法棍不好开口 ,法棍不好开口怎么办

1. 法棍怎么做才让开口更好？

法棍怎么做才让开口更好？

法棍应该这样做，才能开口更好。首先用两尺长的小叶紫檀打磨光滑。一端用四寸水泥钢钉一排一排钉进去，露出寒光闪闪的尖。把拒不交代罪行的***抓进来。不问青红皂白，劈头盖脸一顿暴揍，打的他皮开肉绽。不怕他不开口。

法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。” 用料

主料

• 面粉350克
• 酵母粉2克

辅料

• 食盐3克
• 水适量

法棍的做法

1.

酵母用温水化开，少量多次加入与面粉混合并揉搓成团

2.

揉好的面团蒙上保鲜膜发酵约2小时是原来的两倍大，醒好的面团取出排气、分团，松驰20分钟

3.

松好的面团滚长条，继续蒙上保鲜膜第二次发酵

4.

待面胚发酵好后（时间大约是1-1.5小时），在面胚表面划上几刀

5.

烤箱230预热10分钟，把面胚放入第二层

6.

继续以230度烤约15-20分钟即可

法棍成品图

烹饪技巧

保存法棍时，可以用一块稍微湿润的布包裹起来，可以放置第二天。或者用保鲜膜包严，然后放入冰箱冷冻，需要食用时拿出解冻即可。

用料

波兰酵头：高筋面粉 95g

酵母 1g

水 100g

主面团：高筋面粉 455g

全麦粉 30g

盐 10g

酵母 3g

温水 285g

步骤

1、第一天，将制作波兰酵头的材料混合拌匀，室温静置3小时至发酵起泡，然后放入冰箱冷藏一夜

2、第二天，拿出波兰酵头在室温下回温1小时

3、空盆里放入主面团需要的所有材料与波兰酵头一起混合拌匀，用手揉成团

4、揉面垫撒上粉，将面团移到垫上开始揉面（注意手法是用掌跟用力按压面团往前抻，揉到可以拉出不易破的膜即可）

5、空盆里抹上橄榄油，将面团在盆里来回滚动，发酵2小时

6、面团移到垫上，轻拍成长方形，拉伸折叠后再次发酵2小时

7、发酵好的面团整形

8、在发酵布上醒发1小时

9、割包

10、蒸汽烤箱210度烤30分钟（如果没有蒸汽烤箱可以手动向烤箱里喷水制造蒸汽）

根据多年烘焙行业工作经验来回答您的问题！配方在此不多介绍因为制作法国面包的配方都大同小异，方法很重要！

第一部：除去酵母，盐和法国老面其余所有原料放在一起慢速搅拌均匀酵母撒在面团表面盖上保鲜膜静止30分钟，这个动作叫水解！这一步的目的是缩短了后续的面团搅拌时间！能够更好的控制面团搅拌出来的温度25度！面团搅拌出来的温度也很重要！

第二部：加入盐和法国老面慢速4分钟快速1分钟面团基本上就搅拌完成了！

第三部：28度环境发酵90分钟翻面在发酵30分钟！

第四部：分割面团350克在松弛30分钟

第五部：开始整形放入法国布！没有的话用面粉袋子吧！

第六部：30度环境发酵30到40分钟即可切记不可过度发酵！

第七部：烤箱预热上火240度下火200度！面包划刀口进炉打蒸汽，烤20分钟降上火，共计烘烤35分钟就可以出炉了！小提示如果没有蒸汽法国面包还是别做了，手动喷水感觉效果一般帮助不大！

希望可以帮助到您！感谢关注！感谢收藏！

您好，很高兴能够为您回答这个问题

现在为您解答首先开口不好的原因有很多

如:

1.打面的时候温度没有控制好（温度最好控制在22-28℃之间）

2.在整形的时候手法有问题（手为拱形拍打面做到中间留有余地）

3.醒发的不到位（一般醒发120分钟为最佳使其表面光滑即可这样才能使开***发的刚好）

4.在切刀口的时候手法有问题（一般要求切刀口需要45度角割皮不割肉且需要一次性完成不能割第二刀）

希望我的回答对您有所帮助。