碱水面煮面水 -碱水面煮面水放多少

1. 和面放的碱是什么？
2. 面汤里有碱面能做浆水吗？
3. 面条加的碱是什么？
4. 碱水面条怎么和面？
5. 碱水面条怎样煮面汤不稠？

和面放的碱是什么？

你所说的“碱”，应该是碳酸钠，生活中用做洗涤剂，亦用来中和发面中的酸味；在化学上实际是一种显碱性盐类，又叫纯碱，是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。化学分子式：Na2CO3，分子量105.99

面碱又称“小苏打”，主要成分为碳酸氢钠，主要用来发面，比如蒸馒头。也可用于其他方面，比如刷碗，洗带油的抹布之类的东西。现在家里蒸馒头的话可以用泡打粉的，还有甜味，和面碱的效果差不多的。

和面放的早是食用碱。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。常用名：碱。

和面中的一些化学，物理原理和面为什么放碱

发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在下屉后涂一些淡醋水。

和面放的碱是小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少， 面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

面汤里有碱面能做浆水吗？

可以。

做法如下:

1：锅内加水2500克，大火烧滚，一手拿擀面杖，一手加入面浆水，边倒边搅，搅匀烧滚倒入盆内晾凉。芹菜冼干净入开水锅烫一下捞出备用。把晾凉的面浆水倒入陶瓷缸里，下入芹菜及醋曲搅拌均匀，盖上纱布，放在室温25℃以上的屋里发酵三天，见汤呈乳白色，每隔一天倒入面汤或开水1500克，反复二到三次，再发酵两天即成浆水。

2.将面粉倒入盆内，碱面用热水化开再兑冷水共称420克分次加入面盆拌成面絮，再揉成光滑的面团饧15分钟，饧好的面用擀面杖擀开，擀成1.6毫米厚的片，撒上铺面折叠后切成细面条待用。

3.炒锅置火上加油少许，烧三成热炒韭菜段炒熟待用。

4.炒锅加油少许烧三成热，下入花椒粒、葱花、姜沫煸出香味倒入发酵好的浆水2000克左右烧开调入盐、味精，兑好口味即成浆水汤。

5.煮面桶水烧开后，下入面条滚两开即熟，捞入碗内，浇上浆水汤放上酸芹菜、炒韭菜再淋上辣椒油即可上桌食用。

面条加的碱是什么？

碳酸氢钠。

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面，购买前记得看一下配料表。

碱水面条怎么和面？

1、 面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

　　2、 调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。

　　3、 面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

　　4、 把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

碱水面条怎样煮面汤不稠？

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事先准备好碱水挂面。 开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。 水开后下面条。 用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。

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再继续煮。 开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。 重复三次。 就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透； 熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。

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面条完全熟透后我们开盖子，准备调味； 把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。

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如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），