包长粽子碱水做法 -包粽子用的碱水对身体有害吗

1. 农村人以前经常做的金黄色的碱水粽子，碱水是怎么获得的，有什么讲究吗？
2. 隔年碱水还可以用来包粽吗？
3. 碱水粽子的做法和禁忌？

农村人以前经常做的金***的碱水粽子，碱水是怎么获得的，有什么讲究吗？

金***的碱水粽比较干水，煮熟的粽子在吃的时候会有一种特别爽口的感觉。在还没有知道硼砂碱砂对人体有一定危害之前，我家乡很多家庭都是用硼砂碱砂拌到糯米中做碱水粽。

当大家都知道硼砂碱砂对人体有一定危害之后，我家乡虽然还是有一些家庭继续用硼砂碱砂做碱水粽子，但是大部份家庭已经***用黄豆夹（大豆夹）灰滤水来获得做粽子所需要的碱。

在碱水用量方面，碱水的多少对粽子的颜色有一定的影响，碱水越多，粽子成色越黄得好看，当然，碱水多了，粽子也会变得更干水硬朗一些。

如何获得原生态的碱：

1、把黄豆夹烧成灰烬；

2、用一块干净的布放在桶面并将布的四周与桶边沿捆绑好；

3、将黄豆夹灰烬放在布里面，此时用井水慢慢的洒下，让井水流过黄豆夹灰烬进入桶里，此时所得到有点***的水就是碱水，多过滤几次，碱水中就不会有灰烬留下了。

如何用原生态的碱代替硼砂碱砂：

1、将洗干净的糯米放入桶里，用一部份黄豆夹灰碱水浸泡糯米一二个小时，滤干水分的糯米是带有碱性的了。

2、煮粽子时，将粽子放入锅里，再将余下的碱水放入锅中，此时全部用碱水为好。

3、到了将锅内上面粽子与下面粽子互换位置时（翻粽子），若需要加水的，如果还有碱水的，最好加碱水，没有碱水的加井水也可以。

总之，经过碱水浸泡糯米与用碱水煮粽子，就可以做成让您特喜欢吃的碱水粽了。

端午节就快到了，大家都想吃到高品质的粽子，现在不论是城里人还是农村人想吃以前原味的粽子还真不易。现在包粽子用的碱水多是用化学食用碱，用食用碱包的粽子成色不好，碱放多了味不行，碱放少了粽子成白色，好的碱水要用上一年亮白的早稻草烧成灰过水而得，用这碱水泡糯米3小时左右就可包粽子了，炖粽子时底层和上面都放上一层早稻草炖8小时以上就可以了，这样做出来的粽子才是油黄亮色，紧还不散，清凉好吃。

农村人以前经常做的金***的碱水粽子，碱水是怎么获得的，有什么讲究呢？

马上又要到一年一度的端午节了，端午节必然少不了吃粽子。现在的粽子五花八门，各种馅料都有，但是却发现粽子的花样越来越多之后，味道越来越不好吃了。这不由让我想起了之前农村老家做的碱水粽子，虽然只是简单的用糯米加碱水制作而成，但是粽子金***的颜色想想就觉得好吃。

那农村做的金***的粽子用到的碱水是怎么来的呢？

曾经自己很多次见过大人制作碱水粽子的过程，其中碱水的获取也略知一二。现在很多粽子的碱水都是直接添加一种化学成分碱，显然并不是很安全。农村人获取碱水的方法非常原始，都是传承上千年的土办法，而且绝对天然无污染。做出来的粽子也是金黄透亮，看上去绝对的有食欲。

以前农村人都是用灶台烧火做饭，所以一般每家都会有草木灰，也就是平时做饭烧的稻草灰，这种物质就是制作碱水的原材料。对于农村人来说，获取这种碱水很方便，为了保证碱水的品质，一般会选用晾干的稻草或者倭豆壳烧成灰。然后用这些草木灰浸泡在冷水中，沉淀大半个月的时间。所以通常情况下，端午节前后，大人们都会提前半个月准备好草木灰，然后用冷水泡半个月，这样端午节之前就刚好可以用了。

经过这种方法就可以很轻松的获得碱水，然后再用这些碱水浸泡糯米，这样煮出来的粽子就会呈现金黄透亮的颜色，然后粘糖吃，非常好。但是碱水粽在用量上也要控制好，多了粽子会比较硬，少了，粽子会比较松散不粘，所以只有有经验的人才能控制好碱水的用量。最后大灶旺火，等到粽子快熟的时候，再改用小火，这样一般要煮4个小时以上，粽子才能煮的Q弹，味道才香。

虽然粽子好吃，但是粽子都适用糯米做成的，糯米是比较难消化的，一次最多吃一个就好了，千万不要贪吃，否则影响正常吃饭，还增加肠胃消化负担。

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农村经常做的金***的碱水粽子碱水是怎么获得的，有什么讲究？

粽子也是人们喜爱的食品，端午吃粽子渊源流长，而淡***的粽子因其味香、保存时间长，更受到不少人的青睐，至于碱水怎么得来的，这个其实也没有什么奥秘。

一种方法是用农村人大锅烧火用的草木灰可制作碱水，草木灰是碱性物质，其方法是，取其草木灰用细密的筛子筛去其草木灰中的杂质，用草木灰水浸泡要包粽子的糯米浸泡半天以上，待其糯米呈淡***，过滤草木灰和水，就可以用粽叶包粽子了；

另一种方法则是，购买适量的市场上销售的食用口碱，研碎后混入一定量的水，把糯米浸泡在混入口碱溶液的水中，半天左右口碱就会溶入涨疏松的糯米中。

因其第一种方法繁琐，也可能草木灰中有杂质，现在只有很少人在使用，而后一种方法简便而易行，了为了粽子更可口，根据各人的喜好，包粽子时更可以添加赤豆、蜜枣、火腿等其它食物，大火煮熟后就可食用，不过提醒一下，糯米难消化，有胃病、胃消化功能不好的人可不要多吃哦！

端午节很快就到了，各种粽子又将摆上我们的餐桌，不管是传统的粽子，还是现代改良的粽子，现在越做越大，包装越搞越精美，但是味道却很一般。很多人还是怀恋小时候吃的那种金黄金黄的碱水粽，蘸着白糖吃，既松软又清甜。

碱水粽因食材中有碱水而得名，碱水中的碳酸钾可以让粽子着色、增香。一般的做法是将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，呈现金***。解开粽箬，就能闻到一股特有的清香味，又便于消化，比普通的甜粽子好吃。60、70年代的人更因为怀旧，更好这一口。

碱水粽好不好吃，关键就是碱水的使用，碱水直接影响粽子的口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多。古法制作碱水主要有三种方法：一是使用带有清香的果树烧灰滤水，如两广地区广泛使用的荔枝树、桂皮等。制作的时候，把荔枝树、桂皮烧制成灰，放在一层松毛上，然后用开水多次过滤直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。

二是使用倭豆壳烧灰滤水。其实，豆壳是制作碱水粽的最好材料。农历三月下旬到四月初收获倭豆后，把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，彻底干透后，点一把火烧成灰烬，然后浸泡冷水，沉淀上小半个月；再用在沉淀后的水中浸泡过的糯米包粽子。现在简化了，直接把装了倭豆壳灰的“粽子”放在锅底，浸水、加热后，灰烬泡出的汁水就会逐渐渗进放在上面的粽子里。

三是最常用的方法，使用干稻草烧成灰滤水。把干稻草烧成灰，然后用桶把灰装起来，再把灰放在干净的纱布上，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了，纯天然的碱水，原汁原味，没有添加任何化学物品，这个碱水做出来的粑粑特别好吃。

农村古法获取碱水的方法非常原始，都是传承上千年的土办法，虽然看着不是很卫生，但是绝对天然无污染。做出来的粽子也是金黄透亮。当然，碱水量要合适，一般比例控制在600：38，就是说600克的糯米，配38克的碱水。

小贴士：美味可口的粽子并不是每个人都可以吃，尤其是咸水棕，老人和小孩千万不要多吃。

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隔年碱水还可以用来包粽吗？

答：可以。一般来说碱水粽是不加料的，只需要用粽叶直接包好煮熟就可以吃了，碱水粽最大的特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，然后还有一股淡淡的清香，而碱水粽中的天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适量食用可平衡人体酸碱度，对人体的健康是具有一定好处的。这就是包粽子时加碱起到的作用。

碱水粽子的做法和禁忌？

步骤1/11

准备糯米

步骤2/11

用清水淘洗两遍，将水滗出去

步骤3/11

重新加入清水浸没糯米3厘米左右，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜

步骤4/11

泡好的糯米沥干水待用

步骤5/11

粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

步骤6/11

取两片粽叶叠好（不用叠 太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米

步骤7/11

用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好

步骤8/11

放入电压力锅

步骤9/11

加水没过粽子，盖上盖子

步骤10/11

接通电源，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。

最后一步

放凉后剥去粽叶，用筷子插好沾白糖食用，也可以直接食用。