法棍内部组织图：法棍的基本用料

本文目录一览：

• 1、法棍面包为什么需要气孔
• 2、法棍面包这么硬,为什么还有人喜欢吃呢?
• 3、如何做法棍
• 4、软欧包和硬欧包有什么不同的地方吗??
• 5、法棍的制作步骤是什么呢?
• 6、怎么做迷你法棍

法棍面包为什么需要气孔

1、法棍的气孔是由搅拌的状态、面团温度、环境温度等因素决定的，法棍一般指法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。

2、湿面团可以使得面包屑又轻又多孔，可能你在揉搓面包时放入太多面粉了。发酵不充分也会形成一致的小气孔面包屑。

3、内部松软：法棍的内部应该是白色的，质地松软，有着许多不规则的气孔。这是由于面团在发酵过程中产生了二氧化碳，形成了气孔。这些气孔使得法棍具有轻盈的口感，同时也有利于保持湿润度。香气浓郁：正宗的法棍具有浓郁的麦香和酵母香，这是由于选用了优质的小麦粉和新鲜酵母。

4、结构：法棍的内部结构呈现出许多不规则的气孔，这些气孔使得法棍具有良好的保水性和口感。普通面包的内部结构相对较紧密，气孔较少且分布均匀。营养价值：法棍通常使用全麦面粉制作，富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。普通面包则根据所使用的原料和添加剂，营养价值有所不同。

5、听声音：将法棍面包放在耳边轻轻敲击，听一下发出的声音。新鲜的法棍面包在敲击时会发出清脆的声音，这是因为面包内部的气孔结构紧密。如果声音沉闷，可能说明面包不新鲜或者烘焙过程有问题。切片：在品尝法棍面包之前，先将其切成适当厚度的片状。

法棍面包这么硬,为什么还有人喜欢吃呢?

. 喜欢法棍面包的人通常欣赏其独特的麦香味和酥脆的外皮。法棍面包在口中越嚼越香，是许多人喜爱的原因。1 法棍面包的制作是对面包师技能和基本工艺的巨大考验。准备好挑战这一工艺了吗？长棍面包的制作流程包括原料准备、和面、发酵、分割、塑形、最终发酵、烘焙和冷却等步骤。

法式面包，以其独特的健康属性受到人们的喜爱。它成分低糖，几乎不含任何添加剂，因而被认为是一种健康的食品选择。 新出炉的法棍面包皮脆内软，口感丰富，嚼劲十足，这正是它魅力的一部分。它能让人品尝到面包的自然风味，这是很多其他面包所无法提供的。

新鲜的法棍不硬，但由于原料简单，没有添加特殊的食材，法棍无法像一些工业糕点类食品一样保持松软的口感，往往放置一段时间后会变得非常坚硬，内部开始收缩。因此，法国的面馆绝不会把当天卖不完的长棍留在街上让任何人拿走，或者交给教堂和***机构。

如何做法棍

高筋粉：200克，低筋粉：50克，酵母：3克，盐：4克，水：160克，大蒜：5颗，荷兰芹：3根。首先把桌子喷点水，擦干净。把面粉围成一圈，加入酵母和盐。注意，酵母和盐不能放一起。酵母是一种真菌，盐的渗透压很强，会抑制酵母发酵，甚至会造成酵母脱水死亡。

将所有材料混合均匀，揉成面团。通过多次折叠，使面团逐渐充满弹性，表面变得光滑。揉好后，用保鲜膜覆盖，放置在温暖的环境中进行首次发酵，大约60分钟后，面团体积会膨胀至原来的两倍。 发酵完成后，将面团切成均匀的两份。轻轻按压每份面团，排出内部气体，然后静置20分钟。

做法：将全部材料揉成面团，多次折叠，是面团慢慢充满弹性，且表面光滑，揉好后用保鲜膜盖上，置于温暖处进行第一次发酵，60分钟左右后，至体积膨胀至两倍。将发酵好的面团切成两等份，轻轻按压排出面团内的气体，静置20分钟。

切口与烘烤：在面团表面用锋利的刀片或剃刀切上几刀，深度至面团底部，但不要切断。然后将面团放入已预热至220摄氏度的烤箱中，烘烤约20至25分钟，直到表面呈金***且底部发出清脆的声音。 出炉冷却：烘烤完成后，将法棍取出放在架子上冷却，待其降至室温即可享用。

软欧包和硬欧包有什么不同的地方吗??

口感不同：软欧包外酥内软，组织细致均匀，风味香甜柔软；硬欧包表皮或硬或脆，内部组织有韧性，但并不太强，有嚼劲。成分不同：硬欧包一般是较低成分的，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下。

软欧包是近年新宠，外皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的软，但蛋糖油奶相对比日式少，比较适合亚洲人口味儿。而且其操作简单，不要求蒸汽，很适合家庭操作，因此受到越来越多家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。

硬欧包成分较低，用黄油、蛋、奶去滋润面包，糖和油脂成分为面粉用两的百分之四以下，表皮硬或脆，内部气孔大、紧实、有嚼劲。软欧包成分较高，糖和油脂为面粉量的百分之十以上，馅料更是面团重量的百分之二十以上，配方中有较多的糖、蛋、油脂，形状及馅料多变，表皮美观内部均匀细致，口味香甜柔软。

法棍的制作步骤是什么呢?

烘烤：将法棍放入预热好的烤箱中，烤约25-30分钟，或者直到表面呈金***。在烘烤过程中，可以在烤箱底部的烤盘中加入一些水，以产生蒸汽，帮助面包形成酥脆的外皮。冷却：将烤好的法棍从烤箱中取出，放在冷却架上冷却至少30分钟。这样可以让面包的内部结构稳定，更容易切割。

总结一下，法棍的制作过程包括和面、发酵、分割、滚圆、卷起、整形、第二次发酵、割口、烘烤和出炉等步骤。在这个过程中，我们需要注意面团的湿度、发酵温度和时间、整形技巧等细节，才能制作出美味的法棍。

在烤盘上铺上烘焙纸，将法棍摆放在烤盘上，保持一定的间距。将烤盘放在温暖的地方进行二次发酵，大约30分钟，直到法棍体积再次增大。预热烤箱至220摄氏度。在法棍表面刷上一层薄薄的橄榄油。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约25-30分钟，或者直到法棍表面呈金***。

怎么做迷你法棍

首先，准备好制作法棍所需的面粉。接下来，制作液种：将酵母溶于温水并搅拌均匀，然后将其加入到面粉中。充分混合后，密封并放入冰箱中冷藏18至24小时，以便其充分发酵。将主面团的材料与已经冷藏好的44克液种一起放入面包桶中，和面约35分钟。搅拌完成后，面团温度应保持在大约25度左右。

迷你法棍的做法 材料 高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克做法：做法 1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）2）发酵好的面团分成3份揉圆。

坚持光手和面，最动人 一切从Dean现场演示如何制作迷你法棍开始。作为传统法式面包，Dean融入了自己的想法，在面粉、水、盐、酵母之外，额外加入了小茴香及蒸熟的南瓜。他认为，小茴香的香味与南瓜软嫩的口感，是一种绝妙搭配。材料全部入盆，***动手了，“用双手混合，揉成面团，很多人很难接受。

做法：将高低粉混合，放入干酵母，用筷子边搅拌边倒入温水，直到出现雪花状。揉成光滑的面团，发酵至两倍大。准备馅料：虾仁用料酒和盐腌制，彩椒切圈，豌豆焯水。披萨盘刷油，将发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形，放入披萨盘，按四壁，戳孔，涂上披萨酱，放上馅料，烤至表面融化上色。