碱水面包枧水：碱水面包有什么好处

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• 1、碱面是什么面粉?有哪些作用呢?

碱面是什么面粉?有哪些作用呢?

1、碱面（也称“食用碱”或“碱水”）并不是一种面粉，而是一种食品添加剂，主要成分是碳酸钠（NaCO）或碳酸钾（KCO），常用于面食制作中。它与面粉配合使用，能改变食物的口感、颜色和质地。

2、碱面，即在面粉中加入碳酸钠（俗称食用碱）的面团或面条。碳酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用于调节食物的酸碱度、改善口感和质地。在面食制作中，加入适量的碱可以去除面团中的酸味，使面食更加膨大、洁白、松软。碱面的制作与作用 制作方法：将面粉与适量的水混合，揉成面团。

3、在蒸馒头中的作用：在传统面粉发面过程中，碱面用于中和多余的酸性，这个过程被称为“揣碱”。碱的用量非常关键，过少会导致面团发酸，过多则会使馒头开花且颜色发黄。其他用途：除了用于蒸馒头，碱面还可以在熬稀饭时酌量加入，以增加稀饭的粘稠度。