法棍有哪些种 -法棍有哪些种类

1. 法棍有很多种做法，哪种比较好？

法棍有很多种做法，哪种比较好？

很多人觉得法棍很硬不好吃，但是如果你闻过刚出炉的法棍那个麦香，品尝过那个香脆的口感一定会改变你对它的看法。而放置几日的法棍则需要切片放置烤箱200度，5分钟。这样又会回到当初那个刚出炉的味道啦，又脆又香～

配料：高筋面粉，全麦面粉（如果没有可以不加），盐，酵母粉，水。

制作方法：

1. 混合高筋面粉，全麦面粉，盐，酵母，水。

tips：盐与酵母不可混合，因为盐会把酵母杀死，削弱发酵效果。我这里用的是100g全麦面粉，100g高筋面粉，5g酵母粉，少量盐。水可以适当多加一些，建议分批加哦。

2. 把所有配料放入厨师机先低速搅拌，形成面团后，换成高速搅拌，搅拌至面团具有一定延展性即可。

3. 把面团放入大盆中发酵2小时。

4. 塑形，将面团搓成法棍形状继续发酵1小时。

5. 1小时后，面团会发至一倍大，在面团表面撒一些面粉，用锋利的刀在面团上划3刀。

6. 烤箱200度预热10分钟，在烤箱里放入一些水，将法棍放置烤箱200度上下火，开风扇，烤25分钟。

7. 取出烤好的法棍冷却切片，that’s it

你好，我是乡村林小酒，很高兴能为你解答。 法棍是欧包里最为人熟知的面包，刚出炉的法棍外皮薄脆，内里湿润柔软，但放了一天后的法棍真是硬如棍子了。

食材：法棍，黄油，大蒜，食盐，香菜，法香碎

第一步：用锯齿刀将法棍切片，厚薄随意。

第二步：大蒜去皮，捣碎。

第三步：黄油放入小碗，隔水融化。

第四步：面包片摆放在烤盘上，刷上黄油。

第五步：葱花切碎，加入蒜末，用盐和法香碎拌匀，抹在面包片上。烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。

注意

法棍的形状可以随意，切片，从中间剖开都可以。

应该用新鲜的法香碎与蒜末拌匀，或者用葱花代替的，然后撒了干燥的法香碎，味道一样的好。

希望我的回答帮到你。

法棍里面我最喜欢的就是蒜香法棍了，配上罗宋汤，那滋味，太美了。而且做法也很简单

主料：

面包粉

细砂糖

盐

酵母

水

无盐黄油

大蒜

步骤：

1

将材料称重备用。

2

将所有材料放入面包桶里，除了黄油。（水- 面粉 - 盐 - 糖 - 中间放酵母）

3

开启和面I，15分钟后面包机将和面结束，面团放在面包机里醒5分钟。

4

醒了5分钟后，开启和面II，此时放入黄油继续和面30分钟。面团已经和好了，现在等待发酵至2倍大。

5

发酵好后取出面团滚圆分为2个面团排气等15分钟，盖上保鲜膜。

6

15分钟后，将面团稍微揉的长形。

7

将面团擀开成长形，由下往上卷上。

8

卷好后，记得要收口把底部的面团捏好。

9

用水果刀把面团表面划上斜口筛少许面粉在表面。

10

排入烤盘继续发酵45分钟，烤箱里放入一碗热水，把面团放入发酵。

11

发酵好后烤箱预热200度烤15-20分钟上色即可。烤前先喷点水才入烤箱里烤防止表面过干。

12

大蒜去皮剁碎。

13

放入保鲜盒里，将室温的黄油放入大蒜内拌均匀。

14

加入适量的干罗勒叶拌均匀即可。

15

随吃随拿。

小提示

1. 法棍烤好后要等最少1个小时才切，一定要完全冷却后才可以切，不然会切不出形状。我是第二天才切 的，所以切起来很简单。

2. 切好后直接把大蒜黄油抹上放入烤箱烤至香味出来或直接放入不粘锅里稍微把抹了黄油的一面小火煎不加油就可以了。

3. 大蒜黄油可以多做点以后烤土司也很好吃或者烤虾都可以。

小柯美食家教大家法棍做法，希望给您带来美食快乐，请给我点点关注谢谢

用料详情主料：高筋面粉(170克)、低筋面粉(70克)、酵母粉(3克)、盐(3克)、牛奶(140克)辅料：其他(其他)用时：2小时15分钟热量：

做法步骤

1.准备好所有材料

2.牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟

3.面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀

4.在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团

5.放置容器中，覆上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟，至面团两倍大

6.将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

7.取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧，依次搓长条成面包胚

8.全部做好后，放入烤盘，覆上保鲜入烤箱，二次发酵40分钟

9.面包坯发酵至两倍大，在上面撒一些干面粉

10.在用刀轻轻划几刀口

11.放进预热好的烤箱内，180℃上下烤16分钟左右

12.出炉放置晾凉，切片食用

烹饪技巧

法国T粉，非常有个性，筋度不要打得太强，会影响后期割口的膨胀效果。

工具/原料

more

面粉 (300克)

酵母 (2克)

水 (200克)

老面 (20克)

白糖 20克

柠檬汁 2克

盐 2克

蜂蜜 3克

方法/步骤

1/6分步阅读

将配方中A水和面粉混匀静置，（夏天建议将面粉冷冻1小时）水解30分至1小时，这里咱就不说什么基础温度，室温，水温，毕竟是个变数，这一类理论留着大神去讲，就一句：哪凉快搁哪！冬天用自来水的凉水，夏天用冰水，一半冰一半水的那种冰水！上图“77%水量米粉法棍” ，这个新手先别碰，加入15%粘米粉，粘手，当然你天赋异禀就喜欢“令人窒息的操作”挑战自我，等有空咱们私下再来谈谈人生。

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水解完成，这时候测一下面温，尽量不要超过18°C，加入酵母、剪碎的老面，国产神机3档3分钟搅拌均匀成团，加入盐，3档3分钟，停机检查下，喜欢撑膜的有福了，赶紧来撑啊！没有？继续4档3分钟，转6档利用厨师机短暂高速甩打面团持续少量加入后加水（水量不多这个阶段不会超过1分钟）每加一次要看到水被吸收，才能加入下一次水，后加水被完全吃掉后，继续搅打1分钟后停机出缸，恭喜你，拥有了人生中最有***的一坨烂泥巴！

3/6

面温hold住，我宽容的给出了21°C—23°C范围值，24度加盖发酵30到45分钟翻面，这一步完成后开始花开两朵，你可以选择继续室温发酵30到45分钟整形，也可以扔到4度冰箱里呆上12个小时。（这里备注一下，夏天最好选择冷藏发酵）从冰箱里拿出来的面团，请在室温中回温到12度左右分割、预整形。

4/6

全程室温发酵的面团分割，预整形，松弛30分钟，整形……最终25度发酵40-50分钟，发酵是活的，不是死数值，多观察观察是正解，黑夜赐予你黑色的眼睛，你要用它寻找光明……上图是发酵完成准备割口的样子。有空补个割好的图

5/6

提前预热烤箱，把你的石板铜板烧得跟火焰山似的，造蒸汽就不用我说了吧？250度入炉，派石浇开水，10分钟后转230烤到熟！上图入炉7分钟，该爆炸的都爆炸了，没爆炸的下次继续搓棍子，棍子的路漫漫其修远兮～基友说好的法棍出炉会******啪，有空我听听……

6/6

70%成品，感觉没差，我个人并不追求大水量，主要是技术不过关，法粉超过76%我手残整不动！我只想玩泥巴，不想泥巴玩我……割口

注意事项

注意烘烤时间哦