煮米粥放碱水黑了：熬粥放碱变黄怎么办

本文目录一览：

• 1、煮稀饭放碱好不好
• 2、煮稀饭可以放面碱吗?
• 3、煮米粥和发酵面食不应加碱
• 4、食用碱的功效与作用及禁忌是什么?
• 5、为什么以前喝的大米粥会发绿

煮稀饭放碱好不好

口感更软糯 碱能破坏米粒的纤维结构，缩短煮制时间，使稀饭更粘稠、口感更绵软，尤其适合老人或消化功能较弱的人。 颜色发黄（某些偏好）碱会促进大米中的黄酮类物质变色，使稀饭呈现淡***，如传统“碱水粥”或“玉米粥”会刻意追求这种效果。 中和胃酸 少量碱可能缓解胃酸过多者的不适（但效果有限，不宜依赖）。

碱性过强，容易破坏米中的维生素B族等营养成分。 过量使用会影响稀饭的口感，甚至可能对肠胃造成***。 建议用量：如果使用，需严格控制量（极少），但一般不建议使用。 小苏打更推荐，因为它效果温和，对健康影响较小。 如果想让稀饭更粘稠，可以适当延长煮制时间，或者选择糯米或粘性较强的米种，而不是依赖碱或小苏打。

然而，从营养学角度来看，先放碱的做法可能对稀饭的营养价值产生不利影响。碱性物质会使稀饭中的某些营养素流失，如维生素B群等，从而影响人体的吸收。因此，在煮稀饭时，建议先将米煮熟，再根据个人口味适量加入碱，以保持稀饭的营养完整性。值得注意的是，不同种类的米在煮熟后加碱的效果可能有所不同。

煮稀饭可以放入碱面，但最好不要这样做。好处： 在粥中放入一定量的食用碱，可以缩短煮饭时间。 煮出的稀饭又粘又烂，口感比较适口。劣处： 营养素损失：煮粥时放入碱面会导致粥中的营养素大量损失，尤其是水溶性维生素，如维生素B维生素B尼克酸和维生素C等。

煮稀饭可以放面碱吗?

煮稀饭时可以放入碱面，但通常不推荐这样做。好处：缩短煮饭时间：在粥中加入一定量的食用碱，可以加速稀饭的煮熟过程。改善口感：加入碱面后，煮出的稀饭会变得又粘又烂，口感更加适口。劣处：营养素损失：煮粥时放入碱面会导致稀饭中的营养素大量损失。

因此，煮粥时应谨慎使用碱面。玉米粥中加碱面能释放烟酸，保留维生素，但需注意用量。而大米粥、小米粥、豆粥等若加碱面，则会破坏其中的许多维生素，特别是维生素B1和维生素B2。在碱性环境中加热，B族维生素极易丧失活性。米面和蔬菜中的许多维生素喜酸怕碱，如维生素B维生素B维生素C等。

煮饭时是否可以添加面碱，这是一个值得探讨的话题。面碱的使用确实能够带来一些好处，但也伴随着一定的风险。首先，面碱的使用能够节约成本，加速粥的熟烂程度，同时增加粥的粘稠度，从而改善粥的口感。这种做法在一些粥店中较为常见，他们通常会根据需要添加适量的碱来煮粥。

煮米粥和发酵面食不应加碱

煮米粥不可以加碱，发酵面食可以加碱。白米粥是做法最简单的粥，但是要想煮的软糯粘稠还是很考验手法的。有的人熬粥的时候，为了让它喝起来更粘稠，会在里面放入一些食用碱。但其实是不推荐这么做的，虽然可以让粥便粘稠，但是食用碱煮粥的话是会破坏营养成分的。

煮米粥和发酵面食时，确实不应该加碱，这样做可以有效减少维生素的破坏。首先，我们来探讨煮米粥的情况。米粥作为中国人早餐桌上的常客，其营养价值不言而喻。然而，如果在煮米粥的过程中加入碱，虽然可能会让粥看起来更加粘稠，口感更顺滑，但同时也会破坏米中的维生素，尤其是维生素B族。

综上所述，无论是煮米粥还是制作发酵面食，加碱都是不明智的选择。它不仅会损害食物的营养价值，还可能影响食物的口感和风味，甚至对人体健康造成潜在威胁。为了保留食物的天然美味和营养，我们应该遵循传统的烹饪方法，避免在煮粥或制作面食时添加碱。

食用碱的功效与作用及禁忌是什么?

食用碱的功效与作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。禁忌：切忌将食品长时间浸泡在碱液中，以免导致原料腐烂。适宜的做法是使用适当浓度的碱水对原料进行反复搅拌清洗几次；食碱属于无机物，本身不含营养成分，但在食品烹调中扮演着重要角色。

食碱的功效与作用主要表现在其去湿热、化食滞、解毒制酸的特性上。在烹调中，食碱的作用不可小觑，它能够增强食品原料中蛋白质的吸水能力，加快涨发速度。然而，使用食碱必须注意适量和方法，以防食物原料过度处理，导致变质。

食用碱的功效与作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质。也能够补充人体需要的能量，有益体健身。适宜 碱面有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，适合头油较多的人群食用。禁忌 胃溃疡患者及婴幼儿不宜食用。

为什么以前喝的大米粥会发绿

总结：大米粥发绿的现象，通常是由于水的碱性偏大或水中矿物质元素含量偏高所致。这两种情况都不会影响大米粥的营养价值和食用安全性，因此消费者在遇到这种情况时，不必过于担心，可以放心食用。如果希望避免大米粥发绿，可以尝试调整水的酸碱度或选择矿物质元素含量较低的水来煮制大米粥。

大米粥会发绿的主要原因有以下两点：水的碱性偏大：当用来煮大米粥的水硬度高且碱性大时，大米粥可能会显现出淡绿色。这是因为水中的碱性物质与大米中的某些成分反应，导致颜色变化。但颜色发绿的大米粥并不影响其营养价值，可以放心食用。

以前喝的大米粥会发绿，可能有以下原因：水质影响：如果煮大米粥使用的水中含有较多的矿物质成分，煮出来的粥可能会呈现绿色。这种现象在农村地区使用井水煮粥时较为多见。建议更换水质，使用纯净水或自来水再煮粥，观察颜色是否变白。

在大米粥添加绿色的蔬菜，如：菠菜、苦瓜、黄瓜等都会导致粥变绿，有一道菜品叫做太极粥，其使用的绿色就是用菠菜汁制成的；另外让你意想不到的是，用紫薯、黑枸杞煮等含有花青素较高成分的食物煮大米粥，也会有颜色变绿的现象，这是因为花青素遇到碱性水而出现的正常现象，可放心食用。