北海道吐司面包边 -北海道吐司面包做法

1. 为什么北海道吐司要放蛋清？
2. 1000克北海道吐司配方？
3. 辫子花生酱北海道吐司的做法？
4. 撒姐北海道吐司正宗做法？

为什么北海道吐司要放蛋清？

因为蛋清能够保证蛋糕的松软和多孔，比如手指饼干，天使蛋糕这些多孔绵甜的糕点就需要蛋白。而蛋黄可以保证西点的松脆，增加面包的香味和蓬松感。比如玛格丽特小饼干，蛋挞。只加蛋清的蛋糕味道会更绵软，而加蛋黄会让蛋糕更酥脆，香味更浓，蛋糕更紧实。

1000克北海道吐司配方？

一、用料：高筋面粉 600克 鸡蛋 1个 淡奶油 200克 牛奶 250克 炼乳 30克 砂糖 90克 盐 5克 酵母 10克 黄油 40克

蜂蜜（最后刷顶用） 1勺

二、做法步骤

步骤 1

1000g黑色吐司盒，刷净晾干。

步骤 2

后油法将吐司面团揉至完全扩展阶段，需要注意的是面团温度不超过28℃。

步骤 3

28℃发酵50分钟左右，面团成长至2.5倍大。

步骤 4

一发完成后取出排气，平均分割成200克一个面团，滚圆松弛15分钟左右。

步骤 5

取一小份面团擀成长片卷起！一卷完成后再松弛5分钟。

步骤 6

第二次擀开。再第二次卷起来。

步骤 7

排进吐司盒子，用蒸箱发酵，40℃后关闭蒸箱电源，将吐司盒放入二次发酵。

步骤 8

50分钟后九分满。按压缓缓慢慢回弹，二发完成！轻轻刷上蜂蜜！烤箱170℃上下火35分钟。10分钟后上色加盖锡纸。

辫子花生酱北海道吐司的做法？

 辫子花生酱北海道吐司的做法如下：

食材明细：  

1. 高筋面粉（中种面团）：250 克  

2. 绵白糖（中种面团）：9 克  

3. 鲜牛奶（中种面团）：120 克  

4. 德国欧登堡淡奶油（中种面团）：84 克  

5. 蛋清（中种面团）：21 克  

6. 黄油（中种面团）：6 克  

7. 酵母（中种面团）：1.8 克  

8. 高筋面粉（主面团）：150 克  

9. 绵白糖（主面团）：36 克  

10. 牛奶（主面团）：54 克  

11. 奶粉（主面团）：12 克  

12. 盐（主面团）：3 克  

13. 酵母（主面团）：1.8 克  

14. 黄油（主面团）：12 克  

15. 花生酱：适量  

16. 巧克力酱：适量

做法：  

1. 将中种面团的材料（高筋面粉、绵白糖、酵母、鲜牛奶、德国欧登堡淡奶油、蛋清、黄油）放入面包机内，启动一个和面程序，揉成光滑的面团。  

2. 面团发酵至 2 倍大，大约需要 18 至 24 个小时。  

3. 将发酵好的面团取出，排气后分成 6 等分，滚圆后盖保鲜膜松弛 15 分钟。  

4. 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，涂抹适量花生酱，然后卷起。  

5. 将卷好的面团放入吐司模中，进行二次发酵至 2-2.5 倍大。  

6. 在面团表面涂抹一层巧克力酱，然后用剪刀在面团上剪出辫子形状。  

7. 烤箱预热至 170 度，放入面团，烤 40 分钟即可。

这款辫子花生酱北海道吐司口感松软，奶香四溢，搭配花生酱和巧克力酱，更加美味可口。祝你制作成功，享受美食！

撒姐北海道吐司正宗做法？

主料：高筋粉300g，白砂糖9g，酵母3g，牛奶96g，淡奶油84g，蛋清21g，黄油6g，蛋清24g，白砂糖45g，奶粉18g，黄油6g，盐2g，酵母1g。

做法步骤：

1.主料加入面包桶，启动发酵面团程序，约1.5小时。

2.中种面团制作完成后，将面团撕成小块，加入所有辅料，启动和面团程序，约21分钟。

3.取出面团，可拉出手套膜。

4.面团分成三块，擀成长条，卷起来。

5.放入吐司模具中。

6.蒸锅将水烧至发烫，关火，放入吐司面团，盖上盖子，潮湿温暖的环境中，发酵半小时左右，等待面团体积增大至吐司盒7、8分满。

7.烤箱预热，面团表面撒上芝麻，放入烤箱下层，180度30分钟。25分钟时，可取出，刷上高浓度蜂蜜水，继续烤至上色。

8.取出北海道吐司切片。