鱿鱼泡碱水怎样清洗 -鱿鱼泡碱水怎样清洗干净

1. 碱面泡发鱿鱼要多久？
2. 用食用碱泡发鲜鱿鱼头比例是多少？
3. 怎么用食用碱泡鱿鱼变大?怎么用量？
4. 冰鲜鱿鱼用什么泡的？
5. 碱水泡鱿鱼怎么不白？

碱面泡发鱿鱼要多久？

8小时。

1、干鱿鱼浸泡在温水中泡3小时

2、清洗干净撕掉外面的薄膜

3、调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）这个量可以泡两条

4、泡了三小时清水的干鱿鱼放入碱水中泡发8小时

5、泡好后清洗干净，泡入清水中备用（泡的多可以泡两天，需要再长时间保存就从水中取出冷冻保存）

用食用碱泡发鲜鱿鱼头比例是多少？

按 1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50%的纯碱溶液。 泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。

怎么用食用碱泡鱿鱼变大?怎么用量？

鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。

一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可，3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。

需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

冰鲜鱿鱼用什么泡的？

最好的选择是干净的凉水，水量能把鱿鱼干淹没就够了。一般需要泡八到十二个钟头，也就是说提前一天泡是最合适的。如果是在春夏天气，泡发用的容器可以放入冰箱。

有的人认为用碱水泡更好，因为速度快，但其实使用碱水是饭店里的常用办法，家庭中如果不是特殊情况(急用)不建议用碱，因为用碱泡发的口感不如清水的柔韧，而且碱的残留很难充分洗净，会影响做菜的口感。

碱水泡鱿鱼怎么不白？

碱水泡鱿鱼不白的原因主要有两方面：1. 碱水的作用：碱水中的碱性物质会改变鱿鱼的蛋白质性质，使其变得坚韧，不易失水。
但同时也使得鱿鱼的细胞结构发生变化，导致鱿鱼变色，不再呈现原本的白色。
2. 鱿鱼自身的特性：鱿鱼含有一种叫做“墨汁”的物质，它是鱿鱼体内一种用来自卫的黑色液体。
在碱水的作用下，墨汁与碱发生反应，会使鱿鱼呈现出深色或灰色，不再呈现白色。
综上所述，碱水泡鱿鱼不白的原因是碱水破坏了鱿鱼细胞结构，同时与墨汁发生反应，导致鱿鱼变色，不再呈现原本的白色。