碱水做肉丸q弹吗：碱水做肉丸q弹吗好吃吗

本文目录一览：

• 1、牛肉丸怎样做才有弹性
• 2、做手打牛肉丸放食用碱会不会让丸子煮久了会裂开?
• 3、怎么样做的肉丸才够爽口
• 4、瘦肉丸的正宗做法和配方
• 5、肉丸的脆度跟碱水有关吗

牛肉丸怎样做才有弹性

牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。

搅打方向：- 顺一个方向搅打：搅打牛肉馅时，必须顺一个方向进行，以便牛肉馅形成胶状，增加丸子的弹性。 冷藏处理：- 冷藏4小时以上：搅打好的牛肉馅需要在冰箱中冷藏至少4小时，使调味料和食粉有充足的时间发挥作用，进一步提升丸子的弹性。

想要牛肉丸做出来有弹性方法如下：牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。

其次，在制作过程中，需要反复搅拌、摔打肉泥，使肉质更加细腻、有弹性。最后，煮牛肉丸时，要用小火慢煮，避免大火导致牛肉丸变硬。除了制作工艺外，潮汕牛肉丸的弹性还与配方有关。有些地方会在牛肉丸中加入一定比例的水淀粉，这样可以增加牛肉丸的粘性和弹性。

做手打牛肉丸放食用碱会不会让丸子煮久了会裂开?

1、需要，加碱水是为了让丸子更嫩滑，更有口感。

2、手打牛肉丸放碱是为了保质肉质的问题。如果肉质良好，无需放碱。

3、又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

4、可以使用麻辣烫菜专用的保险柜，不会结霜，温度也合适。腐竹、豆腐皮、黑木耳、海带这样的干食材，可以不要泡制过多，十二小时内能使用完最好。土豆片、金针菇，平菇，冬瓜等菜，可以现卖现切，可以用清水浸泡，或者少加一点盐，可以杀菌。

怎么样做的肉丸才够爽口

在制作肉馅时加入马蹄碎，这样的做法能够让肉馅的口感更加丰富，同时还有去腥增香的效果。马蹄的清脆口感与肉馅的细腻相互搭配，使得肉丸或者饺子等食品既香又嫩，倍受喜爱。另外，搅拌肉馅的环节也非常关键。在加入调味料之后，应该顺着同一个方向进行充分搅拌，这样能够使肉馅更加紧密有弹性。

在烹饪过程中，处理肉类的步骤尤为重要。首先，需要将肉切成条状，再切成薄块备用。接着，使用刀具钝的一端将牛肉捶打至松散，加入适量的碱水，并充分搅拌均匀。随后，换用刀的锋利一端继续剁碎，约一分钟左右后，将肉碎放入盆中。

用中小火煮三分钟后关火，让猪肉丸在水中煮制。 煮好后，将猪肉丸捞出，放入含有冰块的冰水中浸泡，这样可以增加其爽口的口感。 最后，将猪肉丸从冰水中捞出，弹牙爽口的猪肉丸就制作完成了。 立即尝试这些美味的猪肉丸吧。

瘦肉丸的正宗做法和配方

1、将瘦肉剁成肉茸，可以用刀背敲打至肉糜状，以增加弹性。 将水发香菇切成细末，加入瘦肉茸中。 加入适量的姜末、盐、白胡椒粉、老抽和鸡蛋清，搅拌均匀。 逐渐加入适量的香菇水，搅拌至肉茸充分吸收水分，变得滑嫩。 准备生面皮，将适量的瘦肉茸放在面皮上，包起来，搓成圆形的瘦肉丸。

2、瘦肉丸的配方有纯瘦肉、红薯淀粉、小苏打、料酒、盐、泡打粉，做法如下：材料：纯瘦肉、红薯淀粉、小苏打、料酒、盐、泡打粉、水。工具：绞肉机、筷子、调羹、碗、锅、刀。瘦肉用绞肉机绞碎。家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻。

3、瘦肉丸做法一：所需材料有猪瘦肉300克、肥猪肉100克、太***20克、玉米粉20克、水80毫升、葱末15克、盐5克、鸡粉8克、糖8克、胡椒粉5克、香油15毫升。制作步骤如下：- 将猪瘦肉和肥猪肉分别绞成泥状备用。- 将太***、玉米粉、水和调味料A混合均匀成粉浆水备用。

肉丸的脆度跟碱水有关吗

1、楼主你好 肉制品弹性的好坏主要取决于它保水能力的强弱。有些厂家一直以复合磷酸盐来提高肉的保水性，但随着人们口味的不断变化，此种方法生产的贡丸已不能适合人们口味的要求，所以我们需要在加工过程中加入新的添加剂，来提高肉的保水性。

2、加入适量的碱水可以增加肉丸子的弹性和鲜嫩口感。在加入碱水之前要先将碱水倒入碗中，然后再用勺子慢慢地将碱水倒入肉馅中，一边搅拌一边加入，不能一下子加入过多，否则会破坏肉质，使口感变差。 揉合肉馅 将肉馅揉成丸子状时，手要轻轻放在肉丸子上，不要用力，否则会让肉丸子过于紧实，失去滑嫩感。

3、取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

4、鸡肉、鱼肉均可）食盐10克 酱油2汤匙（约10克）白糖10克 玉米淀粉15克 冰块或冻水约125ml。将上述材料绞拌至肉质细腻光滑无颗粒状即可。其他肉类如鸡肉丸子、鱼肉丸等可根据口味加入适量的胡椒粉。牛肉丸则可加入食用碱水使其口感更加滑嫩。

5、“碱水”，又称“大苏打”或“大梳打”，学名为碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。

6、加碱水。如果油中含有5%的游离脂肪酸（用舌头尝有涩辣感），使用的碱水（烧碱）浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。