碱水面包烘焙材料：碱水面包烘焙材料有哪些

本文目录一览：

• 1、正宗碱水配方
• 2、德国碱水面包的的做法
• 3、碱水面包的做法

正宗碱水配方

德国碱水面包（Pretzel）的碱水配方 材料：烘焙碱（食品级氢氧化钠，NaOH）—— 30-40克 温水（约40℃）—— 1000毫升 步骤： 安全防护：佩戴橡胶手套和护目镜（氢氧化钠腐蚀性强）。 将烘焙碱缓慢倒入温水中（切勿反向操作，避免喷溅），搅拌至完全溶解。

柠檬+水（最简易）配方：1个柠檬切片 + 2升纯净水 方法：浸泡8-12小时（柠檬中的矿物质如钾、钙会离子化，使水呈弱碱性）。注意：柠檬本身酸性，但代谢后产生碱性物质。 小苏打（碳酸氢钠）水 配方：1/8茶匙食用小苏打 + 250ml水 方法：搅拌溶解（pH约8-9），每日不超过1-2杯。

正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。 原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，因此热水的用量无法给出精确数值。多次尝试，便能找到最适合你的用量。 此外，用水量与季节变化有关。

德国碱水面包的的做法

德国碱水面包的制作方法如下：所需材料： 高筋粉350克 水180克 盐6克 酵母3克 黄油8克 烘培碱12克 温水300克 红糖3克 制作步骤： 和面：将高筋粉、水、盐、酵母称好后混合揉成团。揉至面团光滑后，加入黄油继续揉，直至面团能拉出较厚的膜。

非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包的制作方法如下：准备食材 面包粉500克 红糖7克 低钠盐5克 黄油40克 纯净水130克 纯牛奶130克 干酵母20克 辅料：水800克，小苏打8克 和面与发酵 将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。

在烤盘中倒入300克温水，加入烘焙碱并搅拌至完全融化。将冷藏好的面团取出，放入碱水中浸泡。两面各浸泡30秒左右，使面团表面均匀沾上碱水。这样做不仅可以增加面包的色泽和口感，还可以使面包更加松软。浸泡好的面团撒上白芝麻进行装饰，并用刀片在表面割出漂亮的纹路。

德国碱水面包的制作方法如下：所需材料： 高筋粉350克 水180克 盐6克 酵母3克 黄油8克 烘培碱12克 温水300克 红糖3克 制作步骤：和面：将高筋粉、水、盐、酵母称好后混合揉成团。揉至面团光滑后，加入黄油继续揉制，直至面团能拉出较厚的膜。

碱水面包的做法

在烤盘中倒入300克温水，加入烘焙碱并搅拌至完全融化。将冷藏好的面团取出，放入碱水中浸泡。两面各浸泡30秒左右，使面团表面均匀沾上碱水。这样做不仅可以增加面包的色泽和口感，还可以使面包更加松软。浸泡好的面团撒上白芝麻进行装饰，并用刀片在表面割出漂亮的纹路。最后，将烤箱预热至上火200度、下火180度。

德国碱水面包的制作方法如下：所需材料： 高筋粉350克 水180克 盐6克 酵母3克 黄油8克 烘培碱12克 温水300克 红糖3克 制作步骤： 和面：将高筋粉、水、盐、酵母称好后混合揉成团。揉至面团光滑后，加入黄油继续揉，直至面团能拉出较厚的膜。

和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。慢慢倒入碱水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。再用手揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性，可以适量调整水的量。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包的制作方法如下：准备食材 面包粉500克 红糖7克 低钠盐5克 黄油40克 纯净水130克 纯牛奶130克 干酵母20克 辅料：水800克，小苏打8克 和面与发酵 将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。

碱水面包的家常做法如下：准备面团配料 高筋面粉250g 水145g 酵母5g 淀粉10g 奶粉15g 黄油23g 盐5g 装饰用芝麻少许 制作面团 混合干性材料：将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒入搅拌器皿中，慢速混合均匀。 加入水：手动搅拌至无干粉状态。

碱水面包的做法如下：准备食材：高筋粉猪油水干酵母盐烘焙碱温水制作面团：将高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸中，搅拌至表面光滑且略带弹性。松弛面团：揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。分割与醒发：将松弛后的面团分割成8等份。排气滚圆后摆放在烤盘里。