光滑有弹性。

3. 将面团放入盆中，盖上湿布醒发 30 分钟。

4. 将面团分成若干小份，搓成长条状。

5. 用刀将面条切成小段，每个小段用手掌心轻轻压扁，压成薄饼状。

6. 在表面划上几刀，再用刷子蘸上适量水在表面刷一层水。

7. 将饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤 20 分钟左右，直到表面呈金***即可。

小贴士：

1. 切面条时要用刀切，不要用剪刀，否则会使面条断裂。

2. 切面条后要尽快搓成小球，否则面条会因为空气的作用而被氧化变黑。

3. 碱水可以用烧开的水加入碳酸氢钠制作，也可以购买现成的碱水。