蒸馒头和面需要用碱水呢_蒸馒头需要用碱面吗

本文目录一览：

• 1、冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗
• 2、蒸馒头用碳酸钠还是碳酸氢钠
• 3、碱面用开水还是冷水和好一点呢?

冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗

冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。以下是具体分析：冬天做老面馒头碱和小苏打的选择：不管是冬天还是夏天，做老面馒头时，只需要选择碱或小苏打其中的一种即可。同时使用碱和小苏打可能会导致馒头碱味过重，颜色发黄。

不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。

冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，老面馒头没有碱可以用小苏打代替。不需要一起用：在制作老面馒头时，无论是冬天还是其他季节，通常只需要选择碱或小苏打其中一种即可。同时添加两种会导致馒头碱味过重，颜色发黄。可以代替：如果家里没有碱，可以使用小苏打代替。

不管是冬天还是夏天，做老面馒头时只需选择碱或小苏打中的一种即可。同时添加会使馒头碱味过重，颜色发黄。冬天由于温度低，面团发酵慢，酸味相对较轻，但仍需添加少许碱面来中和酸味。做老面馒头时小苏打的用量 在制作老面馒头时，一斤面粉建议添加5-10克小苏打。

冬天做老面馒头时，碱和小苏打不需要一起用，只用其中一种即可。以下是详细解释：只用一种即可中和酸味：无论是碱还是小苏打，都能起到中和老面馒头中酸味的作用。使用其中一种就能达到效果，无需同时使用。

老面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都可以用，只用其中一种就可以了，不要用太多，否则蒸出来的馒头就是黄的。冬天老面的发酵时间约为八到十个小时，由于温度低，酸味没有夏天那么重。小苏打和食用碱都是碱性化学物质，对酸有同样的作用。但它们的成分不同，碱度不同，用途也不同。

蒸馒头用碳酸钠还是碳酸氢钠

制作馒头等面点时，通常需要添加碱性原料以中和酸性物质。 常用的碱性原料是食用碱，即碳酸钠，它价格实惠。 碳酸氢钠，也称为小苏打，同样具有碱性。在蒸制过程中，它会分解生成碳酸钠，并释放少量的二氧化碳气体，使面团更加松软。 尽管小苏打在功能上与碳酸钠相似，但因其成本较高，一般食品店较少使用。

蒸馒头时，可以选择使用小苏打或面碱来帮助发酵。 小苏打（碳酸氢钠）和面碱（碳酸钠）都能增加馒头的松软度，但它们的作用略有不同。 小苏打能直接促进面团发酵并起到松散作用。 面碱通常用于已发酵的面团中，以中和酸碱度，提升口感。

蒸馒头时通常使用小苏打（碳酸氢钠，NaHCO），而不是苏打（纯碱，碳酸钠，NaCO）。以下是具体原因和注意事项： 为什么用小苏打？发酵原理：传统老面馒头发酵时会产生酸性物质（如乳酸），小苏打是弱碱性，能中和酸味并产生二氧化碳（CO），使馒头更松软。

蒸馒头时使用碱面还是小苏打，需要根据发酵方式和想要的口感来决定。以下是两者的详细对比和建议： 碱面的特点与适用场景作用：碱面（碳酸钠）主要用于中和老面发酵产生的酸味，软化面粉纤维，使馒头更松软香甜。它能有效去除面团的酸味，提升馒头的口感。适用情况：适合传统老面发酵法。

蒸馒头时使用碱（碳酸钠）还是小苏打（碳酸氢钠），需根据发酵方式、口感需求及操作习惯综合选择。以下是具体分析：两者的核心区别碱（碱面/食用碱）作用：主要中和面团酸味，适合传统老面发酵（发酵过程中产生乳酸和醋酸）。特点：馒头颜色偏黄，口感更香甜，面筋弹性好（Q弹）。

蒸馒头用碱面更好。以下是具体原因：膨松效果与口感：小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，可以作为膨松剂使用，但分解过程中会生成碳酸氢钠，作用后会残留碳酸钠，使得成品带有碱味，可能影响馒头的口感。

碱面用开水还是冷水和好一点呢?

1、碱面可以使用开水冲泡。无论是使用开水还是冷水，都能达到相同的效果。碱面使用开水冲泡是最合适的选择，因为它能快速发酵，并且使蒸制出的食品味道更好。 碱面在蒸馒头或制作自发面时通常使用。过去，人们使用食用碱面与水冲泡来降低面团的酸度，以避免酸臭味。使用碱面与发酵粉（发酵菌）结合，可以中和酸味，并使蒸出的馒头散发出香气。

2、碱面能用开水冲。因为这个面呢，无论是开水还是凉水，其实都是差不多的，都能达到你想要的效果。其实你碱面子用开水冲是最合适不过的。而且那达到的效果也是最好的，而且也是快速的发酵。这样呢得出来的东西也是最好的，而且蒸出来的东西也是好吃的。

3、支持冷水下锅的人认为，使用冷水能够保持碱面条的质感和口感。由于碱面条本身较脆弱，加热过程中易断裂或变软，使得面条口感下降。而冷水下锅则能够避免这个问题，且能防止面条黏在一起，同时还能够让面条更加有弹性和嚼劲，口感更佳。

4、所以我的结论是：凉水、温水可能对蒸干酵母类馒头有效，蒸碱面馒头还是用 开水上屉蒸效果好。个人体会，欢迎切磋，请东北人都来谈谈蒸碱面馒头自己的经验。

5、在面发酵好后，将适量食用碱面放在碗中，用温开水融化开。将融化好的碱水倒入已经发酵好的面盆中，再加入适量的面粉，用手进行搅拌揉和。在揉面的过程中，注意将盆壁上的面擦干净，可以蘸一点水让面和盆更光洁，做到盆光、面光、手光。另一种方法：在面发酵好后，直接将食用碱撒入盆中。