小馒头碱水球 -碱小馒头怎么办

1. 蒸馒头时碱面放多了馒头很黄还可以吃吗？
2. 紫薯粉蒸馒头能放碱面吗？
3. 冬天蒸馒头怎么放碱？

蒸馒头时碱面放多了馒头很黄还可以吃吗？

最好不要吃，会破坏食物的很多营养素，特别是维生素，进而，降低食物的营养价值。所以，最好不要放，可以用正宗的酵母粉做馒头，这样做的馒头营养价值更好。或者呢，少放些，摄入少量的碱对我们身体也是必须的事物成分。希望我的回答能有参考价值！

可以吃，只是不美观，偏黄，味道也有很浓的碱味，嘴刁的肯定吃不惯。开花馒头 原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。制作方法：

1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。注意：

1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4。如果发的不好加点小苏打 一定要少 要不馒头就是黄的 而且要揉开 否则有黄点。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。

然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。

这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。

成型后，再放约半小时。

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。

要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。

大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

其实这并不科学。

因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

紫薯粉蒸馒头能放碱面吗？

能放，但馒头会变色

紫薯中含有大量花青素，花青素会随着酸碱程度不同发生颜色上的改变，弱碱性环境下会变成蓝色，蒸出来馒头不好看，放了碱面也可以放心吃的，没有毒性，不影响身体健康。但是，蒸馒头一般不建议放入碱，如果放入碱容易使面粉及紫薯的营养成分、维生素等被破坏。

首先，在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母进行发面；

其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。

冬天蒸馒头怎么放碱？

你好很高兴回答你的问题，冬天蒸馒头怎么放碱如果你的是老面做的馒头那么要看你的老面的酸度怎么样，如果用酵母粉做的馒头就不用加碱，那么老面馒头到底该怎么样加碱呢，要看你老面发酵的到底酸味大不大，一般一斤老面放碱2-3克之间，冬天的碱要比夏天的碱放的少，因为冬天碱蒸发的慢，碱最好是用温水化开在和面比较好，这样和的面比较均匀。