法棍烘烤前冷藏：法棍烘烤前冷藏还是冷冻

本文目录一览：

• 1、最标准做法棍面包,怎么烤的
• 2、4个法棍配方及制作方法图文详解,教你做出口感酥脆的法棍
• 3、隔夜发酵法法棍怎么做

最标准做法棍面包,怎么烤的

1、用刀片在法棍上以30度角间隔割出切口。把模具放入已预热至210度的烤箱中，烤箱下层插入烤盘，烤盘中倒入1杯开水，以增加烤箱内的湿度。在中层烤25至30分钟，直至法棍面包呈金***且完全熟透。按照以上步骤操作，你就可以在家用烤箱制作出美味的法棍面包了。

2、法棍模具内筛一层中筋面粉以防粘，将搓好的法棍坯子放入模具中。再次加盖饧发，直到生坯体积增大至原来的2到3倍大。这时，法棍已经准备妥当，即将进入烘烤阶段。最后一步是烘烤。在已预热的烤箱中，下层插入烤盘并倒入1杯开水，以创造湿润的烘烤环境。将模具放入烤箱中层，以210度上下火烤制25至30分钟。

3、放至温暖处发酵越60分钟。将发酵好的面团取出，平均分成2份，分别搓至长棍型，码放在烤盘中。面团2次发酵，待烤盘中的面团再次长大一倍就可以了。6 放入预热好的烤箱200℃，烤制25分钟，待面包表面呈黄褐色，外壳硬脆时就可以出炉啦。

4个法棍配方及制作方法图文详解,教你做出口感酥脆的法棍

1、直接搅拌法 配方：传统T65面粉500克、水350克、低糖干酵母5克、盐10克。 制作步骤： 将水和面粉混合至无干粉状态，静置30分钟水解。 加入酵母和盐，搅拌至面团出现薄膜，控制面温在2224℃。 整理面团，发酵2小时。 发酵完成后，整理成长方形，折叠面团，再次发酵1小时。

2、首先，我们来看看快速的直接搅拌法。所需材料为传统T65面粉500克、水350克、低糖干酵母5克、盐10克。步骤如下：将水和面粉混合至无干粉状态，静置30分钟水解。加入酵母和盐，搅拌至面团出现薄膜，控制面温在22-24℃。

3、方法/步骤 将面粉，白糖，盐，黄油，奶粉一起放在盆中搅拌均匀。将300克水加热到30℃左右，放入酵母粉搅拌均匀，使其溶化。将酵母水加入粉中揉匀，揉至面团起韧劲，待表面光滑时，放入容器中，盖上保鲜膜，放至温暖处发酵越60分钟。将发酵好的面团取出，平均分成2份，分别搓至长棍型，码放在烤盘中。

4、法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度 将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。如图，酵母没有拌匀也没有关系。

5、划口：在每个面团上斜切几个浅口，这有助于面包在烘烤时膨胀。喷水：如果有喷雾瓶，可以在烤箱内壁喷水，创造蒸汽环境，有助于面包表皮酥脆。烘烤：将面团放入烤箱中烘烤约25-30分钟，或直到面包呈金***且底部敲击时有空洞声。冷却：将烤好的法棍面包放在架子上冷却，这样可以防止底部变湿。

隔夜发酵法法棍怎么做

隔夜发酵法法棍的做法 将面粉（我用70%金磨坊高粉加30%风筝全麦粉）、麦芽糖浆、水和酵母以地区搅拌2分钟。自我分解15分钟。加盐低速搅拌3分钟，中速2分钟。搅拌完成温度为22度。一次发酵：温度27℃，湿度75%，20分钟。按压排出空气，温度27℃，湿度75%，20分钟。相同步骤重复2次。温度18℃，15小时。

以下是四种法棍的制作方法及配方：直接搅拌法 配方：传统T65面粉500克、水350克、低糖干酵母5克、盐10克。 制作步骤： 将水和面粉混合至无干粉状态，静置30分钟水解。 加入酵母和盐，搅拌至面团出现薄膜，控制面温在2224℃。 整理面团，发酵2小时。

法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度 将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。如图，酵母没有拌匀也没有关系。

准备食材：黑麦粉60g；水60g；法式面包粉240g；水150ml±；干酵母1g；盐6g；鲁邦种60g.提前1天制作水解黑麦面团：将黑麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜；将面团中的面粉和水揉成较光滑的面团后盖好冷藏静置2-3小时。将所有的材料放入CM707厨师机，低速混合后转中速揉面。