蒸馒头试碱水怎么用_馒头碱水比例

本文目录一览：

• 1、用碱做馒头怎么使用
• 2、用老面发面怎样兑碱水正好
• 3、如何用碱面蒸馒头?
• 4、用碱蒸馒头的方法
• 5、蒸馒头什么时候放碱面

用碱做馒头怎么使用

干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右，以排出面团中的气体。正确的发面方法是：对于1斤面粉（500克），需要5克食用碱。

用碱做馒头时，碱的使用方法如下：准备阶段 面肥发面：首先，使用面肥（老面、面引子）进行发面。将面肥撕成小块，用温水浸泡约30分钟，使面肥充分软化并激发其发酵活性。和面：将浸泡好的面肥水倒入面粉中，搅拌均匀，揉合成面团。

将面肥撕成小块，用温水浸泡30分钟。和面：将浸泡好的面肥水与面粉混合均匀，揉成面团。醒发8小时，直到面团发酵至原来的1倍大。兑碱：当面团发酵至适当程度，撕开呈蜂窝状并略有酸味时，开始兑碱。将2克左右的纯碱用少量温水溶化，然后逐渐加入面团中，边加边揉。

用老面发面怎样兑碱水正好

用老面发面兑碱水正好的方法如下：碱水的制备 选择合适的碱：碱一般分为碱面（粉状）和碱块，两者都应化成碱水使用。控制碱水浓度：碱水浓度要适中，一般以40度为宜。可以通过在碱水中放入一块酵面的方法来测定浓度，若酵面浮起且表面正好，则浓度适中；若下沉则浓度不足，很快漂起则浓度过高。

用老面发面兑碱水正好的方法如下：选择合适的碱水浓度：碱水浓度要适中，一般以40度为宜。测定方法：在碱水中放入一块酵面，如果酵面能浮起且表面正好处于水平位置，说明碱水浓度适中。如果酵面很快漂起，说明碱水浓度过高；如果酵面下沉或浮起速度很慢，说明碱水浓度不足。

用老面发面兑碱水，要确保碱水浓度适中，以下是具体方法：碱水浓度的测定 碱水浓度适中：一般碱水浓度以40度为宜。测定方法是，在碱水中放入一块酵面，如果酵面浮起且表面正好处于水平位置，说明碱水浓度适中。 浓度不足：如果酵面下沉或浮起速度较慢，说明碱水浓度不足。

用老面发面兑碱水，想要正好，可以这样做哦：选择合适的碱水浓度：碱水别太淡也别太浓，一般40度左右为宜。你可以试着在碱水里放一小块酵面，如果它能稳稳地浮在表面，那碱水浓度就刚刚好；如果它很快就漂起来，说明碱水太浓啦；要是浮不起来或者下沉，那就是碱水太淡咯。

用老面发面兑碱水正确的方法如下：碱水的准备：碱的种类：选择碱面或碱块，并将其化成碱水使用。碱水浓度：碱水浓度要适中，一般以40度为宜。可以通过在碱水中放入一块酵面来测定浓度，如果酵面浮起表面为正好，很快漂起则表明浓度过高。

如何用碱面蒸馒头?

1、用碱面蒸馒头的操作如下：用上次蒸馒头预留下的面团发面；发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

2、揉面加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量制备好的碱水，开始揉面。注意碱水的量要适中，过多会导致馒头颜色发黄且口感苦涩，过少则无法完全中和面团的酸味。重复揉面：加入碱水后，重复揉面的工序三次，每次揉面后让面团再次发酵一段时间。

3、食用碱就是我们常说的碱面，若是想要用它发面、蒸馒头的话，就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团，这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40：1左右。

4、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。

5、准备材料：首先需要准备面粉、清水、碱面和酵母。面粉的选择最好是中筋或者高筋的，这样蒸出来的馒头口感更佳。配制面团：将适量的面粉倒入一个大碗中，根据面粉的量加入适量的碱面，一般来说，每500克面粉加入约3克左右的碱面即可。然后将酵母均匀地撒在面粉上。

用碱蒸馒头的方法

用碱时，最好将碱用温水化开，通常用40度左右的温水，调制好碱水，再加到面里，面团加碱水后要反复揉匀揉透（压面也可），使碱均匀地分布在面团中，否则，制成的面团易出现“花碱”的情况，严重影响蒸制后包子馒头的质量。碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。

用碱做馒头时，碱的使用方法如下：准备阶段 面肥发面：首先，使用面肥（老面、面引子）进行发面。将面肥撕成小块，用温水浸泡约30分钟，使面肥充分软化并激发其发酵活性。和面：将浸泡好的面肥水倒入面粉中，搅拌均匀，揉合成面团。

将碱面加入面团后，应分次揉入200克的干面粉中，我通常是分三次加入。揉到面团不粘手即可。老面碱味大馒头的制作步骤： 准备所需的食材，开始制作。首先准备约180克的老面，也就是我们通常说的“面肥”。 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。

步骤蒸馒头用碱。以下是东北纯碱大馒头的做法 主料：中筋面粉290g。辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。

蒸馒头什么时候放碱面

蒸馒头时，碱面应在面发开之后放。具体步骤和注意事项如下：面发开之后放碱面：和好发面等待其发酵蓬松之后，即可放入碱面。此时，面团会比原来大出不少，且能看到一些气泡，用手搅动会立即塌下去。兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。这一步非常关键，决定了蒸出来的馒头是否碱大或发酸。

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。用碱面蒸馒头的操作如下：用上次蒸馒头预留下的面团发面；发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

蒸馒头在面发开之后放碱面。具体操作步骤如下：发面：首先用上次蒸馒头预留下的面团进行发面，直到面团发酵蓬松起来，体积比原来大出不少，或者能看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去，这说明面已经发好了。兑碱水：在面发好之后，需要兑碱水。一般用温水兑碱水，让碱面快速溶解。

蒸馒头时，碱面需要在面发好之后放。以下是关于蒸馒头时放碱面的详细解放碱面的时机：蒸馒头时，碱面应在面团发酵好之后放入。这是因为碱面的主要作用是中和面团的酸度，如果面团未发酵好就放碱面，碱面将无法有效发挥作用，从而影响馒头的口感。

蒸馒头时，应在面发开之后放碱面。以下是详细的操作步骤及说明：发面 首先，使用上次蒸馒头预留下的面团进行发面。等待面团发酵至蓬松状态，即面团体积明显增大，出现许多气泡，用手轻轻一搅会立即塌下去，这表明面已经发好。兑碱水 在面发好之后，接下来需要兑碱水。

蒸馒头什么时候放合适 一般在面发好之后再放碱面。综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。蒸馒头不放碱面可以吗 可以。