碱水面包烘烤参数 -碱水面包烘烤参数是多少

1. 碱水面包烤箱加热多少度？
2. 碱水面包冷冻多久再放烘焙碱？
3. 德国碱水面包怎么做？
4. 做面包时食用碱使用标准？
5. 碱水面包怎么做？

碱水面包烤箱加热多少度？

      先取600克水，加热到40度关火。放入烘焙碱用勺子搅拌均匀；把面包痞一个一个的放入碱水中浸泡30秒取出控干水分。放入烤盘190℃烤25分钟。

     温度根据个人的烤箱型号温度来调节。

碱水面包冷冻多久再放烘焙碱？

在制作碱水面包时，将面团冷冻后再放烘焙碱是一种常见的做法。这是因为冷冻可以防止面团发酵过度，并帮助控制面团的膨胀和口感。

一般来说，在冷冻后放置烘焙碱的时间取决于您想要的面团硬度和发酵程度。以下是一些一般性的建议：

- 如果您希望得到较软、口感丰富的碱水面包，可以在面团完全解冻后立即加入烘焙碱。这样可以让碱液更充分地渗透到面团中。

- 如果您希望得到更硬、更有嚼劲的碱水面包，可以在面团完全解冻后等待一段时间（例如15-30分钟）再加入烘焙碱。这样可以让面团更好地吸收碱液，并产生更多的气泡。

需要注意的是，无论何时加入烘焙碱，都要确保将其均匀地分布在面团中，以获得最佳的结果。此外，如果您使用的是液体碱，应先将其稀释至适当的浓度，然后再加入面团中。

德国碱水面包怎么做？

德国碱水面包

制作配方

2500克 面包粉

1125克 水

32克 干酵母

40克 盐

25克 焙考林K-1面包改良剂

50克 奶油（可不加）

3772克 面团总重

制作过程

搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟

搅拌器类型：螺旋式

面团温度：20-22°C

松弛时间：0分钟

分割大小：50-80克

烘烤温度：220-230°C

烘烤时间：15-18分钟

将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

第一步是购买碱水，

第二步是购买面包。

第三步要把这个减水和面包合在一起，

第四步是用开水。放在锅里面，然后把碱水面包放进去，用水开水煮。30分钟煮好以后，打开来就可以发现这个碱水面包已经煮好啦。

这样子的话，就可以做出又好吃香喷喷的碱水面包，大家都喜欢吃，你也喜欢的话，自己学着做一下吧。

做面包时食用碱使用标准？

碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。

在《食品添加剂使用标准》中A2表中，第***页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。

生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。

碱水面包怎么做？

碱水面包怎么做?

关于碱水面包怎么做的问题?我的方法如下

一、【碱水面包】的用料

温水 180ml高筋面粉 283克盐 1茶匙糖 半汤匙酵母 7克玉米油 1汤匙小苏打 1小碗鸡蛋 1个海盐 适量

二、【碱水面包】的做法步骤

步骤 1

温水180ml，盐1茶匙，糖0.5汤匙，放进一个大碗里，拌匀至盐糖溶解。

步骤 2

加入7g酵母，静置5分钟后，加入283g面粉和1汤匙玉米油，和成光滑的面团。

步骤 3

碗底涂一层油防止粘黏，面团放进去，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。

步骤 4

面团发好后，平均分成4份，造型。

步骤 5

锅里多放一些水 ，加一碗小苏打，煮开后转小火。面包过碱水，两面分别煮30秒。

步骤 6

1个鸡蛋打散，用蛋液刷面包表面，再撒一些海盐。

步骤 7

烤箱230度10-15分钟即可出炉

以上就是关于碱水面包怎么做的方法和步骤，望君***纳。

碱水面包

主面团材料

日清百合花面粉 900g ／天然酵母 200g

燕子牌低糖干酵母 3g／食盐 20g

砂糖 30g／奶粉 30g／ 麦芽精 3g

水 405g／黄油 100g

碱水材料

水 1000g ／焙考林烘焙碱 35g

※碱水有腐蚀性，使用时请佩戴一次性塑胶手套

步骤1

主面团材料混合搅拌成具延展性面团，

即面团出膜后完全扩展、光滑拉膜，有锯齿。

步骤2

面团搅拌完成温度达20—23度。

步骤3

分割重量80g／个，滚圆。

放在室温松弛 20min ，

夏天冷冻松弛 20min。

步骤4

成型成椭圆状

步骤5

浸泡碱水面包，浸泡12—15秒。

碱水面包做法

碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人

原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。

做法步骤：

第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；

第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；

第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小贴士：

小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。