碱水泡米可以煮饭 ,碱水泡米可以煮饭吗

1. 烧饭时可不可以放碱？
2. 做饭每次放多少碱粉？
3. 蒸以前发现碱有点多,怎么办？

烧饭时可不可以放碱？

不行。

煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

禁忌

1、捞蒸饭

一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。

2、淘米次数过多

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

扩展资料

技巧

烧饭时可以放碱。因为烧饭时放碱可以让里面的饭香更加的浓郁，而且还能让它们的味道更加的好吃，而且不好营养，我们也可以利用它做出更加美味的菜肴，从中获取更多的营养来改善身体，所以我们也能从中获取更多的经济价值和营养价值。

做饭每次放多少碱粉？

放2～3克碱粉即可。用水把米淘好后，剩余一些水在锅里。用饭勺把锅里的米均匀的摊平。

把米摊平后，把饭勺轻轻放在米上，不要用力压。然后让水刚刚没过饭勺即可。如果水高于饭勺，就撇掉些水，低于饭勺就再填点水。用手指量，把食指放入米水中，让手指刚好接触到米。

蒸以前发现碱有点多,怎么办？

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。　　

2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　

3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。