为什么油条都是用碱水泡：为什么油条有碱味

本文目录一览：

• 1、为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?
• 2、炸油条放碱和小苏打是一个道理吗
• 3、一碱二矾三盐炸油条有科学依据吗
• 4、做油条放食用碱起什么作用
• 5、炸油条放碱还是小苏打

为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?

炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。

由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。

油条的制作方法中，面团属于矾、碱、盐面团，这种特殊的面团反应要求***用高温油炸的方法，以确保油条达到理想的松软酥脆效果。在调制面团时，明矾、碱、盐等成分会在水中产生气体，促使面团膨胀。明矾和纯碱是主要的膨松剂，它们之间的化学反应会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

炸油条是若在面粉里加入小苏打（或苏打，加入小苏打的效果要好一点）后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。

CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。

炸油条放碱和小苏打是一个道理吗

炸油条放碱和小苏打在原理上有一定的相似性，但并非完全相同。首先，从化学成分上看：小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO），是一种无机化合物，呈白色细小晶体状，弱碱性，易溶于水。它在炸油条时主要起到膨松剂的作用，使油条更加疏松多孔。食用碱，通常是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）或小苏打，在这里主要指的是碳酸钠类碱性物质。

炸油条既可以放碱也可以放小苏打，二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔，口感好；而用食用碱和面会使面团更劲道，炸出来的油条口感更好。但市面上常见的油条，在制作过程中都会放入小苏打，因为小苏打可以让油条内部产生蜂窝状的缝隙，从而让油条变得更加蓬松可口。

炸油条放碱和小苏打在本质上不是完全一样的道理，但它们都可以作为食品添加剂使用，且有一定的相似之处。以下是具体解释：成分与来源：小苏打：是碳酸氢钠的俗称，是一种无机化合物，由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后制成。

炸油条放碱和小苏打在本质上不完全是一个道理，但它们在炸油条时都起到了一定的作用，且有一定的相似之处。成分与来源：小苏打：是碳酸氢钠的俗称，是一种无机化合物，由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后制成。

炸油条放碱和小苏打不完全是一个道理，虽然它们都可以用于中和发面过程中产生的酸，使油条更加疏松，但存在一些区别。成分与来源：小苏打：是碳酸氢钠的俗称，是一种无机化合物，由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制得。

炸油条放碱和小苏打在本质上不是完全相同的道理，但它们在炸油条的过程中都起到了一定的作用。以下是具体分析：成分与来源：小苏打：碳酸氢钠的俗称，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后制成的。食用碱：通常指的是有别于工业用碱的纯碱，在炸油条中主要起到中和发面过程中产生的酸的作用。

一碱二矾三盐炸油条有科学依据吗

有科学依据的。炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。

“一碱二矾三盐”是老式油条的传统配方比例，指的是以面粉为基准时，碱（食用碱）、矾（明矾）、盐的添加比例。不过需要注意的是，明矾（硫酸铝钾）含铝，长期食用可能对健康不利，现已不推荐使用。

总的来说，一碱二矾三盐的油条配方虽然是传统制作方法的经验总结，但在现代油条制作中，由于健康和安全考虑，这一比例已经不再是绝对的标准。油条制作者们更倾向于使用新型、安全的食品添加剂，以在保证油条美味的同时，也确保其安全性和健康性。

做油条放食用碱起什么作用

1、食用碱的加入可以中和这些酸味，使油条的味道更加纯正。增强油条口感：食用碱能够使油条在炸制过程中更加蓬松，口感更加酥脆。改善油条色泽：适当使用食用碱还可以改善油条的色泽，使其看起来更加诱人。需要注意的是，虽然食用碱在炸油条中起到了重要作用，但过量使用可能会影响油条的口感和品质。因此，在使用食用碱时一定要控制好用量，以确保炸出的油条既美味又健康。

2、做油条时放食用碱的主要作用是帮助油条形成多孔的发泡结构。具体来说：产生气体：面团在发酵过程中会产生醋酸，而加入食用碱后，这些碱类物质可以与酸反应，生成二氧化碳气体。

3、功能作用：食用碱并不是一种常用调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。在制作油条时，它能迅速涨发干货原料，软化纤维，还能去除发面团可能产生的酸味，使油条更加美味。与小苏打的区别：虽然食用碱可以做油条，但小苏打炸出的油条通常更疏松多孔，口感更好。

炸油条放碱还是小苏打

1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打，二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔，口感好；而用食用碱和面会使面团更劲道，炸出来的油条口感更好。但市面上常见的油条，在制作过程中都会放入小苏打，因为小苏打可以让油条内部产生蜂窝状的缝隙，从而让油条变得更加蓬松可口。

2、炸油条时既可以放碱也可以放小苏打，但选择不同会影响油条的口感。以下是具体分析：使用小苏打：优点：小苏打炸出来的油条蓬松多孔，口感好。它能让油条内部产生蜂窝状的缝隙，使油条变得更加蓬松可口。常见性：市面上常见的油条，在制作过程中大多会放入小苏打。

3、炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。

4、炸油条可以放碱或者小苏打。以下是具体分析：食用碱和小苏打作用相近：在制作油条时，食用碱和小苏打都可以作为膨松剂使用，使油条达到蓬松的效果。因此，从功能上来说，放碱或小苏打都是可以的。