碱水面煮熟过水吗 ,碱水面煮熟过水吗还能吃吗

1. 什么能代替碱面给干豆腐焯水？
2. 焯香椿是放碱还是放盐？
3. 卤味焯水要放碱吗？
4. 千张需要碱水泡吗？
5. 千张加碱焯水的原理？

什么能代替碱面给干豆腐焯水？

小苏打能代替碱面给干豆腐焯水，如果买较硬发渣的干豆腐就可以把干豆腐放到锅里放上水要没过干豆腐就行，再往锅里放少许碱面或小苏打烧开后就可以关火，过一两分钟把干豆腐捞出来放到清水里把碱味冲掉就好了，干豆腐用放了碱面或小苏打的水焯水后就变的很软，切记碱面或小苏打不能多放，而且焯水时间不能长，否则干豆腐就化了

焯香椿是放碱还是放盐？

不可以，焯香椿不需要放盐，更不能放碱。否则会破坏其营养成分。

香椿焯水不要放盐、放碱，否则会使香椿中的叶绿素、维生素、微量元素容易释放到水中，因为焯水的水是不食用的，这样里面的营养成分就浪费了。焯水可以把香椿上面的脏东西洗干净。香椿是以香气浓郁营养丰富而被誉为树上蔬菜，清明前后是香椿芽最肥嫩的时候。

卤味焯水要放碱吗？

卤味焯水时一般不需要放碱。焯水是为了去除食材表面的杂质和异味，提高口感和风味。通常使用清水将卤味食材煮沸，然后迅速捞出，这样可以起到焯水的效果。

如果需要增加食材的韧性和弹性，可以在焯水时加入少量的碱（如小苏打），但这并非必需步骤，具体要根据个人口味和喜好来决定。

无论是否加入碱，都要确保焯水过程中食材彻底煮熟，并注意食品安全和卫生。

千张需要碱水泡吗？

千张需不需要碱水泡取决于个人想要追求什么样的口感，如果亲们想吃硬点的，可以直接下锅烹任。如果想要口感软滑的可以用碱水泡。除了用碱水泡，还可以用碱面焯水，效果也不错哦。但焯的时候要掌握好时间，大概一分钟就可以了。有一次我老公焯的时间长了，都碎了，筷子都夹不起来。

千张加碱焯水的原理？

千张焯水时加入一点点的食用碱，可以让千张更嫩滑柔软有韧性。

千张300克切条或正方形都可以，芹菜50克，碱水30克，锅内入水烧开，下入碱水和千张，待千张摸上去有滑滑的感觉，倒出冲水，把碱水 味道冲掉，上菜时千张控干净水份，放入碗内加入100克酱汁拌匀，水芹垫底，将拌好的千张层层折叠摆好即可。

是小苏打食用碱可以去豆酸，加强豆腐的柔软性，使豆腐皮变嫩。

豆腐皮泡发方法是首先将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条。

烧一锅滚水，盆里放些碱面，倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用即可。