蒸馒头必须要加碱水吗_蒸馒头必须要用碱吗

本文目录一览：

• 1、酵母发面蒸馒头还要放碱不
• 2、蒸馒头不放碱可以吗
• 3、蒸馒头不放碱面可以吗

酵母发面蒸馒头还要放碱不

综上所述，对于使用纯酵母发酵蒸馒头的情况，通常不需要加碱中和。但如果是使用老面发酵，则可能需要加碱来中和酸味。

看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。

酵母发面蒸馒头要加碱吗 这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。

使用酵母发面时，是否需要放碱面取决于具体情况。且在发酵粉使用要求的时间内把面发好了，没有产生酸味时，通常不需要放碱面。因为酵母发酵本身会使面团产生一定的酸度，但如果发酵时间适中，这种酸度不会对馒头的口感产生明显影响。

不需要加碱，因为使用酵母发酵的面团，由于发酵时间较短，且为纯菌种发酵，几乎不产生酸性物质，因此无需用碱进行中和。 若发酵时间过长，面团已出现酸味或酒味，可以考虑加入少量碱来改善。但碱的作用较强，如果在和面时就加入碱，可能导致成品发黄，且有碱味，影响口感。

酵母发面蒸馒头不是必须放碱，但放碱可以进一步改善馒头的口感和面团的质量。具体解释如下：酵母发面的基本原理：酵母是主要的发酵剂，它能在面团中繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。碱的作用：在传统的馒头制作方法中，加入适量的碱可以使面团更加稳定，增加馒头的劲道和口感。

蒸馒头不放碱可以吗

1、可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。馒头的碱多发黄能吃吗 能吃。

2、在制作馒头的过程中，是否添加碱面，其实主要取决于所使用的发面材料。如果选择使用酵母进行发面，那么就不需要额外添加碱面。酵母是一种天然的发酵剂，能够产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而制作出松软可口的馒头。然而，如果使用戗面进行发面，那么就需要适量添加碱面。

3、老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。

4、不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为：5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为：5％为好。

5、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。

蒸馒头不放碱面可以吗

1、蒸馒头不放碱面可以吗 可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

2、在制作馒头的过程中，是否添加碱面，其实主要取决于所使用的发面材料。如果选择使用酵母进行发面，那么就不需要额外添加碱面。酵母是一种天然的发酵剂，能够产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而制作出松软可口的馒头。然而，如果使用戗面进行发面，那么就需要适量添加碱面。

3、看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。