月饼不需要碱水 -月饼不需要碱水吗为什么

1. 做月饼皮忘了放碱水怎么办？
2. 做月饼忘了放碱水？
3. 做月饼碱水可以用什么代替？
4. 做月饼碱水放少了会怎么样？
5. 做月饼为什么要放碱水？

做月饼皮忘了放碱水怎么办？

1、用食用碱代替

食用碱也就是碳酸钠，枧水主要是碱性溶液，而碳酸钠也是属于碱性的，也可以用来中和面团产生的酸性物质，如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1：3的比例即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打也就是碳酸氢钠，生活中经常会用来发酵面团，其水溶液的pH值在10左右，虽然没有枧水的碱性强，但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。

做月饼皮忘了放碱水，可以用小苏打水代替。用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。

可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

做月饼忘了放碱水？

可以用小苏打水代替。用这种水溶液等量代替碱水效果也非常好。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅，没那么好看。

可以将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

做月饼碱水可以用什么代替？

小苏打

小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，通常用来发面包、制作汽水等，常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右，也是可以用来代替月饼的枧水的，虽然可能效果不会有枧水本身好，但是也可以的。

食用碱

食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水，可以用食用碱和清水调配出月饼枧水，而且PH值更加接近，效果更好。

做月饼碱水放少了会怎么样？

做月饼碱水放少了会很难上色。搓皮时，一定要接配方标准加入碱水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑，烘烤后易霉变，影响回油，碱水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。

碱水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质。枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深。

做月饼为什么要放碱水？

月饼中的碱水是为了增加食品的口感和质地。在制作月饼的过程中，碱水能够使得饼皮更加酥脆，同时也能够使得饼皮的颜色更加漂亮。

此外，碱水还可以使饼皮更加易于搓揉和擀平，从而更容易制作出漂亮的月饼。

因此，放碱水不仅能够提高月饼的口感和品质，还能够让月饼更加美观大方，让人们更加愿意购买和食用。