铁锅炖牛肉放不放碱水_铁锅炖牛肉放不放碱水好吃

本文目录一览：

• 1、鲁菜牛肉的做法
• 2、在家怎么做出正宗的铁锅炖?
• 3、怎样煮牛肉才能又嫩又烂

鲁菜牛肉的做法

倒入高汤（或热水）没过牛肉，加入八角、香叶、姜片和一半葱段。 大火烧开后转小火慢炖5小时，至牛肉软烂（可用高压锅缩短时间）。 收汁增香 捞出香料，加入剩余葱段和白糖，中火收汁至汤汁浓稠，裹匀牛肉。 最后根据口味补盐，淋少许明油提亮色泽。 关键技巧 选肉：牛腩或肋条肉带筋络，久炖不柴。

牛肉切3cm见方的块，冷水浸泡1小时去血水，沥干备用。关键点：牛肉不焯水，直接生炒更香（传统做法），若介意血沫可焯水后冲洗。 炒糖色与煸香 冷锅放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色（糖色）。迅速倒入牛肉块翻炒上色，加料酒、姜片、葱段、干辣椒、八角等香料炒出香味。

牛胸肉350克，洋葱一只，生姜、小葱适量。先把牛胸肉逆丝切薄片，然后再把牛肉片放入盘中腌制下，先放入小半勺食盐、一勺白糖、5克生抽、2克老抽，再打入一个蛋清，上手搅拌均匀，然后再撒上适量木薯淀粉，再次抓匀，最后淋上食用油，腌制三十分钟备用。

锅塌牛肉的制作方法：横刀切片，加少许盐、葱末、姜末腌一会儿，然后再用蛋清调开淀粉（加入蛋清的肉口感细腻），倒入切好的牛肉片，抓匀 待用。炒锅上火，倒入适量油，六成热时下肉片煸熟后捞出沥油放在盘里备用。

在家怎么做出正宗的铁锅炖?

1、焯水处理：将肉类放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。炒制食材：在铁锅中加入少量油，加热至五成热时，放入生姜、大葱和大蒜炒香，然后加入焯水后的肉块，翻炒至肉块表面微焦。加调味料：加入适量的老抽、生抽、料酒和香料（八角、桂皮、香叶等），继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。

2、东北铁锅炖在家做其实挺简单的。准备好食材，像排骨、豆角、土豆这些，都是铁锅炖的经典搭配。铁锅得烧透，你可以通过观察锅内的颜色变化，或者感受锅的热量来判断。油热后，下葱姜蒜爆香，再放排骨翻炒至变色。接下来，就是调味的关键环节了。

3、一口好的铁锅是关键，它能够在炖煮过程中均匀传热，使食材更加入味。（2）炉具：可以使用煤气灶或者电磁炉。烹饪步骤：（1）处理食材：将肉类清洗干净，切成块状；蔬菜洗净切块；调料备好。（2）焯水：将切好的肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

怎样煮牛肉才能又嫩又烂

1、冷水下锅：焯水和炖煮时均使用冷水，可有效防止牛肉因突然受热而收缩。适量加水：加水不宜过多或过少，以免影响牛肉的口感和缩水情况。避免频繁揭盖：在高压锅烹饪过程中，避免频繁揭盖查看，以免影响锅内压力和温度，导致牛肉缩水。后续处理 自然冷却：高压锅烹饪结束后，可待其自然冷却后开盖，以免因突然降压而导致牛肉过熟或缩水。

2、想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水，需要在盆中倒入适量的温水，加入白醋和料酒，把牛肉放进去浸泡1个小时。温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，炖煮两个小时，牛肉即可软烂。使用食材 牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。

3、加入山楂： 每公斤牛肉配上4~5颗山楂，山楂中的有机酸可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖烂。 控制放盐时间： 要等牛肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，过早放盐会导致牛肉不易炖烂。 小火慢炖： 使用小火慢慢炖煮，这样牛肉才能炖得香而烂。

4、放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂，同时山楂能起到解腻的作用。 放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂。 炖牛肉的“三不放”是指： 不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。

5、低温慢炖：用电炖锅或烤箱低温（120°C）慢炖4-6小时，肉质极嫩。示例食谱（家常版）：牛腩500克切块，焯水后沥干。热油炒香姜蒜、豆瓣酱，下牛肉炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、冰糖。转入砂锅，加热水、八角、香叶，小火炖2小时。加萝卜块再炖20分钟，最后加盐调味，撒葱花出锅。

6、要炖出又熟又烂且好吃的牛肉，可以尝试以下几个方法：预处理牛肉 在炖肉前一天，用芥末在牛肉表面涂抹均匀。炖肉前再用冷水将芥末洗净。这一步骤能有效帮助牛肉熟得更快，同时保持肉质的鲜嫩。添加***食材 茶叶：将少量茶叶用纱布包好，与牛肉一同炖煮。