发面要用碱水吗 ,发面要用碱水吗怎么做

1. 发面可以放碱吗？
2. 酵母发面用放碱吗？
3. 蒸馒头放碱好吗?放干碱和容于水的碱面那个更好为什么？
4. 发面放碱的诀窍？
5. 发酵粉蒸馍要放碱面吗？

发面可以放碱吗？

发面时放酵母就不用放碱了，面粉里加入适量的酵母，两个小时后就会发酵至两倍大，直接蒸馒头，花卷，烙饼就可以了，如果是自然发酵的面团发过头了，有酸味儿了，可以加入小苏打，揉搓均匀，再次发酵，蒸出的馒头就没有酸味了。

酵母发面用放碱吗？

有酵母发面就不需要放碱了，面粉和适当的酵母和成面团发面就很好了，如果是自然发酵的面，时间长了已经有酸味儿了，这样加上适当的碱就会去掉面里的酸味，蒸出来的馒头不会酸。

一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。

二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。

食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。

三、只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒

蒸馒头放碱好吗?放干碱和容于水的碱面那个更好为什么？

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。

酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。食用碱作用1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！

对于放碱好还是苏打好，当然是放碱比较好，因为碱不仅可以中和面团里面的酸度，还能够增加面团的筋度，是馒头的香味更加浓郁，一般大部分面制品也都是用的碱，苏打主要是用于油炸和烘烤食品当中。

小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

发面放碱的诀窍？

先说剂量，一般情况下，一斤面粉需要放大约一到五克食用碱，食用碱使用的方法很简单，1 可以先用温水加入食用碱化开，揉面时倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放室温发酵，发酵比原来两倍大即可。

2 也可以将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和少许白糖，搅拌至融化，静置五分钟，然后倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温发酵比原来两倍大即可。

发酵粉蒸馍要放碱面吗？

不需要。

蒸馒头需要放碱面的原因是以前蒸馒头都是用自然发酵的，不使用酵母粉，这样面发好以后是酸性的，不能直接用来蒸馒头，需要加进碱水中和，并且产生一定量的气泡，才能蒸出松软可口的馒头。这样的馒头需要一定的实际操作经验才能蒸好，既繁琐又容易失败，现在很多人都不***用这种方式了。

用酵母发面蒸出的馒头，虽然不需要加碱，但是可以在发面的时候一起加入少量的苏打，这样蒸出的馒头会更加的松软一些。

需要注意的是苏打一定不能加入太多，否则引起馒头发红，口感反而变差。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

发酵粉蒸馍要放碱面吗？

发酵粉不是酵母，发酵粉是一种复合蓬松添加剂，不是纯生物菌种，一般商用发面比较多。发酵粉和酵母一样，正常的发酵是不会产生酸味的，所以用发酵粉发面蒸馒头包子之类的发酵食品是不需要加入碱面，除非发酵有些发过了头产生了酸味，这时可以适量加入碱面中和酸味。

酵母是纯生物菌种，对身体健康没有威胁，而且发酵过程稳定，发酵效果好，不会产生酸味，制作方法最简单。

需要加碱面中和酸味的只有用老面肥发的面，老面肥就是上一次制作馒头时留下的一块面团，或者专门制作的面引子，这种面团含有很多的乳酸菌，杂菌也多，发酵过程长，容易产生酸味，新手很难把握。

下面还是分享一下用酵母发酵做馒头吧！

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：将五百克面粉倒入盆中，再将五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升三十五度的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二：将酵母水多次少量的倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三：观察面团体积变成原来的两倍大小，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，将面团取出，撒些干面粉开始揉面排气，一直揉到面团中没有气孔。

步骤四：将排气完成的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子整理成圆形的生胚。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上铺好蒸步，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖再次发酵。

步骤五：生胚体积变大，手感变轻，热水上锅蒸十五分钟左右，关火后不要立即取出，焖三分钟左右再取出即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！