蒸馒头还用放点碱水吗吗：蒸馒头还用放点碱水吗吗为什么

本文目录一览：

• 1、冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗
• 2、酵母发面蒸馒头还要放碱不
• 3、蒸馒头不放碱面可以吗
• 4、蒸馒头用碳酸钠还是碳酸氢钠
• 5、蒸馒头什么时候放碱面

冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗

1、冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。以下是具体分析：冬天做老面馒头碱和小苏打的选择：不管是冬天还是夏天，做老面馒头时，只需要选择碱或小苏打其中的一种即可。同时使用碱和小苏打可能会导致馒头碱味过重，颜色发黄。

2、不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。

3、冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。不需要一起用：在制作老面馒头时，无论是冬天还是其他季节，通常只需要选择碱或小苏打其中一种即可。同时添加两种会导致馒头碱味过重，颜色发黄。可以代替：如果家里没有碱，可以使用小苏打代替。

4、不管是冬天还是夏天，做老面馒头时只需选择碱或小苏打中的一种即可。同时添加会使馒头碱味过重，颜色发黄。冬天由于温度低，面团发酵慢，酸味相对较轻，但仍需添加少许碱面来中和酸味。做老面馒头时小苏打的用量 在制作老面馒头时，一斤面粉建议添加5-10克小苏打。

酵母发面蒸馒头还要放碱不

1、看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。

2、酵母发面的优势在于发酵时间短且纯种发酵，几乎不产生酸味，因此大多数情况下不必加碱。当然，为了调节风味，少量加入也是可以的。 在没有家庭酵母粉的年代，人们使用老面来发面，发面后需要加入小苏打或食用碱来中和酸味。这种传统方法制成的馒头，因其丰富的菌群和综合的香味，常被认为更加美味。

3、如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。 通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀，制作出松软的面包或馒头。 在使用酵母和碱共同发面的过程中，需要注意碱的用量不宜过多，以免影响面团的口感和风味。

4、酵母发面蒸馒头还用放碱吗酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。

5、酵母发面蒸馒头通常不需要加碱中和。以下是具体原因：纯酵母发酵不产生酸味：利用纯酵母进行发酵时，由于是纯菌，一般不会产生酸味。因此，在面团没有变化的情况下，不需要加碱进行中和。酵母发酵机理：酵母发酵的过程中，面粉中的淀粉、蔗糖分解成单糖，为酵母繁殖提供养分。

蒸馒头不放碱面可以吗

1、看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。

2、蒸馒头不放碱面可以吗 可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。

3、蒸馒头不放碱面是可以的。具体解释如下：使用老面时需要放碱：老面中不仅含有酵母菌，还含有酸性的醋酸菌，因此需要用碱来中和酸性。使用酵母菌发酵的面团不需要放碱：酵母菌是在无菌环境下培养的，没有杂菌存在，发酵出来的面团一般不会发酸，因此不需要用碱来中和。

4、用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。如果不使用老面，而是使用酵母粉发酵制作馒头，则可以不用放碱。

5、老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。

蒸馒头用碳酸钠还是碳酸氢钠

1、制作馒头等面点时，通常需要添加碱性原料以中和酸性物质。 常用的碱性原料是食用碱，即碳酸钠，它价格实惠。 碳酸氢钠，也称为小苏打，同样具有碱性。在蒸制过程中，它会分解生成碳酸钠，并释放少量的二氧化碳气体，使面团更加松软。 尽管小苏打在功能上与碳酸钠相似，但因其成本较高，一般食品店较少使用。

2、蒸馒头时，可以选择使用小苏打或面碱来帮助发酵。 小苏打（碳酸氢钠）和面碱（碳酸钠）都能增加馒头的松软度，但它们的作用略有不同。 小苏打能直接促进面团发酵并起到松散作用。 面碱通常用于已发酵的面团中，以中和酸碱度，提升口感。

3、蒸馒头时通常使用小苏打（碳酸氢钠，NaHCO），而不是苏打（纯碱，碳酸钠，NaCO）。以下是具体原因和注意事项： 为什么用小苏打？发酵原理：传统老面馒头发酵时会产生酸性物质（如乳酸），小苏打是弱碱性，能中和酸味并产生二氧化碳（CO），使馒头更松软。

4、蒸馒头时使用碱面还是小苏打，需要根据发酵方式和想要的口感来决定。以下是两者的详细对比和建议： 碱面的特点与适用场景作用：碱面（碳酸钠）主要用于中和老面发酵产生的酸味，软化面粉纤维，使馒头更松软香甜。它能有效去除面团的酸味，提升馒头的口感。适用情况：适合传统老面发酵法。

5、蒸馒头时使用碱（碳酸钠）还是小苏打（碳酸氢钠），需根据发酵方式、口感需求及操作习惯综合选择。以下是具体分析：两者的核心区别碱（碱面/食用碱）作用：主要中和面团酸味，适合传统老面发酵（发酵过程中产生乳酸和醋酸）。特点：馒头颜色偏黄，口感更香甜，面筋弹性好（Q弹）。

蒸馒头什么时候放碱面

蒸馒头时，碱面应在面发开之后放。具体步骤和注意事项如下：面发开之后放碱面：和好发面等待其发酵蓬松之后，即可放入碱面。此时，面团会比原来大出不少，且能看到一些气泡，用手搅动会立即塌下去。兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。这一步非常关键，决定了蒸出来的馒头是否碱大或发酸。

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。用碱面蒸馒头的操作如下：用上次蒸馒头预留下的面团发面；发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

蒸馒头在面发开之后放碱面。具体操作步骤如下：发面：首先用上次蒸馒头预留下的面团进行发面，直到面团发酵蓬松起来，体积比原来大出不少，或者能看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去，这说明面已经发好了。兑碱水：在面发好之后，需要兑碱水。一般用温水兑碱水，让碱面快速溶解。

蒸馒头时，碱面需要在面发好之后放。以下是关于蒸馒头时放碱面的详细解放碱面的时机：蒸馒头时，碱面应在面团发酵好之后放入。这是因为碱面的主要作用是中和面团的酸度，如果面团未发酵好就放碱面，碱面将无法有效发挥作用，从而影响馒头的口感。