如何用碱水泡豆腐 -如何用碱水泡豆腐好吃

1. 做魔芋豆腐什么时候放碱水？
2. 做豆腐用多少碱面？
3. 恋爱豆腐碱水比例？
4. 桑叶汁加点碱水能做成豆腐吗？

做魔芋豆腐什么时候放碱水？

魔芋豆腐一般不放碱水。魔芋豆腐是将魔芋块茎洗净后，磨成浆，然后经过一系列的加工工序而制成的食品。在魔芋豆腐的加工过程中，一般不会添加碱水。因为碱水会破坏魔芋豆腐的凝结性和弹性，从而影响魔芋豆腐的口感和品质。

做豆腐用多少碱面？

做豆腐可以掺冰水、碱面来提高产量。以加碱面为例，在做豆腐之前将豆放在水里面浸泡一段时间，按豆子与碱面500：1.9的比例加入碱面。这样可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，尤其在点豆腐时还可以再加入一些凝固剂，这样能更好提高豆腐的产量。

一、做豆腐掺什么产量提高

1、加冰水：一般每公斤黄豆可制作2.5公斤左右豆腐，但在豆子中加一些冷水，豆子的使用率可提高30%以上。

2、加碱面：由于大豆的不溶性蛋白质占蛋白质总量30％，这种蛋白质不溶于水，所以不能形成豆腐。在浸豆时，按豆子与碱面500：1.9的用量加入碱面，就可以提高豆腐的产量。

3、传统豆腐有南北豆腐之分，这是因为在制作时添加的凝固剂不同。南豆腐一般用石膏点制，所以它含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐一般用卤水或酸浆点制，所以它含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。

二、一斤黄豆要多少石膏粉

1、一公斤黄豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黄豆5公斤，然后将它们去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，一般冬天浸泡4-5小时，夏天2.5-3小时即可。浸泡时间要把握好，时间不能过长，否则就会失去浆头，做不成豆腐。

2、将黄豆浸好后，按每公斤黄豆6公斤水比例进行磨浆，然后用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来即可。豆浆榨完后，再加水3公斤拌匀，继续榨一次浆，一般10公斤黄豆可以出渣15公斤、豆浆60公斤左右。

3、榨好的生浆可以倒入锅内煮沸，边煮要边撇去面上的泡沫。煮的时候火要大，但不能太猛，要防止豆浆沸后溢出。

4、一般豆腐花大约15分钟可以完成。首先用勺子将豆腐舀进已铺好包布的容器里，然后用包布将豆腐花包起来，再将板盖上，压大概10-20分钟即可。

5、制作豆腐干时要先将豆腐花舀进容器里，然后用布包好，盖上木板，将水分全部取出，就可以做出豆腐干。

恋爱豆腐碱水比例？

恋爱豆腐碱水的比例因为不同的厂商可能略有不同，但一般应该是豆腐原料的1%-2%左右，恋爱药剂的2%-3%左右。

由于豆腐本身就有一定的水分，所以在制作恋爱豆腐时，需要根据原料重量进行计算恋爱药剂的用量。

同时，为了达到最佳的恋爱效果，豆腐制作时还应注意比例适当，稀饭稠，软中带硬，口感细腻。

桑叶汁加点碱水能做成豆腐吗？

可以的，加点卤水也可以。

桑叶豆腐的制作方法：

①桑叶的***摘。在野外选择没有受到农药污染的新鲜幼嫩的桑叶，在清水中冲洗干净，滤干水分备用。

②桑叶的榨汁。将洗干净的桑叶，用刀切碎后，使用家用水果榨汁机，将切碎的桑叶榨出绿色汁液，再用过滤袋或纱布过滤出绿色的汁液。若是过滤袋或纱布，滤出的汁液还有桑叶碎屑，可以通过多次过滤除去渣子。过滤的汁液上有漂浮的泡沫，用勺子清理掉，纯绿色的桑叶汁液备用。

③凝胶剂的选择。桑叶汁液要变成豆腐，必须像大豆制作豆腐一样，豆浆凝聚成豆腐，必须要加卤水石膏，才能有豆腐沉淀。桑叶豆腐的形成，传统方法是，使用干净卫生的干稻草烧成灰，再将稻草灰用清水变成灰糊状物，用滤网过滤渣子后的黑色稻草灰水备用。还有人不喜欢使用稻草灰，改用食用小苏打，或者直接使用食用盐，或者使用石膏水，其方法和原理是一样的，都能使桑叶汁液的胶体凝聚成团，但凝聚的效果有所不同，若是比例配制不恰当，卤水过少，桑叶汁液凝聚效果比较差，必须要掌握凝聚的卤水分量，才能制作更好的桑叶豆腐。

④，桑叶豆腐的制作。将过滤的绿色桑叶汁液和卤水，倒在锅里煮沸后，再倒入小盆子里冷却成形。若是在自然环境中冷却成形，可以晚上制作，到翌日早晨便彻底成形了。若是放进电冰箱的冷冻室或冷藏室里放置1~3个小时即可凝聚成豆腐。