手擀面里放多少盐和碱水_手擀面里放多少盐和碱水合适

本文目录一览：

• 1、做手擀面的面怎么和
• 2、碱面的手擀面怎么做?
• 3、手擀面不断条筋道的绝密配方
• 4、手擀面怎么煮出来的才劲道?

做手擀面的面怎么和

做手擀面的方法有：中高筋的面粉与水的比例在1：0.5，冷水面团中加盐，然后擀面即可。手擀面要筋道，首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。

做手擀面的和面方法如下：选择面粉：做手擀面应选用中高筋面粉，因为中高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，适合制作需要拉伸和延展性的面食，如手擀面。掌握比例：面粉与水的比例一般为1：0.5。这样的比例可以使面团硬实，擀出的面条下到锅里不会浑汤，吃起来劲道爽弹。

手擀面和面有筋道的方法如下：取来500克面粉，选择质量好一些的小麦粉即可。将面粉放进大一点的盆子，这样才会有足够的空间和面。取5克食盐撒入面粉中，一定的咸度可以使面团更加筋道。取来400克清水，然后慢慢的加入到面粉里面，一定不要太快，防止水加多了。

选择合适的面粉：制作手擀面通常推荐使用中筋或者高筋面粉，因为这两种面粉含有较高的蛋白质，可以在面团中形成较强的面筋网络，使面条更有弹性和劲道。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，开始和面。和面的过程中，可以边加水边揉，直到面粉和水充分结合，形成光滑不粘手的面团。

碱面的手擀面怎么做?

1、碱面的手擀面制作步骤如下：准备材料：面粉500克精盐5克食用碱3克配制盐碱水：取干净碗，倒入清水，调入5克精盐和3克食用碱，调匀。和面：面盆里倒入500克面粉，边倒入配好的盐碱水，边用筷子搅拌成面碎。将面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团，饧30分钟至面团回软。擀面：取出面团，揪成小一点的面剂。

2、和面：把面粉倒进面盆里，然后慢慢倒入调好的盐碱水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成面碎。接着，用手把面碎和成稍微硬一点的面团，然后盖上盖子，让面团好好休息30分钟，变得柔软又听话。擀面：时间到了，取出面团，揪成小一点的面剂子。

3、调盐碱水：找个干净的碗，倒点清水，加点盐和食用碱，搅和搅和，让它们充分溶解。和面：把面粉倒进盆里，然后慢慢地倒入调好的盐碱水，一边倒一边用筷子搅，搅成面碎后，再用手揉成稍微硬点的面团，盖上盖子醒30分钟。

手擀面不断条筋道的绝密配方

1、面粉+盐+碱混合后，分3次加水，边加边用筷子搅成絮状，再揉成粗糙面团。

2、和面：将面粉、盐、鸡蛋和适量的水混合，和成硬一些的面团。面团要静置一会，再揉匀，这样可以使面团更加光滑有弹性。分剂擀片：将面团分为两个面剂子，揉匀后按扁，用大的擀面杖慢慢擀成又大又薄的面片。擀面片时，要经常撒一些面粉以防粘连。

3、想要手擀面更筋道，这个时候可以在和面的时候，加入一些鸡蛋，这样制作出来的手擀面，会十分筋道，口感也很好。手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。制作手擀面的时候，还可以放入一些盐，这样也可以让面团更筋道，取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会儿，这样效果会更好。

4、手擀面面条筋道的配方如下：配料：面粉500克水250克盐适量制作方法：和面：将面粉倒入面盆中，用手指挖洞后分次加入水，边加边用筷子搅拌，直至面粉吸收大部分水分，形成面团。此过程需耐心，面团要揉至稍微有点硬度。揉面：继续在面盆中揉面，直至面团光滑且有弹性。

手擀面怎么煮出来的才劲道?

1、想要制作出劲道的手擀面，首先需要掌握和面的比例，通常面粉与水的比例为25：9。为了增加面的口感，可以适当加入少许食盐，这不仅能提鲜，还能让面条更加有弹性。和好面团后，需要进行饧面，时间不宜过长，20分钟即可。过长的饧面时间会让面团发酵，影响面条的口感；而时间过短，则难以擀平。

2、第一个方法：加一点食用盐。很多人煮面喜爱等水烧开了再下面条，在他们看来那样面无需煮这么久，也就能维持韧性了，其实若想煮出好吃的面，这样的行为是不正确的。

3、在和面的时候水一定要慢慢的反，然后拿个筷子进行搅拌，当面变成面疙瘩的时候，我们就可以开始揉面了，揉面的时候要继续添加水。揉成面团之后我们用保鲜膜盖住，然后放到一边静置半个小时半个小时之后把面团放到案板上继续揉，一直揉到特别光滑即可。

4、静置面团：和好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置30分钟到1小时，让面团中的面筋充分拉伸和放松，这样擀出的面条会更加劲道。分剂子：将静置好的面团取出，按需分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。分割后的剂子滚圆，然后用手掌压扁，方便之后擀制。擀面：取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。

5、否则面团未能充分松弛，擀面时容易破裂。接下来，擀面时要均匀用力，将面皮擀平擀薄，这样制作出的面条才会更加细腻。最后，煮面时要用旺火煮沸，保持水宽，这样面条在煮制过程中不易糊汤，煮出的面条才会更加劲道。使用玉米面作为手擀面的辅料，可以有效防止面条汤糊现象，保持面条的口感和劲道。

6、切面：将擀好的面片卷起来，用刀切成条状。切的时候要注意刀法要快速而均匀，这样切出的面条才会更加整齐和劲道。松面：切好的面条撒上少量干面粉，轻轻抖散，让面条之间不粘连。煮面：大锅烧水，水开后放入面条。煮面时要用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。