笋干碱水煮：煮竹笋加碱有毒吗

本文目录一览：

• 1、笋干泡发的正确方法
• 2、笋干应该怎样泡发
• 3、笋干泡发正确方法

笋干泡发的正确方法

竹笋干是将新鲜的竹笋去除杂质后，经过晒干、切片、晾干等工序制作而成，其泡发方法如下：清水泡发：将竹笋干清洗干净，放入清水中浸泡，可以保持竹笋干的清洁，还可以使竹笋干更加脆嫩。热水泡发：将竹笋干放入热水中浸泡，可以使竹笋干软，还可以使竹笋干中的营养成分更容易被人体吸收。

笋干泡发的正确方法有以下几种： 温水泡发法 将笋干放入温水中泡发，水温不宜过高，以免影响笋干质量。 泡发时间根据笋干大小确定，一般需要58小时左右。 泡发后用清水冲洗几遍，去除杂质。 煮后泡发法 将笋干放入锅中，加入适量清水，煮沸后再用小火煮10分钟左右。

换水浸泡：将浸泡变软的笋干捞出，用清水冲洗干净。然后倒入足量清水进行浸泡，浸泡时间为24小时。期间需要间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次。夏季天气炎热时，为防止变质，需封上保鲜膜后放入冰箱冷藏。煮沸软化 加糖煮沸：在锅中倒入足量清水，加入10克白糖，然后下入已经浸泡了24小时的笋干。

笋干应该怎样泡发

1、热水泡发：将竹笋干放入热水中浸泡，可以使竹笋干软，还可以使竹笋干中的营养成分更容易被人体吸收。冷水泡发：将竹笋干放入冷水中浸泡，可以保持竹笋干的清洁，还可以使竹笋干更加脆嫩。热风泡发：将竹笋干放入热风中浸泡，可以保持竹笋干的清洁，还可以使竹笋干更加脆嫩。

2、笋干泡发和烹饪方法如下：泡发步骤：清洗：先用流水冲掉表面浮尘，放入盆中加温水（约40℃）浸泡30分钟，初步软化后搓洗缝隙中的杂质。煮发：换清水大火煮沸，转小火慢煮20-30分钟（厚片需延长时间），用筷子能戳透即表示泡发充分。

3、使用温水泡发笋干丝：将笋干丝置于温水中浸泡约24小时，随后大火煮沸2小时，再转回温水中继续浸泡两天，期间需更换两次水，防止笋干发酸。 ***用盐水泡发笋干丝：将笋干丝与盐加入适量水中，煮沸后转小火慢煮至笋干丝变软，即可熄火。

4、首先笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。（大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。）略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。

5、要将笋干泡发得嫩，可以按照以下步骤进行：初步浸泡：清水浸泡：将笋干完全浸泡在清水中，浸泡时间建议为一个晚上。这样可以让笋干初步吸水，变软。高压锅煮制：加水没过笋干：将初步浸泡后的笋干放入高压锅中，加水至浸没笋干并高出2厘米以上。大火转小火：大火烧至高压锅喷气后，改小火再压40分钟。

笋干泡发正确方法

温水长时间浸泡法：首先，使用温水浸泡笋干一两天，期间需每天换水一次，防止发酸。然后，用旺火烧煮2小时。接着，继续用水浸泡两三天，同样每天换水，直至笋干发足发透。注意，水发期间不能让饭粒掉入，以防笋干发黑。开水煮后浸泡法：首先，用开水煮笋干15分钟。然后，将笋干切成3至5mm宽的条状。

泡发笋干的优质方法如下：温水长时间泡发法 步骤：先用温水浸泡一两天，期间每天换水一次，防止发酸；再用旺火烧煮2小时；然后再用水浸泡两三天，期间同样每天换水一次。 注意事项：在水发期间，需保持水的清洁，防止发酸；同时要注意不能让饭粒掉入水中，以免笋干发黑。

换水浸泡：将浸泡变软的笋干捞出，用清水冲洗干净。然后倒入足量清水进行浸泡，浸泡时间为24小时。期间需要间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次。夏季天气炎热时，为防止变质，需封上保鲜膜后放入冰箱冷藏。煮沸软化 加糖煮沸：在锅中倒入足量清水，加入10克白糖，然后下入已经浸泡了24小时的笋干。

笋干泡发的正确方法如下：清水浸泡：将笋干放入清水中浸泡一夜一昼，即头天晚上开始浸泡，第二天晚上即可做菜使用。浸泡过程中，建议中途换一次水，以保证水质的清洁。碱水煮制：略为泡软后的笋干不能直接做菜使用，因为此时笋干可能顶部已经泡发而底部仍然较硬。

笋干泡发的正确方法 初步浸泡：将笋干放入清水中浸泡一夜一昼，期间需更换一次水。这样可以确保笋干充分吸水，初步软化。检查软化程度：略为泡软后的笋干不能直接用于烹饪，因为此时可能只有顶部软化，底部仍然较硬。碱水煮制：在锅中烧开水，放入整片笋干，并加入少量食用碱。

首先笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。（大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。）略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。