面粉发酵后多久放碱水：面粉发酵后还能加水吗

本文目录一览：

• 1、蒸馒头什么时候放碱面
• 2、发面放碱的正确方法
• 3、用酵母发面后如何放碱
• 4、做拉面时碱水应该在什么时候放
• 5、用老面和面的时候,是刚开始就把碱放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...

蒸馒头什么时候放碱面

1、蒸馒头时，碱面需要在面发好之后放。以下是关于蒸馒头时放碱面的详细解放碱面的时机：蒸馒头时，碱面应在面团发酵好之后放入。这是因为碱面的主要作用是中和面团的酸度，如果面团未发酵好就放碱面，碱面将无法有效发挥作用，从而影响馒头的口感。

2、蒸馒头时，碱面应在面发开之后放。具体步骤和注意事项如下：面发开之后放碱面：和好发面等待其发酵蓬松之后，即可放入碱面。此时，面团会比原来大出不少，且能看到一些气泡，用手搅动会立即塌下去。兑碱水：一般用温水兑碱水，使碱面快速溶解。若发面较稀，也可直接把碱面放到发面中。

3、蒸馒头在面发开之后放碱面。具体操作步骤如下：发面：首先用上次蒸馒头预留下的面团进行发面，直到面团发酵蓬松起来，体积比原来大出不少，或者能看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去，这说明面已经发好了。兑碱水：在面发好之后，需要兑碱水。一般用温水兑碱水，让碱面快速溶解。

发面放碱的正确方法

干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右，以排出面团中的气体。正确的发面方法是：对于1斤面粉（500克），需要5克食用碱。

先用温开水将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，形成圆形的面糊，盖上盖子，放置4至5小时，以便面糊自然塌陷发酵。（注意温度要保持在25度左右）将食用碱面放入碗中，加入适量的温开水融化开。

用酵母发面后放碱的方法主要有以下两种：方法一： 融化碱水：将适量的食用碱面放入碗中，用约20度的温开水融化开。 混合碱水和面团：将融化好的碱水倒入已经发酵好的面盆中，再加入适量的面粉，用手搅拌均匀并揉合成面团。

首先，用约20度的温开水将酵母粉溶化，然后将面粉逐渐加入，边加边搅拌，确保混合均匀。接着，将盆盖好，放置在25度左右的环境中，让面糊自然发酵4到5小时以上。这一步骤通常在晚上进行，第二天早上继续。取适量的食用碱面（约半勺），加入温开水（约20度），搅拌至完全溶化。

注意将盆壁上的面擦干净，可以蘸一点水让面和盆更光洁，做到盆光、面光、手光。另一种方法：在面发酵好后，直接将食用碱撒入盆中。将食用碱和面团揉在一起，这种方法更适合在夏天使用，因为天热时食用碱和面团容易结合得更好。在蒸馒头前将面团多揉一揉，确保食用碱充分扩散在面团中。

用酵母发面后放碱的方法主要有以下两种：方法一：融化碱水：将适量的食用碱面放在碗中，用约20度的温开水融化开。混合碱水和面团：将融化开的碱水倒入已经发酵的面盆中，再加入适量的面粉，用手进行搅拌和揉合。

用酵母发面后如何放碱

1、用酵母发面后放碱的方法主要有以下两种：方法一：融化碱水：将适量的食用碱面放在碗中，用约20度的温开水融化开。混合碱水和面团：将融化开的碱水倒入已经发酵的面盆中，再加入适量的面粉，用手进行搅拌和揉合。揉面和发酵：在揉面的过程中，注意将盆壁上的面擦干净，可以蘸一点水以促进面和盆的光洁度。

2、在面发酵好后，直接将食用碱撒入盆中。将食用碱和面团揉在一起，这种方法更适合在夏天使用，因为天热时食用碱和面团容易结合得更好。在蒸馒头前将面团多揉一揉，确保食用碱充分扩散在面团中。

3、用酵母发面后放碱的方法主要有以下两种：方法一： 融化碱水：将适量的食用碱面放入碗中，用约20度的温开水融化开。 混合碱水和面团：将融化好的碱水倒入已经发酵好的面盆中，再加入适量的面粉，用手搅拌均匀并揉合成面团。

4、首先，用约20度的温开水将酵母粉溶化，然后将面粉逐渐加入，边加边搅拌，确保混合均匀。接着，将盆盖好，放置在25度左右的环境中，让面糊自然发酵4到5小时以上。这一步骤通常在晚上进行，第二天早上继续。取适量的食用碱面（约半勺），加入温开水（约20度），搅拌至完全溶化。

5、另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中（不用温水融化），将食用碱和面团揉在一起。直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合的比较好，这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中。

做拉面时碱水应该在什么时候放

做拉面时，碱水应该在面饧好后放。具体步骤如下：和面与饧面：首先将面粉和盐放入面盆内，加水揉成面团，然后用净布盖上饧约半小时。准备碱水：在面饧好的同时，将碱面用水化开成碱水。搓条与抹碱水：面饧好后，取二分之一面团，用双手蘸抹已经准备好的碱水，然后搓成长条进行后续的抻拉操作。在制作过程中，碱水的添加可以使面条更加筋道，口感更好。

做拉面时，碱水应该在面饧好后放。具体步骤和注意事项如下：碱水化开：首先，需要将碱面用水化开成碱水。这一步通常是在面饧好的准备阶段进行。面饧好后放碱水：当面饧好后，取二分之一面团，用双手蘸抹已经化好的碱水，然后搓成长条进行后续的拉面操作。

将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

碱水拉面的和面教程如下：准备碱水：将食用碱和精盐放在热水中，用筷子搅拌至完全化开。放凉待用，注意热水不要加太多，因为每种面粉的吸水能力不同。和面：将面粉放入和面盆中，磕入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。慢慢淋入放凉的碱水，边淋水边用筷子转圈搅拌，直到面粉变成均匀的面絮。

接下来，将25克碱面溶于100克水中，制成碱水备用。醒好的面团放置于抹油的案板上。在拉面时，不宜拉得太细，而应追求均匀，这要求我们具有高超的手艺。操作时，可以将案板上的面像缠毛线般缠绕在手腕上，因为案板上抹有油，因此面条不会粘连。

用老面和面的时候,是刚开始就把碱放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...

1、后放，碱是用来调节面团酸度的。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤： 面粉450克，糖一点，混合。 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

2、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面***，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

3、直接放，如果老面发起来感觉软，就直接放在面上，但是必须把碱都均匀地揉进老面里，这样做出的面食才能好吃。碱面放水里化均匀再放，如果老面发起来感觉较硬，就用碱水放在面上，均匀地揉进面里就可以了，这两种方法都行，做出的面食效果一样。老面加碱的用量：一般来说，500克面粉加纯碱5克。

4、这个步骤应该是用发酵的老面（老面用水泡上最好泡上一段时间）和新面和好后。等面发起后加碱。碱面需要用水化开做成碱水。切记不能干碱面着往面上撒。那样碱面分布不匀影响效果。具体放多少。有几个方法。一般是用鼻子闻。另外的一个方法就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿。

5、首先，我们需要准备好老面、面粉和碱水。老面是指保存了一段时间的面团，它有着酸味和发酵的香气，可以让面团更有弹性，口感更好。面粉可以选择普通面粉或者高筋面粉，根据个人口感和喜好自行选择。准备好以上材料后，我们开始添加碱水。将适量的碱水倒入面粉中，搅拌均匀。

6、将碱加入面粉后，需要用力揉面，待面粉散发出一种自然的香味时，表示碱已经与面粉充分混合。这种香味是面粉原有的清香和甜味，闻起来非常舒适。因为老面本身是酸性的，会掩盖面粉的原始香味，所以当碱加入后，会中和酸性，使面粉的原味重新显现。