月饼皮碱水油面比例 ,月饼皮碱水油面比例是多少

1. 做月饼500克面粉要加多少碱水？
2. 20个月饼皮碱水比例？
3. 做月饼时碱水和面的比例是什么？
4. 做月饼时碱水和面的比例是什么？
5. 月饼面皮四斤面放多少碱水？

做月饼500克面粉要加多少碱水？

如果做的是苏式月饼是不需耍喊水的如果做广式月饼是需要碱水的，碱水的作用息中和糖浆中的胶性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，视水的用量就可以调节一般500克面需05升水即可

20个月饼皮碱水比例？

我自己做的话面粉与白糖浆与碱水与生油的比例依次为5比4比1比4比1。建议你去一些美食软件上看一下，都是有详细的过程解释的，还有图片可以参考。或者去一些社交软件上问一下也可以，像特别这种是有专区的，里面也会有大神可以给你一些不错的建议。

做月饼时碱水和面的比例是什么？

碱、水比例1:3配置碱水。

转化糖浆可以自己熬，也可以买市面上现成的月饼糖浆。

制作饼皮时将150克低筋面粉、30克色拉油、75克糖浆、10克碱水和1克食盐混合均匀，搓成面团后盖上保鲜膜醒1个小时。

做广式月饼皮和馅的比例大致在1:4，如做单个50克的月饼，则将面团分成10克的剂子，馅料则分成40克的剂子。皮包住馅后团成球状，放入月饼模按压成形后脱模放入烤盘。

摆好的月饼需要在表面刷或喷一层水防止烤裂。180摄氏度烤制5分钟后取出，在表面刷上一层蛋液用于上色，而后继续放入烤箱烤制15分钟至20分钟，表面金黄即可。

烤制完成的月饼需要密封放置三天左右回油，回油时月饼饼皮会吸收馅料中的水分，油分也会渗出，月饼看上去就更加油润美观，口感也会更柔软。回油一般在常温环境下进行，如果气温过高，为防止月饼变质，则需要放入冰箱冷藏，回油时间也会更久。对此余阿姨建议，可以购买高品质的转化糖浆，加快回油速度。

做月饼时碱水和面的比例是什么？

用量是面粉总量的1%

月饼饼皮要用到枧水，其实就是碱水（纯食用碱和水的比例为1：3，注意：纯食用碱不是小苏打。若用小苏打配枧水，比例1：3，但水温要控制在50℃，否则不易溶解。），用量是面粉总量的1%。

1:3比例

碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。

这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。

翻拌好后，用盖子盖住，放一旁饧1个小时 ，然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟。

月饼的做法：

1、混合面粉、白糖浆、碱水、生油以5:4:14:1的比例均匀后揉成面团。

2、橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团备用。

3、将清水浸泡过的白芸豆撕去外皮放入高压锅中煮30分钟。

月饼面皮四斤面放多少碱水？

放24-32克碱水

放碱水的添加比例，以月饼皮所用面粉计，500克面粉加碱水6-8克。

500克面粉加糖浆350克、枧水8克、油脂150克。其中枧水读音同碱水，是食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）的水溶解物，市场上有直接可用的枧水，也有两种碱性物质的混合物粉状物，按照说明兑水使用。

枧水的使用量根据月饼烘烤后的色泽可轻微调整，色深略减。