碱碱水面的做法 ,碱水面做法窍门

1. 碱面条的配方？
2. 碱水面的配方是什么？
3. 碱水面怎么做？
4. 碱面条的做法？
5. 碱水面是怎么做出来的？
6. 机制碱面的做法？

碱面条的配方？

一斤面条0.5g碱

一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。

碱水面的配方是什么？

碱面是中常见的是食品添加剂以前家里蒸馒头用“面引子”时为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来口感也爽滑起来南方的“热干面”用的就是碱水面。碱水面之所以在南方流行而不是在北方应该与水土有关；北方水含矿物质多呈碱性就是俗称的“硬水”人们的饮食呈碱性南方则正好相反因此碱就成了调和剂。没有吃过南方的碱水面那就按照过去蒸馒头的配方来调剂面粉和碱面的比例可能与真正的碱水面的配方有出入那我的碱水面就叫做“山寨版的碱水面”吧。

[材料]：面粉、精盐、食用碱

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5

1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱调匀。 2、面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。 3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。 5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。 6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。

1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。

碱水面怎么做？

碱水面是一种常见的中国传统面食，它的特点是面条筋道有嚼劲，汤汁鲜美。以下是制作碱水面的步骤：

材料：

面粉500克

碱水40克

温水适量

步骤：

准备面团：将500克面粉倒入大碗中，加入40克碱水和适量温水，搅拌成面团。如果面团太干，可以适量加入温水，揉至面团光滑、柔软。

静置面团：将面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟至1小时，让面团充分松弛。

切面条：将面团取出，揉至光滑，分成若干小块。取一小块面团，搓成长条状，用刀切成条状，宽度和长度可根据个人口味调整。

煮面条：将大锅中的水烧开，加入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。待水再次烧开后，继续煮4-5分钟左右，直至面条熟透，捞出沥干备用。

煮汤汁：在另一个锅中，放入适量的清水，加入猪骨或鸡骨等食材，煮沸后转小火煮1-2小时，加入盐、酱油、味精等调味品，煮至味道适宜。

装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入适量的热汤汁，再加入葱花、香菜、辣椒油等调料，即可食用。

需要注意的是，碱水有一定的腐蚀性，使用时要小心，避免触及皮肤和眼睛。在制作碱水面时，应该使用适量的碱水，过多的碱水会影响面条的口感和卫生安全。

碱水面是一种传统的中国面食，它的特点是面条有弹性和嚼劲，口感独特。以下是碱水面的制作方法：

材料：

- 面粉 300克

- 碱水 100毫升

- 清水 100毫升

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，加入碱水和清水，用筷子搅拌均匀。

2. 用手揉成面团，盖上湿布醒面15分钟。

3. 将面团揉成长条状，切成小块，用擀面杖擀成薄片。

4. 将擀好的面片叠起来，切成细条状。

5. 将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。

注意事项：

1. 制作碱水面时，碱水的用量要适量，过多会影响面条的口感。

2. 面团醒面的时间不要过长，否则会影响面条的弹性。

3. 煮面时要用大量的水，面条要煮至熟透，否则会影响口感。

4. 煮好的面条要及时捞出，沥干水分，以免过度软化。

碱水面做法如下

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

食材清单

碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200

烹饪步骤

1，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤

2，芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒，孜然，麻椒，南德，鸡精拌匀，榨菜或酸豆角切碎

3，煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用

最后一步，加入上述材料香喷喷的热干面即完成了

1食用碱放到碗里。

2倒入温水和匀。

3水逐渐加到面里面。

4做到盆光，手光，面成小团。

5将面团塞到压面机，反复压面。

6档位先宽后细，直到面团光滑。

7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。

8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。

10做好拌面料。

11锅内放水将面条煮熟。

12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

碱面条的做法？

食材面粉 500g精盐 5g碱 3g

方法/步骤1:

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

方法/步骤2:

调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

方法/步骤3:

面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

方法/步骤4:

把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

方法/步骤5:

取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

方法/步骤6:

把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

方法/步骤7:

折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

方法/步骤8:

用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

方法/步骤9:

往切好的面条上撒上干面粉。

方法/步骤10:

把面条的一端扯到擀面杖上

方法/步骤11:

把面条提起来，抖掉多余的面粉。

方法/步骤12:

将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

一斤面加6到7克的食用碱，三克左右的食用盐，然后用温水将面和成团，醒发30分钟，中间揉两次，然后将它擀成面片，最后再切成细面条，开水将面条下入锅内，一般煮3到4鬼点两次凉水，捞出锅以后浇上卤汁或者是红烧牛肉块，

主料：

面粉500克，水185克

辅料：

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘

碱水面是怎么做出来的？

原料：面粉、温水、食用碱、盐。做法步骤：

第1步、食用碱+温水搅匀。

第2步、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。

第3步、选择2档揉。

第4步、揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。

第5步、装入保鲜袋醒半小时。

第6步、面团压扁、切成3块。

第7步、装好压面器，把厚度调成面片用压面机压。

第8步、面片折3叠。

第9步、将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。

第10步、重复这个过程！直到压成你想要的厚度。

第11步、压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。

第12步、换上切面器，切面条。

碱水面是一种传统的中国面食，其特点是面条发黄，有弹性和嚼劲，口感独特。碱水面的制作方法如下：

材料：

- 面粉500克

- 碱水50毫升（也可以用苏打水代替）

- 清水适量

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，揉成面团，让面团充分吸收水分。

2. 将碱水倒入面团中，揉匀，让碱水充分渗透到面团中。

3. 揉面团：将面团放在案板上，用手掌压扁，再揉搓，重复多次，直到面团变得柔软有弹性。

4. 面团醒发：将揉好的面团放在碗中，盖上保鲜膜，放置30分钟至1小时，让面团充分醒发。

5. 擀面条：将面团分成若干份，取一份面团，用擀面杖将面团擀成薄片，再切成细条，即可做成碱水面。

需要注意的是，碱水的含量需要控制好，过多的碱水会影响口感和健康。在制作碱水面时，可以根据自己的口味和喜好适量调整碱水的含量。此外，碱水面在食用前需要用清水洗净，以去掉表面的碱味。

: 碱水面是一种用含碱性物质的水煮制的面食。
碱水面在煮制的过程中，可以使面食变得筋道，口感更加弹滑，让面食吃起来更有嚼劲。
碱水的 pH 值通常在8到9之间，会使得面的蛋白质发生改变，导致面筋的形成，形成面的筋道口感，使得吃起来口感更好，更容易消化。
碱水制作的过程、碱水的种类，不同地域的碱水面特点等

碱水面是通过将碱水[_a***_]粉混合后加工制成的。

1. 碱水和面粉混合，从化学角度来看，碱水中的碱性成分能使得面粉中的蛋白质发生变化，增加面团韧性和耐煮性，使得做出的面条质感更好。

2. 碱水面是中国传统面食之一，因其制作工艺和口感受到了人们的广泛喜爱，已成为中国传统美食文化的一部分。

碱水面是通过将普通面条浸泡在碱水中，在煮的时候加入鸡蛋、白糖，以及各种调味料制成的。
1. 碱水面的味道和口感与普通面条不同。
碱水中的碳酸氢钠碱化了淀粉质，让面条更加筋道，同时也带来了特殊的香气和味道。
2. 碱水面是中国传统美食之一，有着悠久的历史和文化传承。
人们可以根据自己的口味和喜好来调制碱水的成分和比例，制作出不同口感的碱水面。

机制碱面的做法？

碱面的做法：

材料：全麦粉150克、面粉250克，鸡蛋1个、碱面2克，食盐5克、饮用水175克。

步骤：

1、将全麦粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器中，用筷子搅成均匀成面絮。

2、将面絮略微揉成团后放入压面机，多次压制成厚3毫米的面片，并压出合适的宽度。

3、将压好的面条放锅里加水煮熟即可食用。

做法

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。