宿州碱水包子：碱水包子面和碱的比例

本文目录一览：

• 1、做老面包子怎么用碱
• 2、高蛋白碱水大包子怎么做?
• 3、做包子加碱有什么好处
• 4、在做包子的时候应该放多少碱水

做老面包子怎么用碱

使用方法：将发好的面团放到面板上，均匀撒入碱面和适量的薄面（干面粉），然后揉匀至面团光滑无酸味即可。泡打粉的使用（虽然参考信息中未提及，但通常做法中可能涉及）作用：泡打粉是一种复合膨松剂，能在加热过程中产生二氧化碳气体，使包子体积膨胀、口感松软。

在制作老面包子时，碱液量的添加需根据面团的发酵程度和气候条件来决定。面团发酵足时，应多加碱；面团发酵嫩时，则少加碱。在热天，由于面团发酵速度快且充分，同时碱液容易挥发（即“跑碱”），因此加碱量可稍多一些。

老面包子放碱的做法如下：根据发酵程度和气候条件调整碱液量：发酵足的面团多加碱，发酵嫩的面团少加碱。热天发酵快且容易“跑碱”，加碱量可稍多；冬季发酵慢且不易“走碱”，加碱量可适当减少。碱加少了的处理方法：将面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液。

在做老面包子时使用碱的步骤如下：准备碱水：根据面团的大小，按照十斤面一两碱的比例来准备碱水。这一步骤是为了中和面团在发酵过程中产生的酸味。加入碱水：将准备好的碱水均匀地加入到已经发酵好的面团中。注意要逐步加入，并边加边揉面，使碱水与面团充分混合。

做老面包子使用碱的步骤如下：准备老面面团 首先，准备一块拳头大小的老面作为引子。加入适量的水和面粉，和成比较湿润的面团，以便更好地发酵。发酵面团 将和好的老面面团盖上细纱布，放置在温暖的地方进行发酵。经过一段时间的发酵，面团会膨胀变大，但此时还不能开始制作包子。

高蛋白碱水大包子怎么做?

碱性水涂抹：用刷子蘸取碱性水，均匀地涂抹在包子表面。这样可以使包子在蒸制过程中表皮呈现出特有的光泽和风味。二次发酵：将涂抹了碱性水的包子放在剪好的烘焙纸上，放入蒸笼中，再次覆盖湿布，进行二次发酵，大约30分钟。蒸制：将蒸笼放在已经加水预热的蒸锅上，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据包子大小和馅料种类适当调整。

和面：放入需要发的面粉，加入适量的水。继续搅拌均匀，和成一个大面团。发酵：盖好盆子，将面团放在温暖处静置2~4小时。可以间隔一段时间查看面团的发酵情况，当面团表面出现破洞，且散发出一股酸味儿时，表示发酵完成。加碱水：融化适量的碱水。将碱水掺入发酵好的面团中，用手和均匀。

在做老面包子时使用碱的步骤如下：准备碱水：根据面团的大小，按照十斤面一两碱的比例来准备碱水。这一步骤是为了中和面团在发酵过程中产生的酸味。加入碱水：将准备好的碱水均匀地加入到已经发酵好的面团中。注意要逐步加入，并边加边揉面，使碱水与面团充分混合。

猪肉剁碎成馅，加入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，充分搅拌成饺子馅。 冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制片刻，以去除多余水分。 准备面团。将600克面粉与320克温水混合，加入6克安琪酵母粉，揉成光滑面团。

制作包子时，应适量加入约80毫升的碱水，具体可根据面团发酵情况灵活调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为发酵完成。包子的制作步骤如下： 将猪肉切成肉馅，随后拌入葱、姜、蒜以及王守义包子调料等调料，包括蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒和豆油，调制成饺子馅。

猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。和面。600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克，和成面团。放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

做包子加碱有什么好处

做包子加碱有以下好处：中和酸性：面团在发酵过程中，微生物会产生酸性物质，导致包子口感发酸。加碱可以中和这些酸性物质，使包子口感正常，不会发酸。使包子松软可口：碱在和面时会反应生成二氧化碳，使面团内部组织疏松多孔。这样蒸出来的包子会变得更加松软可口。增强面团延伸性：在面粉中加入适量的碱水，可以大大提高面团的伸展性能。这能让包子的筋度适中，口感更有嚼劲。

增强面团的延伸性，在面粉里加上适量的碱水，能够大大提高面团的伸展性能，让包子的筋度适中，更有口感，嚼劲。

加入适量的碱水不仅可以中和酸性，还能增强面团的延伸性。这使得面团在塑造和揉捏时更加容易操作，同时也能让包子的筋度适中，提升包子的口感和嚼劲。这样的改良不仅让包子更加美味，也提高了制作过程中的效率。

改善口感和风味 增加筋道感：碱可以使面筋蛋白质部分水解，从而使面团的筋性增强，制作出的包子口感更加筋道有嚼劲。这是因为碱与面筋蛋白质相互作用，改变了蛋白质的空间结构，使其分子间的相互作用力增强，进而提升了面团的弹性和韧性。

在做包子的时候应该放多少碱水

做包子时，碱水的建议添加量为80毫升左右，但具体还需根据发面的情况而定。以下是一些关键点和判断标准：碱水添加量：通常情况下，80毫升左右的碱水是一个较为合适的添加量。但请注意，这只是一个参考值，实际添加量可能需要根据面团的具体情况进行调整。观察面团状态：在添加碱水后，需要观察面团的状态。

在做包子的时候，通常建议放80毫升左右的碱水，但具体量还需根据发面的情况灵活调整。碱水的作用：在制作包子时，碱水主要用于中和面团发酵过程中产生的酸味，使包子口感更加松软可口。同时，碱水还能帮助面团更好地发酵，使包子更加蓬松。

做包子时，应该放80毫升左右的碱水，但具体量还需根据发面的情况而定。以下是具体判断方法：观察面团状态：当面团表面产生一些气泡时，表示碱水可能已适量。嗅闻面团气味：凑近面团，如果能闻到一种很自然的香气，通常也说明碱水的量较为合适。

做包子时，碱水的使用量应根据发面的情况而定，一般建议放80毫升左右的碱水。具体判断标准如下：观察面团状态：当面团表面产生一些气泡时，说明碱水可能已经起到了应有的作用。嗅闻面团气味：凑近面团，如果能闻到一种很自然的香气，这通常也是碱水适量的一个标志。

经过多次实验，我发现做老面包子放碱量非常关键。一般面粉450g，面碱4g，老面50g，白糖25g，温水250g，盐5g。老面可以提前做好，没有的话发酵时间要长一些。先将老面、白糖与温水混合溶解，再与面粉和水混合和面。和好面后在表面洒一点水防止干燥，并用保鲜膜盖好。