做包子需要多少碱水：做包子需要放碱面吗什么时候放

本文目录一览：

• 1、做老面包子放多少碱
• 2、做老面包子怎么用碱
• 3、在做包子的时候应该放多少碱水

做老面包子放多少碱

1、用量：根据提供的参考信息，面粉700克时，碱面用量为120克。但请注意，这只是一个大致的参考范围，实际用量可能因面团发酵程度、个人口味等因素而有所不同。一般来说，碱面不宜过多，否则会导致包子颜色发黄、口感苦涩。

2、用料：面粉500克，老面1小块，碱3克，清水适量，以及根据个人口味准备的馅料。和面与发酵 步骤1：将老面揪成小块，放入盆中，加入适量清水，使其溶解并稍微稀释。步骤2：倒入500克面粉（大约2平碗），与老面水混合，揉成光滑的面团。

3、碱面的使用 在制作老面包子时，碱面的主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸味，使面团更加松软可口。具体使用方法如下：用量：根据提供的参考信息，面粉700克时，碱面的用量为120克。但请注意，这只是一个参考用量，实际使用时可能需要根据面团的发酵程度和酸味来调整。

4、老面包子在制作过程中需要放碱，但不需要放泡打粉。以下是关于老面包子制作过程中碱和泡打粉使用的详细说明：碱的使用： 作用：在制作老面包子时，碱的主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸味，使包子口感更加松软可口。 用量：根据面粉的量和发酵程度，适量添加碱面。

做老面包子怎么用碱

1、使用方法：将发好的面团放到面板上，均匀撒入碱面和适量的薄面（干面粉），然后揉匀至面团光滑无酸味即可。泡打粉的使用（虽然参考信息中未提及，但通常做法中可能涉及）作用：泡打粉是一种复合膨松剂，能在加热过程中产生二氧化碳气体，使包子体积膨胀、口感松软。

2、在制作老面包子时，碱液量的添加需根据面团的发酵程度和气候条件来决定。面团发酵足时，应多加碱；面团发酵嫩时，则少加碱。在热天，由于面团发酵速度快且充分，同时碱液容易挥发（即“跑碱”），因此加碱量可稍多一些。

3、老面包子放碱的做法如下：根据发酵程度和气候条件调整碱液量：发酵足的面团多加碱，发酵嫩的面团少加碱。热天发酵快且容易“跑碱”，加碱量可稍多；冬季发酵慢且不易“走碱”，加碱量可适当减少。碱加少了的处理方法：将面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液。

4、在做老面包子时使用碱的步骤如下：准备碱水：根据面团的大小，按照十斤面一两碱的比例来准备碱水。这一步骤是为了中和面团在发酵过程中产生的酸味。加入碱水：将准备好的碱水均匀地加入到已经发酵好的面团中。注意要逐步加入，并边加边揉面，使碱水与面团充分混合。

在做包子的时候应该放多少碱水

做包子时，碱水的建议添加量为80毫升左右，但具体还需根据发面的情况而定。以下是一些关键点和判断标准：碱水添加量：通常情况下，80毫升左右的碱水是一个较为合适的添加量。但请注意，这只是一个参考值，实际添加量可能需要根据面团的具体情况进行调整。观察面团状态：在添加碱水后，需要观察面团的状态。

在做包子的时候，通常建议放80毫升左右的碱水，但具体量还需根据发面的情况灵活调整。碱水的作用：在制作包子时，碱水主要用于中和面团发酵过程中产生的酸味，使包子口感更加松软可口。同时，碱水还能帮助面团更好地发酵，使包子更加蓬松。

做包子时，应该放80毫升左右的碱水，但具体量还需根据发面的情况而定。以下是具体判断方法：观察面团状态：当面团表面产生一些气泡时，表示碱水可能已适量。嗅闻面团气味：凑近面团，如果能闻到一种很自然的香气，通常也说明碱水的量较为合适。

做包子时，碱水的使用量应根据发面的情况而定，一般建议放80毫升左右的碱水。具体判断标准如下：观察面团状态：当面团表面产生一些气泡时，说明碱水可能已经起到了应有的作用。嗅闻面团气味：凑近面团，如果能闻到一种很自然的香气，这通常也是碱水适量的一个标志。