碱水发包子_做包子碱水起什么用

本文目录一览：

• 1、怎么用水碱蒸出的包子有碱香味?
• 2、高蛋白碱水大包子怎么做?
• 3、做老面包子怎么用碱
• 4、在做包子的时候应该放多少碱水

怎么用水碱蒸出的包子有碱香味?

闻碱，将酵面揪下一块，放在鼻前一闻，有酸味既是碱小，有碱味则是碱大了。若闻着有正常的面香气味，就是加碱适当。尝碱，取一小块面放在嘴里嚼一下，有酸味，粘牙，则是碱小，有碱味，则是碱大。没有酸味而有面香味则是适量。或把面用舌舔一下，发甜就是用碱正常；发涩就是碱大；发酸就是碱小。

和面技巧：用温水和面，和面时间至少二十分钟。和好的面需盖上湿布或锅盖进行发酵。发酵时间：夏季大约一个小时，冬季由于温度低，需要三四个小时以上。发酵成功的面团扒开后会有很多小孔。制作包子：面团处理：在水碱均匀地淋到面团上后，再次和面，使面团柔软劲道，这样做出的包子会软和不塌皮。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

发面方法：可以选择老面发酵，即使用原始的剩面进行发酵。发酵要求：要充分发酵，和面不能太硬。发好的面一般有酸味，需要加入适量的碱面来平衡酸碱度，以达到适中的口感。注意碱面不能放太多，否则蒸出的包子会发黄。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

高蛋白碱水大包子怎么做?

碱性水涂抹：用刷子蘸取碱性水，均匀地涂抹在包子表面。这样可以使包子在蒸制过程中表皮呈现出特有的光泽和风味。二次发酵：将涂抹了碱性水的包子放在剪好的烘焙纸上，放入蒸笼中，再次覆盖湿布，进行二次发酵，大约30分钟。蒸制：将蒸笼放在已经加水预热的蒸锅上，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据包子大小和馅料种类适当调整。

和面：放入需要发的面粉，加入适量的水。继续搅拌均匀，和成一个大面团。发酵：盖好盆子，将面团放在温暖处静置2~4小时。可以间隔一段时间查看面团的发酵情况，当面团表面出现破洞，且散发出一股酸味儿时，表示发酵完成。加碱水：融化适量的碱水。将碱水掺入发酵好的面团中，用手和均匀。

制作包子时，应适量加入约80毫升的碱水，具体可根据面团发酵情况灵活调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为发酵完成。包子的制作步骤如下： 将猪肉切成肉馅，随后拌入葱、姜、蒜以及王守义包子调料等调料，包括蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒和豆油，调制成饺子馅。

做老面包子怎么用碱

1、老面包子放碱的做法如下： 根据发酵程度和气候条件确定碱液量： 发酵足：多加碱液。 发酵嫩：少加碱液。 热天：由于发酵快且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些。 冬季：由于发酵慢且不易发透，加碱量可适当减少。

2、加碱是老面包子时的关键步骤，不均匀加碱会导致面团出现***和白色的花斑，这会严重影响成品的质量。通常使用的加碱方法是“揣碱法”。以下是具体的操作步骤： 在案板上均匀地撒上一层干面粉。 将酵面放在干面粉上，均匀地摊开。 均匀地浇上碱液，并确保涂抹均匀，然后将面团折叠好。

3、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量 食醋来中和多余的碱。

在做包子的时候应该放多少碱水

1、一般面粉450g，面碱4g，老面50g，白糖25g，温水250g，盐5g。老面可以提前做好，没有的话发酵时间要长一些。先将老面、白糖与温水混合溶解，再与面粉和水混合和面。和好面后在表面洒一点水防止干燥，并用保鲜膜盖好。

2、制作包子时，应适量加入约80毫升的碱水，具体可根据面团发酵情况灵活调整。当面团表面出现气泡，且凑近能嗅到自然香气时，即为发酵完成。包子的制作步骤如下： 将猪肉切成肉馅，随后拌入葱、姜、蒜以及王守义包子调料等调料，包括蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒和豆油，调制成饺子馅。

3、做包子时，碱水的建议用量为80毫升左右，但具体还需根据发面的情况灵活调整。以下是一些关键点和判断标准：用量标准：一般情况下，做包子时放入80毫升左右的碱水是比较合适的。观察面团状态：在加入碱水后，要观察面团的变化。当面团表面开始产生一些气泡，这通常是发酵良好的表现。