为什么做稀饭时要放碱水_稀饭里为什么要放碱

本文目录一览：

• 1、稀饭放点碱是什么意思?
• 2、玉米面稀饭为什么要加碱
• 3、煮稀饭放碱还是小苏打哪个好
• 4、煮稀饭放碱好不好
• 5、熬稀饭时里面放碱对身体好么??有什么好处和坏处?

稀饭放点碱是什么意思?

稀饭放碱是一种传统的中药食品制作方法，通常用来烹制粥和汤。所谓碱指的是苏打粉或泡打粉，它的作用是加速材料的软化和消化。稀饭中加入一点碱，增加了稀饭中的营养成分，并使其更易于被身体吸收和消化。此外，稀饭放碱还具有除腥、去异味等功效。

玉米面稀饭加碱的原因主要有以下几点：提高烟酸的可吸收性：玉米中的烟酸是一种B族维生素，但它通常以结合状态存在，不易被人体直接吸收。加碱可以使烟酸游离出来，从而提高其生物利用率，使人体更易吸收。改善稀饭的口感和质地：碱能够增强蛋白质与水的亲和能力，使蛋白质更容易吸水溶入汤中。

其实并不是，煮粥放碱，改变了粥汤中的酸碱环境，这样容易使得食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

碱：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头，加碱降低了蛋白质的营养价值，因为加碱可使蛋白质变性，这样就降低了蛋白质的生物价。小苏打：煮稀饭的时候是可以放小苏打的，但是需要注意不能放得特别多。

煮稀饭放碱还是小苏打哪个好煮稀饭时，放小苏打比放碱更好。以下是两者的区别和建议： 小苏打（碳酸氢钠） 作用：小苏打是一种弱碱性物质，可以帮助稀饭更快煮熟，并使米粒更容易软烂。

玉米面稀饭为什么要加碱

综上所述，玉米面稀饭加碱主要是为了提高烟酸的吸收率和改善稀饭的口感，但同时也需要注意由此带来的营养素损失问题。在现代饮食中，由于食物种类多样，人们通常可以通过其他食物获取足够的烟酸和其他营养素，因此是否需要在玉米面稀饭中加碱，应根据个人饮食习惯和健康需求来决定。

玉米面稀饭加碱的原因主要有以下几点：提高烟酸的可吸收性：玉米中的烟酸是一种B族维生素，但它通常以结合状态存在，不易被人体直接吸收。加碱可以使烟酸游离出来，从而提高其生物利用率，使人体更易吸收。改善稀饭的口感和质地：碱能够增强蛋白质与水的亲和能力，使蛋白质更容易吸水溶入汤中。

玉米面稀饭加碱的原因主要有以下几点：提高烟酸的吸收率：玉米中的烟酸是一种B族维生素，但它在玉米中通常处于结合状态，不易被人体吸收。加碱可以使烟酸游离出来，从而提高其吸收率，有助于预防烟酸缺乏症。

在烹饪玉米面稀饭时，加入适量的碱，可以促使烟酸这种B族维生素从结合状态释放出来，从而使其更易于被人体吸收。这种做法在过去某些地区被广泛***用，尤其是当人们的饮食中仅依赖玉米而没有其他食物来源时，容易发生烟酸缺乏，因此添加碱成为了一种补充烟酸的手段。

煮稀饭放碱还是小苏打哪个好

1、煮稀饭时，放小苏打比放碱更好。以下是两者的区别和建议： 小苏打（碳酸氢钠） 作用：小苏打是一种弱碱性物质，可以帮助稀饭更快煮熟，并使米粒更容易软烂。 优点： 用量少，效果温和，不会破坏米的口感和营养价值。 适合日常烹饪，对肠胃***较小。 建议用量：一小撮（约1/4茶匙）即可，不宜过多，否则会影响稀饭的味道。

2、煮粥的时候还是放小苏打会好一点。碱：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头，加碱降低了蛋白质的营养价值，因为加碱可使蛋白质变性，这样就降低了蛋白质的生物价。

3、煮稀饭时，既不建议放碱也不建议放小苏打。以下是具体原因： 营养流失：在煮稀饭时加入碱或小苏打，都会造成稀饭中营养物质的流失。这是因为碱和小苏打都会与稀饭中的某些营养成分发生反应，从而导致营养价值的降低。 碱的用途：食用碱并不属于一种调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

煮稀饭放碱好不好

口感更软糯 碱能破坏米粒的纤维结构，缩短煮制时间，使稀饭更粘稠、口感更绵软，尤其适合老人或消化功能较弱的人。 颜色发黄（某些偏好）碱会促进大米中的黄酮类物质变色，使稀饭呈现淡***，如传统“碱水粥”或“玉米粥”会刻意追求这种效果。 中和胃酸 少量碱可能缓解胃酸过多者的不适（但效果有限，不宜依赖）。

碱性过强，容易破坏米中的维生素B族等营养成分。 过量使用会影响稀饭的口感，甚至可能对肠胃造成***。 建议用量：如果使用，需严格控制量（极少），但一般不建议使用。 小苏打更推荐，因为它效果温和，对健康影响较小。 如果想让稀饭更粘稠，可以适当延长煮制时间，或者选择糯米或粘性较强的米种，而不是依赖碱或小苏打。

电饭煲里面煮稀饭不建议放碱。原因如下：营养成分流失：在煮稀饭时加入碱，虽然能加快蒸煮的时间，但会使稀饭中的部分营养成分，尤其是维生素B和维生素C等，在碱性环境下被破坏，导致营养成分流失。这些维生素是人体所需的重要营养素，因此加碱煮稀饭不是一种科学的烹调方法。

口感不佳：放碱后的稀饭口感可能会变差。破坏营养成分：碱会破坏米中的许多营养成分，特别是水溶性维生素，这些维生素在碱性环境中容易被分解破坏。综上所述，虽然做稀饭可以放碱以增加粘度，但考虑到口感和营养成分的保留，建议尽量避免使用碱。如果确实需要使用，应按照上述方***确添加。

电饭煲里面煮稀饭不建议放碱。原因如下：营养成分流失：在持续加热的状态下，碱性环境会破坏米中的维生素，尤其是维生素B和维生素C这些对人体至关重要的维生素。不科学烹调方法：加碱煮粥会破坏食材的天然营养结构，是一种不科学的烹调方法，长期食用可能会对身体健康产生负面影响。

如果碱的用量过多，不仅会破坏稀饭的口感，使其变得过于黏稠，失去原有的流畅与细腻，还会对胃部产生不良影响。过多的碱可能会中和胃酸，导致胃部不适。因此，在烹饪过程中，我们应当谨慎控制碱的用量，确保既能享受到碱带来的独特风味，又能保持食物的原有营养与口感。

熬稀饭时里面放碱对身体好么??有什么好处和坏处?

1、口感更软糯 碱能破坏米粒的纤维结构，缩短煮制时间，使稀饭更粘稠、口感更绵软，尤其适合老人或消化功能较弱的人。 颜色发黄（某些偏好）碱会促进大米中的黄酮类物质变色，使稀饭呈现淡***，如传统“碱水粥”或“玉米粥”会刻意追求这种效果。

2、电饭煲里面煮稀饭不建议放碱。原因如下：营养成分流失：在持续加热的状态下，碱性环境会破坏米中的维生素，尤其是维生素B和维生素C这些对人体至关重要的维生素。不科学烹调方法：加碱煮粥会破坏食材的天然营养结构，是一种不科学的烹调方法，长期食用可能会对身体健康产生负面影响。

3、影响身体健康：长期食用加碱的稀饭，可能会因为营养成分的缺失而对身体健康产生不利影响。因此，从营养和健康的角度出发，不建议在电饭煲里煮稀饭时放碱。同时，煮稀饭时还需注意火候、粥的厚薄以及食用时的温度，以确保稀饭的口感和安全性。

4、增加粘度：碱可以加速淀粉的糊化，从而增加稀饭的粘度。口感不佳：放碱后的稀饭口感可能会变差。破坏营养成分：碱会破坏米中的许多营养成分，特别是水溶性维生素，这些维生素在碱性环境中容易被分解破坏。综上所述，虽然做稀饭可以放碱以增加粘度，但考虑到口感和营养成分的保留，建议尽量避免使用碱。