工业碱水发毛肚 ,工业碱泡发的毛肚批发

1. 牛毛肚用食用碱清洗方法？
2. 毛肚碱发和新鲜的怎么区别？
3. 新鲜毛肚碱水比例？
4. 毛肚碱发和水煮有什么区别？
5. 碱水发毛肚的过程？

牛毛肚用食用碱清洗方法？

        毛肚中加入食用碱、面粉揉搓清洗。     

      毛肚是牛的瓣胃，所以毛肚中会存在一些气味，在清洗毛肚时，毛肚先用食用碱、面粉使劲揉搓，让面粉吸收毛肚中的杂物，揉搓后冲洗干净在用清水浸泡半个小时，去除食用碱的味道。

       之后再用粗盐和面粉在牛肚的正反面反复的揉搓，这样可以将毛肚上的脏东西清洗干净，揉搓3分钟再用清水冲洗干净就可。

第一步，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面粘液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。

第二步，加入食用碱，清洗浸泡十分钟。

第三步，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟。泡好之后搓一下用清水洗干净。

第四步，加入面粉揉搓一分钟。

根据中国的食品安全法规，不建议使用食用碱清洗牛毛肚。使用食用碱可能会改变食材的质地和口感，同时也有可能残留在食材中，对人体健康造成潜在的危害。

建议使用清水和食醋来清洗牛毛肚。先将牛毛肚浸泡在清水中，然后加入适量的食醋，轻轻搓洗，最后用清水冲洗干净即可。

毛肚碱发和新鲜的怎么区别？

观察颜色来区分毛肚是碱发的还是新鲜的

看颜色是否新鲜，新鲜的毛肚入口后会有淡淡的青草味

碱发毛肚通常是用食品级的碳酸钠碱，也就是小苏打来处理，破坏毛肚表面的脂质层，促进毛肚吸收水分。碱液可以改变蛋白质的结构，促进蛋白质和水分子的结合。碱水泡发后会用清水漂洗，由于渗透压的缘故毛肚会吸收更多的水分，容易残留碱味，影响口感。

新鲜毛肚碱水比例？

新鲜毛肚与碱水的比例应该是1:2或1:3，即每斤毛肚使用2-3斤碱水。具体的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。在制作新鲜毛肚的过程中，先将毛肚清洗干净后放入碱水中浸泡，用来去除毛肚中的脂肪和杂质。浸泡的时间一般在30分钟-1小时左右，然后再用清水洗净，切成适合的大小后，就可以用来做各种美味的菜品了。

毛肚碱发和水煮有什么区别？

毛肚一般的指的都是那种涮火锅的碱发牛肚，碱发牛肚涮火锅非常常见，熟的比较快，放在水里烫一下就可以吃了，因为用碱泡发以后很容易熟熟得快，那种水煮的毛肚一般都是没有经过处理，洗干净以后用过去硬主煮熟的这种老堵吃起来感觉比较近，道也可以炒着吃，特别炒辣椒，非常好吃，也可以用来凉拌，都是可以的，这两种毛肚是不同的吃法

碱水发毛肚的过程？

准备，面粉，碱面，白酒

毛肚翻过来，摘掉里面的油脂和筋膜。

毛肚上撒面粉，反复揉搓，冲洗。

盆中加温水，适量碱面浸泡毛肚30分钟左右。

取出毛肚，刮去表面一层黑皮。

白酒揉搓几下，冲洗干净即可。

1、选择毛肚。应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。由于毛肚内部水分较少，如果直接放入碱水进行发制，容易造成表皮发稀、脱落，而内层却未充分发胀透，所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。

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2、处理毛肚。按 1公斤毛肚与1公斤水的比例，水烧开后，将撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具将毛肚翻匀，当水再次沸腾后，毛肚摸起来比入锅前稍硬而且稍呈灯盏窝状时，便可将毛肚捞出盛于胶桶中，用冷水冲凉之后，再用冷水淹没毛肚即可。

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3、添加碱水。把碱水倒进煮胀并掺冷水的毛肚，用木棍搅拌均匀，用手摸上去毛肚稍微有点滑腻，证明碱水的浓度已达到标准。一般情况下，每个可以装满25公斤水的胶桶，如果投入毛肚并加满清水后，应加入2个半炒勺的碱水即可，但具体情况应用手摸毛肚来鉴定。

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4、妥善保管。发制好的毛肚，如果不妥善处理，就会变质、变味、变烂，以致于前功尽弃。所以当毛肚发制好并去掉碱分后，应用清水淹住毛肚，冬天每天换水一次，夏天每天换水两次，而且每次换水之后应放入微碱进行保养（夏天碱分的挥发比冬天快，所以夏天应多放一点碱水），这样才能保证毛肚不变质，看上去新鲜，吃起来