花卷为什么要加碱水：花卷放碱起什么作用

本文目录一览：

• 1、独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头
• 2、花卷怎么做暄软
• 3、酵母发面后蒸的的花卷有酸味为什么
• 4、蒸花卷怎么发面又松又软
• 5、面粉里放碱面有什么作用

独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头

1、把酵母用温水溶解，倒入装有面粉的盆里，然后再倒入温水，先用筷子搅拌，然后再揉成光滑的面团。把光滑的面团密封，隔绝与空气的接触，放温暖处发酵。大约两小时左右，面团会发成原来的两倍大，这时面团就算发酵好了。

2、用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头的关键在于在发酵好的面团中加入食用碱。具体步骤如下：酵母溶解与面团制作：将酵母用温水溶解后，倒入装有面粉的盆里。再倒入适量温水，先用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团。面团发酵：将光滑的面团密封，放置在温暖处进行发酵。

3、将发酵面（老面）加面粉（按1：5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。

4、酵母发面： 以小麦粉为主，加入活性酵母，如发馒头，轻盈蓬松，适合各种口味的馅料。天然老面： 传统工艺，保留古朴风味，常用于北方馒头，口感醇厚。醪糟米酒： 米酒发酵的面团，如醪糟馒头，带有一丝酒香，甜而不腻。其他发酵： 精准控制的发酵技术，赋予面团丰富层次，如全麦发糕，健康营养。

5、小苏打：也叫“苏打粉”、“重曹”食用纯碱：也叫苏打，面碱。碱起子。小苏打和食用纯碱在日常生活当中用途是完全不同的 在制作面食上两者表现不同。食用纯碱***性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无***性。

6、④分少量多次的往里面加碱粉，边加边揉均匀，然后闻一下面团，直到不酸了就可以，揉好以后再分成剂子揉成馒头胚。⑤揉好以后再继续醒发至原来的两倍大，放入锅中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，虚蒸三分钟就可以出锅啦。

花卷怎么做暄软

1、和面：将面粉和温水按照一定比例混合，可以加入少量的食用油和盐。和面时要揉到面团表面光滑，手感有弹性，这样才能保证花卷的口感既有嚼劲又不失柔软。发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。发酵时间取决于温度，一般在25-30℃下需要1-2小时。

2、要做出暄软好吃、凉了也不硬的千层花卷，可以按照以下步骤操作： 食材准备与面团发酵 面粉与酵母比例：使用500克面粉，加入5克酵母粉，确保发酵效果。 加速发酵：加入10克白糖，使用三四十度的温水300克和面，有助于加速发酵过程。

3、操作：将发酵好的花卷放入蒸笼中，大火蒸制约一刻钟左右，直至花卷熟透且表面光洁、蓬松。注意：蒸制过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响花卷的暄软度和口感。通过以上步骤，即可制作出暄软可口的花卷。

4、小技巧蒸花卷面一定要和好、发好、揉好，这样蒸出来的花卷蓬松暄软，面一定要发酵好，揉面的时候，多揉一会，揉匀揉透。二次醒发很重要，不要做好后直接上锅蒸，一定要醒发后，看到花卷体积明显变大再蒸，这样蒸出来的花卷蓬松暄软。

酵母发面后蒸的的花卷有酸味为什么

1、您好！面团发酵过度时会产生酸味，并且有可能出现苦涩的感觉。加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。

2、因为花卷是发酵的面，发酵的面是酸的，应该用碱调一下，因你没有用碱调或用碱少了，所以蒸出的花卷就会是酸的。

3、发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口。食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。

4、在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。每500克面粉的一般用碱量为：春季4～5克，夏季7～8克，秋季5～6克，冬季约需2．5～3．5克。按比例 季节 算下来50斤发好的面应放350克~400克 也就是0.7斤~0.8斤 个样子。

5、馒头有酸味是什么原因 第一：酵母放太多 夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。

6、其实学过专业知识的都知道，这个老面就是相当于繁殖酵母菌的土壤，面粉成分主要是淀粉，淀粉在加水后放置时，淀粉在空气中和水一起时容易转化成糖粉。这个就是酵母的营养。为什么老面会带酸味呢，因为任何物质在自然界变化的时候都在受微生物分解时一般都会容易变成酸性。

蒸花卷怎么发面又松又软

咸花卷：最常见的花卷，馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油。把发好的面团擀成5cm厚的大饼，均匀的撒上食盐和五香粉，再将香油洒在面饼上刷均匀，最后撒上葱花末，一层一层的卷起来，切成馒头状，扭成开花状的花卷胚，上笼屉蒸熟即可。

使用酵母发酵： 添加酵母：在和面时加入适量的酵母，这是使面团发酵、花卷变得松软的关键。 面团发酵： 调制面团：将面粉加水调成面团，注意水要适量，面团不宜过干或过湿。 充分发酵：让面团在温暖的环境中发酵，直到体积明显增大，且用手在面团上按个坑后抬手，面团能恢复原样，表示发酵完成。

要使蒸出的花卷发面又松又软，可以按照以下步骤操作：和面与酵母使用：在面粉中加入适量的酵母，并搅拌均匀。使用30度左右的温水和面，温水可以加速发酵，使面团在短时间内迅速发酵。和面时，一边加水一边用筷子搅拌，直至面全部搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团。

盘中加600克面粉，5克酵母，搅拌均匀。然后用温水和面，注意水温不能太高，30度左右即可。温水和面可以加速发酵，和好的面团可以在短时间内迅速发满盆。记住在和面的时候要一边加水一边用筷子搅拌，直到将面全部搅拌成絮状，就可以停止加水了。然后把面絮融合到一起，揉成软硬适中的面团。

面粉里放碱面有什么作用

面粉加了碱面发不起来，可能是由于多种原因造成的。首先，我们需要了解面粉发酵的原理。面粉中的淀粉和蛋白质在酵母菌的作用下，会产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，形成疏松的结构。而碱面（通常是指食用碱，如碳酸钠或碳酸氢钠）在面团中的作用是调节酸碱度，影响面团的色泽和口感。

面粉加碱面的作用主要有以下几点：改变面团的酸碱度：碱面是一种碱性物质，加入面粉中可以调节面团的酸碱度。在面团发酵过程中，酵母菌会产生酸性物质，使面团变得过酸，影响面点口感和品质。加入适量的碱面可以中和这些酸性物质，保持面团的酸碱平衡，使面点口感更佳。

面粉中加入碱面（碳酸钠）的作用主要包括： 调节面团酸碱度：碱面的碱性特性能够中和面团在发酵过程中由酵母产生的酸性物质，保持面团的酸碱平衡，这对于面点的最终口感和品质至关重要。

在和饺子面时加入食用碱（如小苏打或碱水）主要起到以下作用： 增强面筋弹性 碱能促进面粉中的蛋白质（麦谷蛋白和麦胶蛋白）形成更紧密的网状结构，使面团更有韧性和延展性，擀皮时不易破，包饺子时更容易捏合。

碱面的主要作用 （1）改善面食口感与结构 增强筋性：碱能促进面筋蛋白交联，使面条更筋道（如兰州拉面）。中和酸味：发酵面团中过量酸性物质（如老面）会被中和，避免发酸。（2）改变颜色与光泽 美拉德反应：碱性环境促使面团在高温下发生褐变，形成金***（如碱水[_a***_]）或淡***（如云吞皮）。