越南法棍商用面粉_越南法棍做法

本文目录一览：

• 1、法棍面团对于面粉的选择和要求
• 2、越南法棍面包的做法窍门
• 3、有什么窍门可以让越南面包更加松软?
• 4、越南面包的配料及制作
• 5、做法棍用哪种面粉比较好?为什么?

法棍面团对于面粉的选择和要求

1、面粉种类：法棍通常使用高筋面粉，也称为强力面粉或面包粉。这种面粉含有较高比例的蛋白质，可以在面团中形成较强的面筋网络，使面包具有良好的结构和弹性。在选择面粉时，应确保包装上标明了“高筋”或“强力”字样。蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量通常在11%至13%之间。

2、法棍面包 1 低筋面粉和高筋面粉放入大碗中，加入一点儿盐和酵母。2 慢慢加入清水，调成絮状。3 和成面团，放到温暖的地方醒发。4 面团醒发至原来的两倍大小，用手指戳一个洞不会回缩，就证明面发好了。5 发好的面团分成大小均匀的剂子，擀成圆饼，顺着一段卷起来。6 做好所有的，放到烤盘上。

3、面粉：使用高筋面粉（蛋白质含量12%-14%）或法国T55/T65面粉，确保面筋强度。水：水质影响发酵，建议用过滤水或矿泉水（避免氯气抑制酵母）。酵母：新鲜酵母或活性干酵母均可，但用量需精准（通常占面粉的0.2%-0.5%）。盐：海盐或岩盐最佳，占比约2%（增强风味并调节发酵速度）。

越南法棍面包的做法窍门

发酵的时候你可以用刀在面团表面划口，越南法棍通常是从面包的中间偏侧面一点，一刀下去划一个有弧形的长口。然后在面团表面喷水。1等烤箱预热好以后，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快把面团放到烤箱中层，上下火240度烤20分钟左右。

准备材料：腌萝卜、鸡肉丝、辣椒圈、法棍、培根、肝酱、黄瓜、生菜、沙拉酱、番茄酱、黄芥末酱、香菜。 烤箱预热至180度，将法棍放入烤箱中烤1分钟，直至表面变脆。 将烤好的法棍对半切开，但不要切到底。在面包内侧涂上一层肝酱。

在面包表面划一刀，喷上水，放入预热好的烤箱中烤22分钟左右。烤的过程中可以在面包表面喷水，以保持湿润。变种做法 莲子馅越南面包：准备莲子80克，泡水半天后煮软，沥干水分，拌入白砂糖腌制一晚。在基础面团中加入天然酵母、无盐黄油和蛋黄，低速搅拌5分钟后加入中高速搅拌3分钟。

法棍面包的制作方法如下：准备材料：高筋面粉200克低筋面粉100克糖5克温水180克黄油50克葱花30克和面：将高筋面粉和低筋面粉一起过筛，加入糖和适量的盐。倒入温水，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。第一次发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团发酵至两倍大。

有什么窍门可以让越南面包更加松软?

蒸汽：在烤箱中制造蒸汽可以帮助面包表皮保持湿润，延迟结皮的形成，使面包能够继续膨胀，增加内部的松软度。可以使用烘焙石或烤盘加水，或者在面包表面喷水来制造蒸汽。正确的切割：在面包表面斜切几道切口，可以帮助面包在烘烤过程中均匀膨胀，防止裂缝的产生。切口不宜太深，以免破坏面包的结构。

涂蛋液：在面团二次发酵完成后，刷上一层薄薄的鸡蛋液，这样可以使面包表面呈现金***。烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤大约15-20分钟，或者直到面包表面呈现出金***且有酥脆的质感。冷却：将烤好的越南法棍面包取出，放在烤架上冷却，这样可以防止底部变湿。

冷却：将烤好的面包从烤箱取出，放在架子上冷却。冷却后的越南法棍应该是外酥内软。小贴士：温度和湿度对发酵过程有很大影响，确保环境温暖且湿润。揉面时要彻底，这样面包的纹理才会好。喷水制造蒸汽是关键步骤，可以用喷雾瓶在烤箱内壁喷水，但要迅速关闭烤箱门以避免热量流失。

发酵的时候你可以用刀在面团表面划口，越南法棍通常是从面包的中间偏侧面一点，一刀下去划一个有弧形的长口。然后在面团表面喷水。1等烤箱预热好以后，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快把面团放到烤箱中层，上下火240度烤20分钟左右。

越南面包的配料及制作

高筋面粉、温水、酵母、糖、盐、少许油（或猪油）。 馅料（经典组合）肉类（任选一种或混合）：烤猪肉（Tht nng）：用鱼露、糖、蒜末、五香粉腌制后烤制。越南扎肉（Ch la）：传统猪肉香肠。鸡肝酱或猪肉酱（Pté）。

高筋面粉：500克 低筋面粉：100克 干酵母：5克 糖：30克 盐：10克 水：350毫升 植物油：30毫升 鸡蛋液（涂面）：适量 制作步骤：激活酵母：将干酵母与一小部分温水混合，加入一小勺糖，搅拌均匀，放置5-10分钟，直到酵母开始起泡，说明酵母已经激活。

在面包表面划一刀，喷上水，放入预热好的烤箱中烤22分钟左右。烤的过程中可以在面包表面喷水，以保持湿润。变种做法 莲子馅越南面包：准备莲子80克，泡水半天后煮软，沥干水分，拌入白砂糖腌制一晚。在基础面团中加入天然酵母、无盐黄油和蛋黄，低速搅拌5分钟后加入中高速搅拌3分钟。

首先，从原料上看，越南面包的主要原料是米粉，而法式面包的主要原料是小麦粉。米粉是一种低筋面粉，蛋白质含量较低，因此越南面包的口感较为柔软。而小麦粉的蛋白质含量较高，使得法式面包的口感更为韧性。

越南法棍，又称越南面包，是一种轻盈、酥脆的面包，通常用作制作越南三明治（Bánh mì）的外皮。在家自制越南法棍需要一些耐心和技巧，但是遵循以下步骤，你就能做出美味的越南法棍。

做法棍用哪种面粉比较好?为什么?

1、做法棍通常推荐使用高筋面粉，也就是蛋白质含量较高的面粉。这是因为法棍的特点是外皮酥脆、内部孔洞丰富，而高筋面粉中的蛋白质在发酵和烘烤过程中能够形成较强的面筋网结构，有助于捕捉酵母发酵产生的二氧化碳，从而形成良好的孔洞结构。

2、高筋面粉是制作面包的常用面粉，它含有较高比例的蛋白质（通常在12%-14%之间），这有助于形成强韧的面筋网络，使面包具有良好的结构和弹性。对于法棍等需要有良好嚼劲的面包来说，高筋面粉是一个很好的选择。

3、准备高质量的原料：使用高筋面粉（强力粉），因为它含有较高比例的蛋白质，可以帮助面团形成良好的筋性。选择新鲜的酵母，这可以是干酵母或新鲜酵母，确保它们在有效期内以保证活性。***用纯净水，避免使用含有较多矿物质的硬水，因为硬水中的矿物质会影响酵母的发酵效果。

4、做法棍一般使用干酵母或者酵母面团。干酵母：使用干酵母时，需要先将其泡发，然后加入面粉中和面。干酵母使用方便，是制作法棍时常见的选择。酵母面团：使用酵母面团制作法棍时，需要将酵母面团加入面粉中和面。酵母面团能让面团更有弹性和口感，为法棍带来更好的风味。