发面碱水馒头_发面碱水馒头怎么做

本文目录一览：

• 1、蒸馒头什么时候放碱面
• 2、老面馒头如何放碱面
• 3、用酵母发面后如何放碱

蒸馒头什么时候放碱面

蒸馒头时，碱面应在面发开之后放。具体步骤和注意事项如下：面发开之后放碱面：和好发面等待其发酵蓬松之后，即可放入碱面。此时，面团会比原来大出不少，且能看到一些气泡，用手搅动会立即塌下去。兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。这一步非常关键，决定了蒸出来的馒头是否碱大或发酸。

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。用碱面蒸馒头的操作如下：用上次蒸馒头预留下的面团发面；发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

蒸馒头时，应在面发开之后放碱面。以下是详细的操作步骤及说明：发面 首先，使用上次蒸馒头预留下的面团进行发面。等待面团发酵至蓬松状态，即面团体积明显增大，出现许多气泡，用手轻轻一搅会立即塌下去，这表明面已经发好。兑碱水 在面发好之后，接下来需要兑碱水。

老面馒头如何放碱面

1、老面制作：将50克中筋粉、50毫升冷水、1克酵母混合，放入有盖容器中，盖紧盖子，室温下发酵12-15小时，直至老面呈现酸味并充满孔洞。 次日馒头准备：将发酵好的老面酵头与500克中筋粉、180毫升冷水混合，揉成面团，此时不加入面碱/小苏打。

2、将食用碱粉倒入温水中，搅拌均匀后静置十分钟，让碱粉充分溶解。揉面与加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量的碱水，开始揉面。揉面的过程中，要确保碱水均匀分布在面团中。重复揉面与发酵的工序三次，这样可以使面团中的酸味被碱香取代，同时使面团更加松软。

3、老面馒头放碱的窍门如下：碱水制备：将食用碱粉倒入2830度的温水中，充分搅拌后静置十分钟，让碱粉完全溶解。揉面加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量制备好的碱水，开始揉面。注意碱水的量要适中，过多会导致馒头颜色发黄且口感苦涩，过少则无法完全中和面团的酸味。

4、老面馒头放碱面的方法如下：准备碱水：取一小撮碱，用水将其化开，浓度可以稍浓一些，以便更好地与面团融合。分次加入面团：将化好的碱水少量多次地加入到发酵好的面团中。每次加入后，要充分揉匀，确保碱水均匀分布在面团中。

5、做老面馒头放碱的技巧：发面程度：放碱的过程应当在面团发酵后进行，通常发酵成原体积的2到3倍大为宜。碱面处理：取适量的干碱面（如250克老面发酵好后，取4-5克干碱面），用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎，确保碱面均匀分布。

6、老面馒头放碱面的方法如下：碱水准备：首先，取一小撮碱面，用水将其化开，浓度可以稍浓一些。这样准备好的碱水将用于中和面团的酸味。分阶段加入碱水：将化好的碱水分次加入面团中。每次加入少量碱水后，充分揉匀面团，确保碱水均匀分布。

用酵母发面后如何放碱

用酵母发面后放碱的方法主要有以下两种：方法一：融化碱水：将适量的食用碱面放在碗中，用约20度的温开水融化开。混合碱水和面团：将融化开的碱水倒入已经发酵的面盆中，再加入适量的面粉，用手进行搅拌和揉合。揉面和发酵：在揉面的过程中，注意将盆壁上的面擦干净，可以蘸一点水以促进面和盆的光洁度。

如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。 通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀，制作出松软的面包或馒头。 在使用酵母和碱共同发面的过程中，需要注意碱的用量不宜过多，以免影响面团的口感和风味。

在面发酵好后，直接将食用碱撒入盆中。将食用碱和面团揉在一起，这种方法更适合在夏天使用，因为天热时食用碱和面团容易结合得更好。在蒸馒头前将面团多揉一揉，确保食用碱充分扩散在面团中。

首先，用约20度的温开水将酵母粉溶化，然后将面粉逐渐加入，边加边搅拌，确保混合均匀。接着，将盆盖好，放置在25度左右的环境中，让面糊自然发酵4到5小时以上。这一步骤通常在晚上进行，第二天早上继续。取适量的食用碱面（约半勺），加入温开水（约20度），搅拌至完全溶化。