碱水艾糍_蒸碱水糍粑的家常制作

本文目录一览：

• 1、我家的黄糍的做法步骤图,我家的黄糍怎么做
• 2、艾糍的做法
• 3、艾草粑粑的家常做法
• 4、如何在家做广东艾糍好吃?
• 5、艾糍怎么做颜色会更绿

我家的黄糍的做法步骤图,我家的黄糍怎么做

混合粉类：糯米粉+粘米粉混合，加入碱水（或艾草汁替代部分水）。 揉面：分次加温水揉成光滑面团（不粘手即可），盖湿布醒10分钟。 分剂子：搓长条切小块（约30g/个），手掌压扁成圆皮（中间厚边缘薄）。包制黄糍 包馅：取面皮放一勺馅料，捏紧收口搓圆（或做成饺子形）。

艾糍的面团： 艾糍的面团需要煮艾，取嫩艾草，洗净，灼水杀青就捞起用凉水洗两遍，祛涩味。

将两碗灰水和一碗清水蒸开，小心烫手哦！蒸开后的碱水和糯米粉反复揉成粉团备用。制作绿色艾粉团：新鲜艾叶捣碎，与部分粉团掺好揉成绿色的粉团。准备馅料：艾糍馅：炒香芝麻与白糖混合。黄糍馅：五花肉切沫用调料腌好，泡发香菇和芥菜切碎，和肉沫、姜末一起炒熟，调味略咸些。

英德黄糍的做法 把碱水加热后与糯米粉搅拌，然后均匀搓成面团。把包黄糍的馅提前弄好，可以芹菜和猪肉，或者笋干猪肉炒熟，加点葱蒜更香。这里用的是萝卜猪肉冬菇和腐竹。这是芹菜冬菇猪肉馅。把馅包起来成这个样。包好的一些生黄糍。包好后放到开水里煮熟，待黄糍浮出水面之后即可。

艾糍的做法

艾清洗干净，锅里烧一锅开水，水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次，去除涩味。2 洗好后再次煮艾，水量为没过艾即可，水开后倒入40克枧水，继续煮，不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。3 把艾趁热放入糯米粉中揉搓，如果水份不够就加枧水（70克，逐次加）。

艾粑（又称艾糍、青团）是江南地区传统小吃，以艾草和糯米为主料，口感软糯清香。

要新鲜的艾草一斤，洗干净，在开水中烫得用手一压就稀了，在煮的时候放一点碱，一小勺即可，之后过凉水时再放一小勺碱和适量的盐，同时将糯米粉和面粉混合到一起，再将煮好的艾草放入混合的粉中，一起揉成面团子。艾糍粑的做法：原料：艾草、糯米粉、面粉、白糖、花生。

艾草粑粑的家常做法

1、处理艾草 新鲜艾草摘取嫩叶，洗净。锅中水烧开，加1小勺小苏打（或碱水），放入艾草焯水1分钟（去苦涩，保持绿色）。捞出艾草过冷水，挤干水分，加少量清水打成细腻的艾***（约200克）。

2、a. 将新鲜艾草洗净，用开水焯烫后捞出，放入冷水中浸泡，以去除苦味。b. 将处理好的艾草榨汁，与糯米粉混合，加入适量的白糖或红糖搅拌均匀，揉成面团。c. 取一小块面团，压扁成圆饼状，包入豆沙馅料。d. 将包好的粑粑放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至熟透即可。

3、处理艾草 新鲜艾草：摘取嫩叶洗净，沸水加1小勺小苏打（保持翠绿）焯水1分钟，捞出过冷水，挤干水分后切碎，加少量水打成泥（或用破壁机）。艾草粉：直接加温水调成浓浆即可。 和面团 将糯米粉、粘米粉、白糖混合，分次加入艾***（或艾草浆），边加边搅拌成絮状。

4、艾草粑粑的正宗做法如下：***摘艾草 选择艾草的最末梢部分进行***摘，因为这部分最为鲜嫩，口感最佳。处理艾草 将***摘下来的艾草尖洗净，去除杂质。在沸水中将艾草过一下水，这一步是为了去除艾草的苦涩味，使其口感更佳。

5、艾草粑粑（又称青团、艾糍）是一种传统的中式点心，尤其在清明节前后流行。

6、【春笋艾草粑】糯米粉250克、粘米粉50克、木薯淀粉50克；艾草100克、小苏打少许；春笋300克、猪肉馅120克、香菇适量、洋葱适量、蒜末适量、姜末适量、精盐3克、生抽3汤匙、食用油适量。第1步：准备春笋馅，春笋经焯水后过冷水，拍一拍后剁碎，挤去水分后大约有300克。

如何在家做广东艾糍好吃?

1、挤干艾叶的苦水，将艾叶剁碎5。放入糯米粉，揉成面团6。芝麻粉加入白砂糖搅拌均匀7。取一个艾团压扁放入芝麻馅8。做好的艾糍放入锅中蒸15分钟即可艾叶糍粑和青团的区别：其实都是一种食物，在不同的地方是有不同叫法，可能在做法上也是稍有不同。

2、准备材料：艾叶700g、糯米粉500g、适量油、白砂糖、芝麻。艾叶处理：新鲜艾叶浸泡12小时后，放入锅中焯水，再用清水浸泡2小时，挤干艾叶的苦水，剁碎备用。和面：将剁碎的艾叶与糯米粉混合，揉成面团。制作馅料：芝麻粉加入白砂糖搅拌均匀。包馅：取一个艾团压扁，放入芝麻馅。

3、艾清洗干净，锅里烧一锅开水，水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次，去除涩味。洗好后再次煮艾，水量为没过艾即可，水开后倒入40克枧水，继续煮，不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。

4、提前一个晚上将叶干拿灰水和水泡清去污，第二天把艾叶洗净捞起挤干水分，洗5次就干净。豌豆提前一晚用清水泡上，泡好的豌豆放入压力锅压10分钟。挤干水分，热锅加适量油把豌豆馅炒香加盐晾凉待用。

5、芝麻碾碎后加入红糖调成馅料。面团揉好了，馅料也准备齐全了，就可以包糍粑啦。取一个面团，从中间压扁做成一个碗状，放入芝麻，收口弄成圆形 用芭蕉叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，就可以吃了。除了蒸，还可以煎都很好吃。

艾糍怎么做颜色会更绿

1、焯水时加小苏打/碱水：水烧开后加入一小勺食用小苏打（或少量碱水），再放入艾草焯烫30秒左右。碱性环境能帮助固定叶绿素，防止氧化变黄。注意：小苏打不宜过多，否则会有涩味。快速冷却：焯水后立即捞出艾草，放入冰水或冷水中降温，锁住绿色。挤干水分：冷却后挤干水分，可减少水分对颜色的稀释作用。

2、选择合适的材料是制作艾糍的关键。艾糍呈现绿色的原因之一是因为选用了新鲜嫩绿的艾叶。不同地区有人会选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等植物来制作艾糍，这些不同的材料可能会导致艾糍的颜色有所差异。 焯水是制作艾糍的重要步骤。在制作艾糍之前，需要将艾草进行焯水处理。

3、焯水处理：焯水加小苏打：在将艾草放入糯米粉之前，先将其过水焯一遍，并在水中加入少许小苏打。小苏打能够帮助保持艾草的翠绿色泽。过凉水：焯水后，迅速将艾草捞起并放入凉水中过一遍，这样可以进一步巩固其绿色，防止因高温而变黄。精细搅拌：将焯水并过凉后的艾草挤干水分，然后放入搅拌机中搅碎。

4、艾糍想要颜色比较绿要选择新鲜的艾叶，这样的艾叶做出来的艾糍颜色也会是鲜嫩的绿色，在做之前将艾叶焯一下水也能起到保持颜色的作用，加一点盐效果更好，还可以在***糍的时候加一点青汁增加颜色。

5、煮艾叶的时候放入碱粉：这是煮艾叶最重要的一个步骤，一般需要放入2克左右的食用碱，这样会让艾叶的颜色更绿，做出来的艾糍颜色更好看。但是食用碱的量要注意控制好，不能太多，否则容易影响口感。减少艾糍放置的时间：当艾糍第一次被制作出来时，颜色会很亮。