中种法吐司面包做法比例 -中种法吐司面包的做法

1. 500克吐司面包配方比例？
2. 桃李1995吐司面包做法？
3. 中种法吐司面包做法？

500克吐司面包配方比例？

500克面包精确配方比例是：高粉300克、鸡蛋2个、牛奶1袋、6.7克酵母、糖30克、盐4克、食用油或黄油20毫升。

具体做法如下：

1、面包机内倒入鸡蛋，牛奶，盐和糖。

2、放入玉米粒，面粉。

3、加入酵母。

4、倒入油。

5、盖盖，插上电源，面包机开始工作。

6、时间到后打开面包机的盖子。

7、取出脱模，完成。

吐司配方（500克）： 

一、辅料

高筋粉50克，酵母1克，加水50克，混匀后密封，放置低温下发酵（可以放冰箱冷藏层，即保鲜层）12小时，备用。 

二、主料

高筋粉200克，鸡蛋1个，奶粉15克，牛奶70克，黄油15克，酵母2克，食盐2克，白糖40克。

桃李1995吐司面包做法？

配方：高筋面粉170克，牛奶88克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克。

做法：

1、准备原料

2、面包机倒入牛奶，鸡蛋，盐，糖

3、再倒入酵母，奶粉，面粉

4、面包机20分钟揉成团

5、可以基本来出膜

6、倒入黄油

7、面包机再揉面40分钟，出手套膜即可

8、发酵两倍大排气

9、分成剂子松弛15分钟

10、整形，卷成牛舌

11、二次发酵到两倍大小，刷上蛋液

12、烤箱160度烤40分钟即可

中种法吐司面包做法？

中种法吐司面包的制作步骤如下：

将中种面团的材料混合成面团，冰箱冷藏发酵2-3小时，至面团内部有丰富的蜂窝组织。

将主面团中除黄油外的所有材料与中种面团混合，搅拌至面团扩展阶段，加入软化的黄油，继续搅拌至完全阶段。

将面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵至两倍大。

取出面团，拍打排气后等分成3份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

将每个面团擀成长条状，排出其中的气泡，然后翻面卷起。

将3个面团都卷好后，再一起卷起来，放入吐司盒中进行最后发酵，至模具的8、9分满。

烤箱预热上下火180度，烘烤35分钟即可。

2/13 先称中种面团，蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀，加入高筋

3/13 发酵至3倍大，室温约3.5小时（我是用面包机发酵的，烤箱有发酵功能的也可以用烤箱）

4/13 这是发酵好的面团，用手蘸面粉戳一下面团，不会回缩即可

5/13 把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶，加入主面团

6/13 和面35分钟即可

7/13 和好的面放在案板上，分成6份

8/13 取一块面团擀开，折3折

9/13 擀长后，卷起来，捏紧收口

10/13 3卷一组，放入吐司模具中

11/13 盖好发酵至八分满

12/13 盖好盖子，放在中下层上下火180度，烤20分钟

13/13 烤好的北海道吐司，晾凉中。

提前一晚把中种面团制作好。

找一个大碗，把牛奶和蛋白（也就是蛋清）混合好，然后再把酵母混合进去，最后把面粉再混合进去。用硅胶铲把他们混合匀。

然后手揉到面团表面看起来比较光滑就可以了（我一直都是在大碗里面操作的）

揉好后，就放在这个大碗里，盖上保鲜膜，在常温状态下放置半个小时，然后放到冰箱冷藏15个小时以上。（晚上睡觉前做好中种第二天就可以用比较方便）

还有一个方法就是常温下放置3小时左右，体积膨胀到2-3倍大后使用。

冷藏的好处是能控制面温，制作时间更灵活。

中种面团发酵好后，我是头天晚上做的冷藏中种，那么第二天15个小时左右后的时间，开始提前把主面团的准备工作做好，然后就可以从冰箱拿出中种直接做了。

如果你是常温下放置3小时左右，应该也是这样，我没有试过不太清楚。

这两种发酵方法都是以中种面团发酵至2-3倍大为原则，也别发过头，最多15个小时，发酵时间太长二发会无力。

把准备好主面团的面粉，奶粉，耐高糖干酵母，盐，糖一起放入厨师机的搅拌盆里，用打蛋器混合均匀，然后加入淡奶油（淡奶油我应该是提前半个小时拿出来的回了一下温）

把发酵好的中种面团揪成小团团或者切成4厘米小块（我是揪的）全部加入厨师机里面。

开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团。我开了1档定时1分钟。

成团了以后，厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。

（我开了3档5分钟4档5分钟共10分钟）

面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂有锯齿。中种面团经过水解已经成部分面筋。（我用了3档3分钟4档3分钟共6分钟，这个过程要注意拉一下面团观察薄膜的锯齿情况，有了就可以了）

添加软化的黄油

（常温状态下的黄油不是液化了的，手指按下去是软的就可以，如果是从冰箱冷藏或者冷冻拿出来的黄油，可以微波炉解冻一两分钟，再放在室温下一会儿，黄油提前准备好它的状态）

让面团和黄油粘附在一起在一团。

开启厨师机。

1档2分钟，低速搅拌至黄油完全融入面团。

然后厨师机转为中速大概总共用了7-8分钟吧（3档大概5分钟，4档1-2分钟）

面团揉到完全扩展阶段，10成筋度。

此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，偷过薄膜可以清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿。

厨师机中档3-4档，大概总共5-6分钟，3档3-4分钟，4档1-2分钟的样子。直到面团能拉出又细又长的面条。厨师机的工作就完成了。