煮粥为啥不放碱水_煮粥为什么放食用碱

本文目录一览：

• 1、煮粥不用放碱的水好吗
• 2、熬粥放碱好吗
• 3、煮粥放碱的正确方法
• 4、食用碱的功效与作用及禁忌是什么?
• 5、煮稀饭可以放面碱吗?

煮粥不用放碱的水好吗

不要放食用碱，煮小米粥通常不要放食用碱，避免破坏小米粥含有的营养成分。如果在小米粥中放一些碱，一下子煮开，可以破坏淀粉颗粒外层的蛋白膜，从而加快淀粉的释放，煮开的小米粥质地会更粘。但同时，碱也会对小米中含有的维生素BB维生素C等营养成分造成一定的破坏，也会影响人体对一些维生素和矿物质的吸收。

人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮小米粥放碱对于预防慢***没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

煮稀饭时，正常情况下碱不放好。煮稀饭里面放碱不好，会导致营养物质的流失。稀饭含有大量的维生素、纤维素、微量元素等，小孩子最好不要喝加碱的粥，很多人在煮粥的时候习惯加一点碱，因为用碱煮粥可以缩短煮粥的时间，煮后粥又粘又烂。但是，用碱煮粥，很容易破坏营养。

熬粥放碱好吗

在煮粥时加入少量食用碱（如小苏打或碱面）可以软化食材、缩短熬煮时间，并使粥更黏稠、米粒更软烂。但过量使用可能破坏营养（如B族维生素），或产生涩味。以下是正确方法及注意事项：正确步骤 控制用量 比例：每500克大米或杂粮约加1~2克碱（约指甲盖大小的量），或1/4茶匙小苏打。碱性过强会发苦，建议先少放，根据口感调整。

不放碱，玉米碴子熟的就会比较慢，熬粥的时间比较长。所以有时间还是不要放碱。加入“碱”能中和“酸”，使楂中的核苷酸和淀粉的链性结构易打破，对人体吸收有帮助；放的碱叫碳酸钠，对人体没有任何损害作用，但任何食品或添加剂都有两面性，碱对营养成分（如氨基酸）有所破坏。

在出锅之前放碱，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”为例，做法如下：主料：小米50克。辅料：食用碱适量。步骤：小米淘洗干净；锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底；开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠；加入一勺食用碱；待米成花状时，即可出锅。

煮粥放碱的正确方法

1、煮粥放碱的正确方法：粥煮熟之后，将碱放入小碗中，用温开水搅拌开，倒入锅中，再小火煮5分钟即可。煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用：它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。

2、控制用量 比例：每500克大米或杂粮约加1~2克碱（约指甲盖大小的量），或1/4茶匙小苏打。碱性过强会发苦，建议先少放，根据口感调整。 加入时机 与米同下锅：碱直接与米、水一同煮沸，帮助米粒快速开花。中途添加：若熬煮后发现粥太稀，可溶解少量碱（加水调匀）后搅入锅中，再煮10分钟。

3、煮粥放碱的正确方法是在粥煮熟之后进行。具体步骤如下：准备碱液：将适量的碱放入小碗中，用温开水搅拌至完全溶解。倒入锅中：将已经搅拌好的碱液倒入已经煮熟的粥锅中。继续小火煮：倒入碱液后，继续用小火煮5分钟，使碱与粥充分融合。注意事项： 碱的用量不宜过多，以免破坏粥的营养成分和口感。

4、煮粥放碱的正确方法是在粥煮熟之后进行。具体步骤如下：碱的溶解：将碱放入一个小碗中，用温开水将其搅拌至完全溶解。倒入锅中：将溶解后的碱水缓慢倒入已经煮熟的粥锅中。小火煮制：倒入碱水后，用小火继续煮制粥5分钟，以确保碱与粥充分融合且不会破坏粥的口感和营养。

食用碱的功效与作用及禁忌是什么?

1、食碱的功效与作用主要表现在其去湿热、化食滞、解毒制酸的特性上。在烹调中，食碱的作用不可小觑，它能够增强食品原料中蛋白质的吸水能力，加快涨发速度。然而，使用食碱必须注意适量和方法，以防食物原料过度处理，导致变质。

2、功效与作用：去除污渍 平时人们的餐具上经常会沾染一些油渍，再就是面板上切肉类食材时也会残留一些油渍，这时就可以用食用碱来清洗，可以把食用碱直接涂抹在面板或餐具的表面进行揉搓，然后再用热水冲烫一下，随后用清水把它洗净，这时就会发现餐具与面板上的油渍已经全部消失。

3、食用碱的功效与作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

4、食用碱法 食碱可除去油脂中的哈喇味，方法是等到有哈喇味的油脂加热至烫手时，加入一定量纯碱水，用筷子慢慢搅拌；食碱能去除发面面团的酸味，并可使馒头膨胀洁白，但不能加太多，否则馒头就会变黄或开裂，味道也会变苦。

5、有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质。也能够补充人体需要的能量，有益体健身。适宜 碱面有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，适合头油较多的人群食用。禁忌 胃溃疡患者及婴幼儿不宜食用。

煮稀饭可以放面碱吗?

1、总结：虽然煮稀饭时放入碱面可以缩短烹饪时间和改善口感，但由于其对营养素的破坏作用，尤其是水溶性维生素的损失，因此最好不要在煮粥时放入碱面。

2、因此，煮粥时应谨慎使用碱面。玉米粥中加碱面能释放烟酸，保留维生素，但需注意用量。而大米粥、小米粥、豆粥等若加碱面，则会破坏其中的许多维生素，特别是维生素B1和维生素B2。在碱性环境中加热，B族维生素极易丧失活性。米面和蔬菜中的许多维生素喜酸怕碱，如维生素B维生素B维生素C等。

3、煮饭时是否可以添加面碱，这是一个值得探讨的话题。面碱的使用确实能够带来一些好处，但也伴随着一定的风险。首先，面碱的使用能够节约成本，加速粥的熟烂程度，同时增加粥的粘稠度，从而改善粥的口感。这种做法在一些粥店中较为常见，他们通常会根据需要添加适量的碱来煮粥。

4、煮稀饭是可以放入碱面。好处：在粥中放入一定量的食用碱，可以缩短煮饭时间，饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。劣处：煮粥时放入碱面，煮出的粥营养素损失是很大。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B维生素B尼克酸和维生素C等。

5、煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。放碱的利弊分析：利：节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。

6、面碱就是食用碱，即可食用的碳酸钠，也就是常说的苏打，通常用于加工面条、面包、馒头等的面食。食用碱面的使用方法如下：烹饪面食：在制作面食如馒头、面包时，如果面团[_a***_]过度导致酸味，可以加入少量食用碱来中和酸味，使面食口感更佳。熬稀饭：在熬稀饭时加入少量食用碱，可以使稀饭更加香稠。